Duc Tho liegt 50 km nordwestlich des Stadtzentrums von Ha Tinh und ist bekannt für seine vielfältigen traditionellen Handwerkskünste wie Tischlerei, Bootsbau, Töpferei, Hutmacherei und Muschelzucht. Berühmt ist die Stadt auch für ihre Reisnudeln. Wie andere Reisnudeln auch, werden sie aus Reis hergestellt, der eingeweicht und anschließend mit Wasser zu einem klebrigen, geschmeidigen Reismehl vermahlen wird. Das Mehl fermentiert, das saure Wasser wird abgegossen, und der Teig wird gepresst und zu Kugeln geformt. Diese werden dann in sauberem Wasser geknetet, bis eine Flüssigkeit entsteht, gefiltert, um Verunreinigungen zu entfernen, und schließlich in Nudelformen gepresst. Die Reisnudeln aus Duc Tho zeichnen sich jedoch durch ihre Besonderheiten aus. Im Gegensatz zu industriell hergestellten Reisnudeln, die oft mit modernen Maschinen verarbeitet werden, behalten die Reisnudeln aus Duc Tho ihre traditionelle, handwerkliche Qualität. Da sie von Hand gefertigt werden, sind die Nudeln dick, rund und hellbraun, da sie nicht gebleicht werden. Für diese Nudelsorte benötigen die Hersteller Reis aus Duc Tho, der bis zu fünf Tage lang eingeweicht und fermentiert wird. Sie müssen außerdem den richtigen Zeitpunkt kennen, um den Reis aus dem Fermentationsprozess zu nehmen und so die perfekte Farbe zu erzielen, ähnlich der Farbe von Betelblüten – das ist der Schlüssel zum Erfolg. Für Uneingeweihte mag die Farbe vielleicht nicht besonders ansprechend wirken, aber vielleicht ist es gerade diese einzigartige Eigenschaft, die diese Nudelsorte so besonders macht.
Duc Tho Vermicelli kann mit verschiedenen Fleischsorten, Fisch und frischem Gemüse serviert werden… aber das Gericht, das bei den Gästen einen bleibenden Eindruck hinterlässt, sind zweifellos Rindfleisch-Vermicelli.
Für eine köstliche Rindfleischnudelsuppe benötigt man neben Nudeln aus Reis aus Duc Tho auch Rindfleisch von Rindern aus der Flusslandschaft um das Dorf Duc Tho. So wird das Fleisch zart und aromatisch. Die Brühe wird aus Rinderknochen und -schwanz gekocht. Bei der Zubereitung ist größte Sorgfalt geboten: Die Knochen müssen gründlich gewaschen werden, bis das gesamte Blut entfernt ist, und der Schaum der köchelnden Brühe muss regelmäßig abgeschöpft werden, damit sie klar bleibt. Das Rindfleisch sollte etwas dicker geschnitten werden, um es zarter und aromatischer zu machen. Frühlingszwiebeln, Koriander, Chili-Fischsauce, gehackter Knoblauch, Pfeffer und ein Spritzer Limette runden die Rindfleischnudelsuppe perfekt ab. Wer sie einmal probiert hat, wird sie nie vergessen!
Wenn Sie die Gelegenheit haben, Ha Tinh zu besuchen, finden Sie dort einige empfehlenswerte Adressen, um dieses Gericht zu genießen, wie zum Beispiel das Restaurant Do Trai (oder Ba Ke) in Duc Thinh, Duc Tho – eines der bekanntesten Restaurants für Rindfleischnudelsuppe in Ha Tinh; das Restaurant Nga Toan, das Restaurant Toan Binh (Stadt Duc Tho – Bezirk Duc Tho); das Hotel Binh Minh, das Hotel Tan Giang (Stadt Ha Tinh)… um den Geschmack dieser Nudelsuppe in vollen Zügen zu genießen.
Die Rindfleischnudelsuppe Duc Tho ist mittlerweile in den Provinzen Ha Tinh und Nghe An wohlbekannt, und ihre Marke hat sich bis nach Hanoi, Ho-Chi-Minh-Stadt und in andere Großstädte des Landes verbreitet.
Quelle: https://dulichhatinh.com.vn/am-thuc/bun-bo-do-trai-thuong-hieu-mot-vung-que/
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