Durch die sachgemäße Lagerung von Eiern kann eine Salmonellenbelastung eingeschränkt werden.

Die richtige Lagerung von Eiern nach dem Kauf trägt dazu bei, ihre Frische zu erhalten, das Bakterienwachstum zu hemmen und das Risiko von Lebensmittelsicherheitsproblemen zu verringern.

Bei verpackten Eiern aus Supermärkten handelt es sich in der Regel um vorverarbeitete Eier, die gereinigt, sterilisiert und verpackt wurden. Laut Lebensmittelwissenschaftlern kann bei diesem Prozess die natürliche Schutzmembran der Eierschale unbeabsichtigt entfernt werden.

In diesem Stadium sind die kleinen Poren der Eierschale leicht der Außenwelt ausgesetzt, wodurch ideale Bedingungen für das Eindringen von Salmonellenbakterien entstehen. Daher sollten diese Eier direkt nach dem Kauf im Kühlschrank aufbewahrt werden, um ihre Frische zu erhalten und das Bakterienwachstum einzuschränken.

Da Eier auf traditionellen Märkten lose verkauft werden, sind die meisten nicht industriell gewaschen und besitzen daher noch ihre natürliche Schutzmembran. In kühlen und gut belüfteten Wohnräumen können Eier für kurze Zeit bei Zimmertemperatur gelagert werden.

An heißen und schwülen Sommertagen steigt die Temperatur in der Küche jedoch oft über 25 °C. Unter diesen Bedingungen wird das Eigelb leicht matschig und bietet Mikroorganismen ideale Wachstumsbedingungen. Daher ist es nach wie vor am sichersten, Eier frühzeitig im Kühlschrank zu lagern.

Ein häufiger Fehler ist, Eier vor der Lagerung mit Wasser zu waschen. Dadurch können Feuchtigkeit und Bakterien in die kleinen Poren der Eierschale eindringen. Ist die Eierschale verschmutzt, sollte sie nur vorsichtig mit einem sauberen Papiertuch oder einem feuchten Lappen abgewischt werden.

Darüber hinaus bestimmt auch der Aufbewahrungsort der Eier im Kühlschrank deren Haltbarkeit.

Eier lagert man am besten in einer separaten Schachtel, wobei das stumpfe Ende nach unten und die Spitze nach oben zeigt. Dadurch bleibt die Luftblase am stumpfen Ende stabiler, was zur Erhaltung der Eiqualität beiträgt.

Wenn Sie aus hygienischen Gründen ungewaschene Eier verwenden möchten, waschen Sie diese erst unmittelbar vor dem Kochen. Gewaschene Eier sollten sofort gekocht und verzehrt werden; sie dürfen nicht gekühlt werden.

Laut dantri.com.vn

Quelle: https://baovinhlong.com.vn/xa-hoi/y-te/202605/bao-quan-trung-dung-cach-de-han-che-vi-khuan-salmonella-b4d1d18/