Silberne Butterfische im Ca Mau Meer fangen

Um 4 Uhr morgens setzte sich Herr Kim Van Thang (51 Jahre alt, Weiler Go Cong, Gemeinde Nguyen Viet Khai, Bezirk Phu Tan, Provinz Ca Mau ) eine Taschenlampe auf den Kopf und ging zum Boot, um das Netz und die Werkzeuge zu überprüfen. Der Topf mit weißem Reis auf dem Herd war gerade gekocht, Herrn Thangs Frau hob den ganzen Topf hoch und stellte ihn mit etwas gebratenem, gesalzenem Fisch in den Korb.

Herr Thang trug einen Korb Reis und rief seinem 20-jährigen Sohn, der noch immer müde war, zu, er solle noch ein paar Flaschen Wasser einschenken und zum Boot bringen. Seine Frau stand an der Tür und beobachtete Vater und Sohn im Licht der Taschenlampe, bis sie hinter den Bäumen verschwanden.

Das Motorengeräusch zerriss die stille Nacht im Weiler am Meer in Go Cong (Gemeinde Nguyen Viet Khai, Phu Tan). Das Boot glitt vorwärts, mal hob und mal senkte es sich mit den Wellen.

Das Geräusch des Bootsmotors war mal leise, mal laut: ein dröhnendes Geräusch, wenn der Propeller aus dem Wasser stieg, und ein tiefes Geräusch, wenn er sank. Die Person im Boot musste sich mit beiden Händen an der Seite des Bootes festhalten, um nicht ins Meer geschleudert zu werden. Es war stockfinster. Herr Thang blickte in die Sterne, um sich zu orientieren, drehte ab und zu den Kopf und leuchtete mit der Taschenlampe an seiner Stirn auf die seltene schwimmende Stange im Meer, um sich zu orientieren. Dann schaltete er das Licht aus und steuerte weiter, während das Boot vorwärts raste.

Herr Thangs Boot erreichte im Morgengrauen die Fischzucht vor der Küste von Go Cong. Dutzende Fischerboote und Motorboote hatten sich auf einer Fläche von etwa fünf Quadratkilometern versammelt. Einige ankerten bereits, andere begannen, ihre Netze auszuwerfen.

Das Boot von Herrn Thang ist etwa 5 m lang, enthält etwa 700 Netzspannen (Größe 1.200 m), das Netz ist etwa 4,5 m breit, an einer Kante hängt ein Bleigewicht, an der anderen Kante befindet sich eine Boje, um das Netz im Wasser zu spannen.

Er startete den Motor und ließ das Boot langsam fahren, damit sein Sohn das Netz auswerfen und den Sardellenschwarm fangen konnte. Sein Sohn hielt eine Boje mit einem Warnnetz an einem Ende fest und warf sie weit weg. Dann löste er das Netz langsam und ließ es wieder ins Meer fallen, während das Boot weiterfuhr.

Nachdem das Netz ausgeworfen war, ging die Sonne auf. Herr Thang stellte den Motor ab, ließ das Netz treiben, rauchte eine Zigarette und „goss“ sich dann eine Schüssel Reis mit Wasser und gesalzenem Fisch. Nach dem Essen machte der Sohn ein Nickerchen, während Herr Thang am Ruder saß, das Netz beobachtete und die Wolken und die Sonne betrachtete.

Nachdem sie sich etwa zwei Stunden ausgeruht hatten und die Sonne das Meer zu erhitzen begann, zogen Herr Thang und sein Vater das Netz ein. Der Vater hielt ein Ende des Netzes, der Sohn das andere Ende, zog das Netz ein und holte den Fisch heraus.

Mit dem ersten Netz des Tages fingen Herr Thang und sein Sohn fast 20 kg Sardellen, was gerade für einen Netzwurf reichte. An Tagen mit viel Fisch warf Herr Thang das Netz nur einmal aus und kehrte dann ans Ufer zurück. Bei jeder Ausfahrt warf er das Netz höchstens zweimal aus.

Die Silberfischsaison im Ca-Mau-Meer beginnt nach Tet und endet mit Beginn der Regenzeit (Ende Mai des Mondkalenders). Während dieser Zeit tauchen bei jeder Flut große Mengen Silberfische in einem Gebiet auf, und die Bootsführer nennen dies „Silberfisch-Eintopf“.

Die Anzahl der Sardellen im Keller beträgt während der Tide in der Monatsmitte (vom 14. bis 17. Mondtag) etwa 5 Tage und während der letzten Tide (vom 29. des Vormonats bis zum 2. des folgenden Mondmonats) 4 Tage.

Niemand kann erklären, warum sich Sardellen jede Saison in einem bestimmten Gebiet versammeln. Eine weitere Besonderheit ist, dass sie sich jede Saison nur an Tagen mit Flut (dem sogenannten Wasserstand) versammeln. An den übrigen Tagen des Monats „verstecken“ sich die Fische, sodass die Boote beim Fischen mit Netzen höchstens ein bis zwei Kilo Fisch fangen können.

Laut Herrn Nguyen Van Vu, einem Fischer, der seit über 20 Jahren in der Gemeinde Dat Mui im Bezirk Ngoc Hien auf Silberbutterfischfang geht, liegt dies möglicherweise daran, dass von Januar bis Mai Brutzeit ist und sich die Silberbutterfische daher an einem Ort versammeln, um sich zu paaren und Eier zu legen.

Der Meeresboden im Bereich der Sardellenzuchtanlage ist von zahlreichen Korallenriffen umgeben, in denen die Fische Schutz finden. Nach der Saison ziehen die Fische woanders hin, und es sind keine mehr übrig. Sardellenfischer verwenden hauptsächlich Netze mit großen Maschen (ca. 4 cm oder mehr), um die Fische nicht zu töten. Besonders während der Fangsaison schützen die Sardellenfischerboote die Zuchtanlage selbst und verhindern, dass Trawler oder Schleppnetzfischer in der Gegend fischen.

Dank dieser Fang- und Zuchtmethode sind die Bootsführer, die im Bezirk Phu Tan Silberbutterfische fischen, jedes Jahr vom Himmel gesegnet. Jedes Boot verdient in jeder Fangsaison mehrere zehn Millionen.

Doch der Süßkartoffelfang birgt auch viele Risiken. Ein häufiger Unfall ist, dass das Netz an Korallen auf dem Meeresboden hängen bleibt. Wird dies nicht rechtzeitig entfernt, reißt das Netz. Der einmalige Kauf eines neuen Netzes kostet alle Ersparnisse der Saison.

Bei stürmischem Wetter und rauer See gibt es mehr Sardellen, doch die meisten Sardellenfischerboote sind klein. Bei Sturm müssen sie an Land laufen, um nicht zu kentern, ihre Netze zu verlieren und sogar ihr Leben zu gefährden.

Feinschmecker essen gerne frische Sardellen, und wenn es viel Fisch gibt, werden sie in den Geschäften getrocknet. In guten Fischsaisons kosten die Läden etwa 40.000 VND/kg frischen Fisch, bei geringem Fischangebot steigt der Preis jedoch auf etwa 70.000 bis 100.000 VND/kg. Da getrocknete Sardellen einen einzigartigen Geschmack haben, kaufen viele Menschen sie zu Preisen zwischen 500.000 und 700.000 VND/kg.

Um den Fisch frisch zu halten, muss er bei einer Temperatur von 25-28 Grad gelagert werden. Das Kochen muss auf besondere Weise erfolgen. Nur wer weiß, wie man ihn isst, kann seinen köstlichen Geschmack schätzen.

Wenn die Briten nicht in Indien einmarschiert wären, hätten sie wahrscheinlich nie erfahren, dass es einen Fisch namens Bombay-Ente gibt.

Sardellen gehören zur Familie der Sardellen und leben in Schwärmen, allerdings sind ihre Schwärme nicht so groß wie die von Heringen. Ein Heringsschwarm ist so groß, dass es in Büchern heißt, wenn man eine Stange in den Schwarm wirft, bleibt die Stange stehen und fällt nicht um...

Die Angewohnheit der Sardellenfische besteht darin, dass sie vom Ende des Sommers bis zum Ende des folgenden Frühlings oft in Ufernähe kommen, als wollten sie einladen: „Hier sind die Kartoffeln, bitte fang sie!“ Tatsächlich leben sie nicht weit von der Küste entfernt, etwa 3 bis 10 Seemeilen, was für kleine Boote geeignet ist, um Fische zu fangen und auf dem Nachmittagsmarkt zu verkaufen.

Als ich das erste Mal von der Zentralregion nach Saigon reiste, erfuhr ich auch zum ersten Mal in meinem Leben von getrockneten Sardellen, die auf speziellen Trockenwarenkarren verkauft wurden, die man mit dem Fahrrad durch die Straßen fahren konnte.

Dies waren die ersten Skizzen einer kulinarischen Kultur namens Street Food, die nur wenige Menschen wahrnahmen. Bis das Street Food in Saigon ein vollständiges Bild erhielt, vergaßen die Leute auch die Imbissstände mit Trockennahrung.

Damals gab es auf diesen Ständen nur Chilisauce gemischt mit schwarzer Sauce, um alles Mögliche darin einzutunken, von getrocknetem Tintenfisch, getrocknetem Fisch, getrocknetem Kugelfisch (noch nicht verboten – ich muss zugeben, dieser ist der Beste) bis hin zu getrocknetem Fisch.

Aber es gab kein Gericht aus getrockneten Süßkartoffeln mit Tamarinden-Fischsauce wie heute.

Es war genau dieses herrliche Aroma, das die britischen Kolonialisten in Indien faszinierte und zur Geschichte der Bombay-Ente führte. Ironischerweise hat Bombay-Ente nichts mit Enten zu tun, sondern ist lediglich eine falsche Bezeichnung.

Die Briten mochten diesen Fisch so sehr, dass sie die Regeln brachen und getrocknete Sardellen auf Schiffen von Bombay nach ganz Indien verschifften. Bombay – die Hauptstadt des Bundesstaates Maharashtra – liegt wie Ben Tre auf einer Halbinsel und verfügt über die größten Sardellenvorkommen des Landes im Arabischen Meer.

Diese poetischen Züge wurden nach der Transliteration des indischen Wortes Bombay Dak benannt. Durch eine Fehlinterpretation wurde aus dem Fisch „Bombay Duck“. Im Westen ist der Fisch als Bombay Duck bekannt, obwohl Bombay seit 1995 in Mumbai umbenannt wurde.

Der Fang von Bombay-Enten beträgt jährlich 30.000 bis 40.000 Tonnen ^[1] . In Vietnam wird der Fang von Indischen Brachsen in den Küstenprovinzen auf 3.000 bis 5.000 Tonnen pro Jahr geschätzt ^[2] . Indische Brachsen müssen sehr frisch sein, um schmackhaft zu sein, und in einem Gericht zubereitet werden.

Wir wissen, dass der Feuchtigkeitsgehalt des Fisches mit etwa 87,5 % nur von den essbaren Quallen übertroffen wird. Daher ist es sehr schwierig, ihn über weite Strecken haltbar zu machen. Herr Minh, ein Restaurantbesitzer in Can Gio, sagte, dass Profis wie er ihn nur ein paar Tage lang kühlen. Der Fisch selbst verträgt nur Temperaturen von 24 bis 28 Grad Celsius. Und die Temperatur zum Kaltsalzen des Fisches beträgt nur 0 bis 2 Grad Celsius.

Wie bereits erwähnt, lassen sich aus frischen Sardellen einige sehr leckere Gerichte zubereiten. Die beste Zubereitungsart für Sardellen ist das Kochen, es gibt jedoch auch eine spezielle Zubereitungsart.

Viele Artikel kopierten sich gegenseitig und behaupteten, der Fisch in Quang Binh und Thai Binh sei der beste, doch keiner von ihnen lieferte Beweise, sie behaupteten es einfach. Diesem Trend folgend, wiederholte auch Meta Chat den Inhalt des Artikels.

Ich habe nach Beweisen gefragt, aber das Einzige, was ich retten konnte, war, dass es nach Quang Binh-Meer schmeckte. Wie schmeckt das Quang Binh-Meer? Es ist ein Rätsel! …

Ich habe schon oft Sardellen in Herrn Minhs Restaurant in Can Gio gegessen. Der Besitzer ist ein echter Koch – der Eintopf mit frischem Fisch war wahrscheinlich seine Idee. Jedes Mal, wenn ich die Gelegenheit habe, nach Can Gio zu gehen, sind meine Favoriten der Sardellenfisch-Eintopf, die gesalzene Meeräsche und die Sam-Eier.

Das Fleisch der Can Gio-Seesardelle ist süß. Der Fisch wirkt frisch und hat keine Gräten, sondern nur ein Rückgrat. Er ist weich wie Knorpel. Dennoch teilen die Inder den Fisch und entfernen alle Gräten.

Da das Fischfleisch süß ist, trocknen die Inder es zusätzlich zu Gerichten, mischen es mit dem Gewürz Asafoetida und mahlen es zu Würzpulver. Dies unterscheidet sich nicht von der Verwendung von Garnelenpaste als Würzpulver in Hue.

Ich habe einmal Hon Ro-Fisch gegessen, als Nha Trang noch eine Stadt der alten Provinz Khanh Hoa war. Frischer Fisch war oft rosa, das Fleisch war beim Drücken noch elastisch, nicht so stark wie der Geruch von getrocknetem Fisch.

Der Fischeintopf im Hon Ro schmeckt anscheinend noch besser, denn vom Restaurant aus kann man das Meer und die in der Bucht liegenden Boote sehen. Die Meeresbrise ist wie ein Gewürz, das nicht immer und überall verfügbar ist.

Im alten Saigon war es das ganze Jahr über heiß. Um eine Mahlzeit zu haben, bei der man zwar viel Gemüse essen konnte, aber Fisch nicht so häufig aß wie am Meer, dachte ich an ein Gericht aus geschmortem Süßkartoffelfisch. Der Fisch wurde normalerweise mit Gewürzen mariniert.

Würzpulver ist nicht erforderlich ( nachdem ich den Artikel von Herrn Vu The Thanh gelesen habe, würde ich lieber MSG verwenden ), da der Fisch einen hohen Umami-Gehalt hat. Inder verwenden ihn auch als Würzpulver. Da dieser Fisch nicht so fett ist wie gestreifter Wels, muss er nach dem Marinieren in Öl angebraten werden.

Um Gemüse schmackhaft zu machen, müssen Sie verschiedene Sorten mischen und sehr fein hacken. Schmoren Sie den Fisch, bis das Fleisch nicht zu matschig ist. Wenn Sie auch Schweinebauch schmoren, geben Sie das Fleisch zuerst hinzu. Gießen Sie die Fischsauce über das Gemüse, bis es feucht ist, und essen Sie es dann ab und zu mit einem Stück Fisch.

Viele Leute haben sich auch für geschmorten Wels mit Pfeffer ausgesprochen, aber ich denke, diese Fischart sollte frisch gegessen werden. Leichtes Schmoren ist der letzte Ausweg. Ihn zu Brei zu kochen ist noch schlimmer.

Getrocknete Sardellen kosten auf dem Markt von Rach Ong 50.000 VND/100 g. Herr Minh sagte, dass frische Sardellen am Strand von Can Gio zwischen 150.000 und 180.000 VND/kg kosten, aber derzeit ist keine Saison. Sardellen kosten in Tam Quan laut AI Google zwischen 50.000 und 90.000 VND/kg. Auf dem Großhandelsmarkt sind sie teurer.