Die Küche der Welt

Herr Nguyen Quoc Ky, Vorsitzender der Vietnam Culinary Culture Association (VCCA), schilderte seinen Weg, wie er die vietnamesische Küche zu einer nationalen Marke machte und sie dann in die Welt hinaustrug.

Reporter: Dass Vietnam im Jahr 2023 12,5 Millionen internationale Touristen begrüßen konnte, ist größtenteils auf seine Küche zurückzuführen. Was ist Ihrer Meinung nach der wichtigste Faktor dafür, dass die vietnamesische Küche sich auf der touristischen Landkarte Vietnams fest etablieren kann?

Wir machen kein Geheimnis aus unserem Bestreben, die vietnamesische Küche nicht nur als Quelle nationalen Stolzes zu etablieren, sondern sie auch zu einer einzigartigen kulturellen Repräsentation Vietnams auf der kulinarischen Weltkarte zu machen.

Herr Nguyen Quoc Ky: Ende 2023 wurde Hanoi durch die Abstimmung renommierter Lebensmittelorganisationen und -webseiten mit dem Preis „Beste aufstrebende kulinarische Stadt Asiens 2023“ ausgezeichnet. Taste Atlas gab außerdem bekannt, dass Vietnam 2023 Platz 22 der 100 besten Küchen der Welt belegte. Hue erreichte Platz 28 von 100 Städten mit dem besten Essen weltweit. Die 12,5 Millionen internationalen Touristen, die 2023 in Vietnam willkommen hießen, beweisen den bedeutenden Beitrag der vietnamesischen Küche.

Um die Verbindung zwischen Kulinarik und Tourismus zu stärken, müssen wir objektiv anerkennen, dass Vietnam dieses Potenzial erst ansatzweise ausschöpft. Mit über 3.000 verschiedenen Gerichten aus Nord und Süd, Meeresfrüchten und der Bergküche hat sich bereits eine kulinarische Landkarte herausgebildet, die tief in den Volkstraditionen verwurzelt ist. Die Regierung hat Richtlinien zur Entwicklung von Kulinarik und Tourismus herausgegeben. Jetzt ist es an der Zeit für entschlossenes, systematisches und wissenschaftliches Handeln, um eine Grundlage und eine gemeinsame Richtung für das gesamte politische System und die spezialisierten gesellschaftlichen Organisationen zu schaffen. Wir müssen einzigartige Modelle für kulinarische Erlebnistourismus entwickeln, die eng mit den lokalen Reisezielen und der Kultur verknüpft sind.

Kulinarischer Künstler und Experte Le Khanh

Wir sind überzeugt, dass diese Verbindung nicht nur die Vorstellung von Gerichten umfasst, sondern auch einzigartige, authentische und historisch bedeutsame Erlebnisse schafft. Der Schwerpunkt sollte auf den kulturellen Grundlagen der Küche liegen, sodass Touristen bei ihrem Besuch in Vietnam nicht nur die Aromen genießen, sondern auch in die Geschichte und die Nährwerte eintauchen. So entsteht ein Trend im vietnamesischen Kulinariktourismus unter dem Motto „Essen, Reden und Mitnehmen“.

Die vietnamesische Küche ist reichhaltig und vielfältig, eine Verschmelzung zahlreicher kulinarischer Traditionen. Viele Experten sind jedoch der Ansicht, dass der Status der vietnamesischen Küche ihrem Potenzial noch nicht gerecht wird. Was denken Sie darüber?

Ich denke, dass Vietnam aufgrund seiner einzigartigen geografischen Lage, umgeben von Wäldern und dem Meer, das sich von Norden nach Süden erstreckt, weltweit als Tor zwischen Ost und West wahrgenommen wird. Ich stimme auch zu, dass die vietnamesische Küche dank ihrer vielfältigen und reichen Vorzüge den regen kulturellen Austausch mit der Welt, insbesondere durch den Tourismus, deutlich widerspiegelt. So gibt es beispielsweise Hunderttausende vietnamesische Restaurants auf der ganzen Welt, und umgekehrt findet man in Vietnam in den meisten Provinzen und Städten Restaurants, die traditionelle Gerichte aus vielen Ländern anbieten.

Allerdings entspricht die Wahrnehmung der vietnamesischen Küche auf der internationalen Bühne noch nicht ihrem wahren Potenzial, obwohl Vietnam über eine Vielzahl professioneller Kochkünstler und Experten mit hohem Können verfügt, die traditionelle Gerichte in moderne Kreationen verwandeln können und jedes Jahr Millionen von Gästen aus aller Welt anziehen.

Es gibt viele Gründe, warum sich die vietnamesische Küche nicht wie erwartet entwickelt hat. Meiner Meinung nach ist ein entscheidender Faktor die mangelnde Werbung und Vermarktung, insbesondere der langjährige Investitionsmangel in die Erforschung, Entwicklung und Vermarktung der regionalen Spezialitäten in den internationalen Medien. Dies hat dazu geführt, dass viele Menschen weltweit die vietnamesische Küche nicht kennen.

Um dies zu überwinden, müssen wir eine umfassende Marketingstrategie entwickeln, die die kulturelle Identität und die kulinarischen Traditionen der vietnamesischen Küche vereint und sie so international bekannter macht. Wir können uns mutig der Tatsache stellen, in der Vergangenheit als „minderwertig“ gegolten zu haben, um unsere nationale Küche neu zu positionieren und ihren aktuellen Status sowie ihre zukünftige Ausrichtung zu bestimmen. Nur so können wir das Gleichgewicht wiederherstellen und die Grundlage für die internationale Verbreitung, Anerkennung und Akzeptanz der vietnamesischen Küche schaffen.

Angesichts des derzeit begrenzten Budgets, was wäre Ihrer Meinung nach der effektivste Weg, Ihre Marke zu bewerben?

Im aktuellen internationalen Kontext hat Vietnam seine Position klar unterstrichen. Ich bin überzeugt, dass es notwendig ist, jeden einzelnen Punkt bei der Planung und Entwicklung eines kulinarischen Förderprogramms sorgfältig zu definieren, dabei die Kernkompetenzen zu berücksichtigen und auf die Stärken der lokalen Gemeinschaften zu setzen, um jede Phase umzusetzen und Informationen effektiv zu verbreiten.

Ob die Gäste traditionelle vietnamesische Frühlingsrollen probieren oder nicht

Die effektivste Methode besteht darin, praktische Erfahrung mit digitaler Technologie zu verbinden, insbesondere durch die Nutzung sozialer Medien und digitaler Plattformen, um die vietnamesische Küche einem breiten Publikum zugänglich zu machen. So setzte beispielsweise die VCCA mit begrenzten finanziellen Mitteln auf das Potenzial und die Stärken ihrer Mitglieder, um die erste Phase des Projekts „Reise zur Entdeckung der kulturellen Werte der vietnamesischen Küche“ erfolgreich umzusetzen und damit die Grundlage für die folgenden Phasen zu schaffen. Diese Projekte umfassen den Aufbau eines virtuellen Museums, einer digitalen Karte der vietnamesischen Küche und die Integration von künstlicher Intelligenz, um eine benutzerfreundliche Plattform bereitzustellen, die den einfachen Zugriff auf ein umfassendes kulinarisches Archiv ermöglicht. Diese neue Technologie hilft Nutzern, die Küche anhand anschaulicher Bilder und Videoanleitungen zu erkunden, unterstützt das Sprachenlernen und liefert Statistiken zur Entdeckung neuer Gerichte, was zur Entwicklung der lokalen Wirtschaft beiträgt. Dies ist ein bedeutender Schritt zur Förderung und Stärkung des Ansehens der vietnamesischen Küche.

Dieses Projekt beschränkt sich doch sicher nicht allein auf Vietnam, oder?

- Genau. Mit diesem Projekt wollen wir ein Bild einer vielfältigen, reichen und qualitativ hochwertigen kulinarischen Kultur vermitteln und ein attraktives, einzigartiges und unverwechselbares Highlight schaffen, um einheimische und internationale Gäste anzulocken und so zur Entwicklung der Tourismuswirtschaft des Landes beizutragen.

Ich glaube, dass der Weg zur „Entwicklung der vietnamesischen Küche zu einer nationalen Marke“ sich nicht in Worte fassen lässt. Es ist ein Auftrag, eine enorme Herausforderung! Wir sind jedoch zuversichtlich, dass wir diesen Plan wie erwartet erfolgreich umsetzen werden.

Ich glaube, dass die vietnamesische Küche in nicht allzu ferner Zukunft nicht nur zu einer nationalen, sondern auch zu einer globalen Marke werden wird.

Quelle: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm