Das Reispapier aus Ha Tinh unterscheidet sich von Reispapier aus anderen Regionen durch seine Größe, Dicke und die großzügige Menge an Sesamsamen. Hauptbestandteile sind Reismehl und Sesamsamen. Der Reis muss hochwertig, frisch und weiß sein, damit das Reispapier nach dem Kochen duftet und schön aufgeht. Nach sorgfältigem Sieben und gründlichem Waschen wird der Reis 4 bis 5 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Sobald er weich ist und aufgequollen ist, wird er in einem Mörser zu Mehl vermahlen. Während mancherorts weiße Sesamsamen verwendet werden, kommen in Ha Tinh schwarze Sesamsamen zum Einsatz. Die Sesamsamen müssen prall, glänzend schwarz und gleichmäßig groß sein, um dem Reispapier seinen vollen, nussigen Geschmack zu verleihen.
Pfannkuchen zuzubereiten scheint einfach, erfordert aber Geschick. Man benötigt einen Topf, füllt ihn mit kaltem Wasser und deckt ihn fest mit einem dünnen Tuch ab. Außerdem braucht man einen flachen, dünnen Bambusstab, um die fertigen Pfannkuchen herauszunehmen. Damit die Pfannkuchen nicht am Stab kleben bleiben, stellt man ein Röhrchen mit kaltem Wasser bereit; nach jedem Pfannkuchen wird der Stab hineingetaucht. Sobald alle Zutaten bereit sind, stellt man den Topf auf den Herd, bringt das Wasser zum Kochen, schöpft mit einer Schöpfkelle ausreichend Teig ab, gibt eine Prise Sesamsamen hinzu und gießt den Teig auf das Tuch. Mit der Schöpfkelle verteilt man dann eine dünne, gleichmäßige Schicht Teig und Sesamsamen kreisförmig. Dieser Vorgang muss geschickt und schnell ausgeführt werden und dauert nur wenige Sekunden. Sobald der Pfannkuchen fertig ist, hebt man ihn mit dem Bambusstab heraus und legt ihn auf ein Bambusgitter. Ein einzelnes Bambusgestell kann viele Reispapierrollen tragen, je nachdem, wie lang oder kurz es geflochten ist. Reispapier wird üblicherweise bei sonnigem Wetter hergestellt, da es bei starker Sonneneinstrahlung schneller trocknet und der Trocknungsprozess ungestört abläuft, was zu schmackhafterem Reispapier führt. Um das getrocknete Reispapier während der Regenzeit aufzubewahren, legt man es in Plastiktüten und verschließt diese fest.
Zum Backen der Kuchen verwendet der Bäcker einen Holzkohleofen. Die Holzkohle wird in einen Tontopf gegeben (der die Hitze lange speichert), und mit einem Hand- oder Elektrofächer wird die Flamme angefacht, bis sie rotglühend ist. Die Kuchen werden dann auf den Ofen gelegt, während des Backens ständig angefacht und regelmäßig gewendet, damit sie gleichmäßig garen und besonders gut schmecken. Die Aufgabe sieht einfach aus, ist aber nicht für jeden geeignet. Wenn man nicht aufpasst, verbrennen die Kuchen, ohne durchgebacken zu sein. Damit die Kuchen länger knusprig bleiben, sollten sie etwas abkühlen, bevor man sie in einen dicht verschlossenen Plastikbeutel gibt oder im Kühlschrank aufbewahrt. Dickere Kuchen enthalten mehr Sesamsamen, dünnere weniger. Ein Kuchen kostet üblicherweise etwa 5000 Dong.
Fast alle Märkte in Ha Tinh, von ländlichen bis hin zu städtischen Gebieten, bieten Reispapier an, einen beliebten Snack der Einheimischen. Das bekannteste und schmackhafteste Reispapier stammt jedoch aus bestimmten Regionen wie dem Huyen-Markt (Loc Ha), dem Nhe-Markt (Can Loc), dem Tro-Markt ( Duc Tho) und dem Cam-Ha-Markt (Cam Xuyen).
Es gibt viele Möglichkeiten, Reispapierrollen zu genießen. Am häufigsten werden sie in Fischsauce mit Knoblauch und Chili getaucht. Die knusprigen, duftenden Rollen sind so köstlich, dass man gar nicht mehr aufhören möchte. Viele Menschen, denen die Rollen zu trocken sind, oder ältere Menschen mit schwachen Zähnen, können sie in kaltes Wasser tauchen, um sie weicher zu machen. So lassen sie sich leichter kauen, ohne dass sich der Geschmack verändert.
Reispapier wird auch als Vorspeise zu verschiedenen Gerichten gereicht. Während des Wartens vor dem Essen können die Gäste ein Stück Reispapier in Fischsauce tunken und genießen – ein wahrer Genuss! Reispapier ist eine unverzichtbare Beilage zu Gerichten wie Salaten, warmen Meeresfrüchten, Muscheln oder Schnecken.
Darüber hinaus verwenden die Menschen in Ha Tinh Reispapier auch zur Herstellung einer Art Kuchen namens „Banh Cap“. Banh Cap, auch bekannt als „Banh Hai Uot Mot Rot“, ist eine Kombination aus Reispapier und gedämpftem Reiskuchen (Banh Muot). Dabei wird ein Reispapierblatt in die Mitte gelegt, von zwei gedämpften Reiskuchen umhüllt, zusammengefügt und anschließend flachgedrückt, sodass die beiden Teile fest zusammenhalten. Das Ganze wird in eine Knoblauch-Chili-Fischsauce getaucht und ist köstlich, einzigartig und immer wieder ein Genuss.
Reispapierrollen mit Klebreis sind ebenfalls ein köstliches und einzigartiges Gericht. Zwei gegrillte Reispapierrollen werden an beiden Seiten zusammengelegt, mit Klebreis in der Mitte. Die Knusprigkeit und der reichhaltige Geschmack des Reispapiers verbinden sich mit der Bissfestigkeit und dem Aroma des Klebreis zu einem besonderen Geschmackserlebnis.
Ha Tinh Reispapier ist ein einfaches, rustikales Gericht, das jedem Einwohner von Ha Tinh vertraut ist und an das sich auch diejenigen, die die Gegend verlassen, immer erinnern werden.
Quelle: https://dulichhatinh.com.vn/am-thuc/banh-trang-ha-tinh/
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