Ninh Hoa-Fischnudelsuppe – der süße Geschmack der Küstenregion Khánh Hòa.

Bei einem Spaziergang durch die Straßen des Stadtteils Ninh Hoa fallen einem sofort die vielen Stände am Straßenrand auf, aus denen von früh morgens bis spät abends Dampf aufsteigt. Diese kleinen Stände, ausgestattet mit nur wenigen einfachen Tischen und Stühlen, befinden sich in der Nähe des Marktes oder vor Wohnhäusern und sind stets gut besucht. Für die Einheimischen ist Fischnudelsuppe ein unverzichtbares Gericht.

In Ninh Hoa findet man ganz einfach Stände mit Fischnudelsuppe am Straßenrand.

Schon früh morgens kommen viele Menschen in das Restaurant, um sich mit einer dampfenden Schüssel Fischnudelsuppe für den Tag zu stärken. Abends wird die Fischnudelsuppe dann zu einer wohltuenden Mahlzeit nach einem langen Arbeitstag. Diese Vertrautheit hat die Fischnudelsuppe nicht nur zu einem einfachen Gericht, sondern auch zu einem festen Bestandteil der Erinnerungen der Menschen in der Küstenregion gemacht. Frau Le Huyen (Stadtteil Hoa Thang) erzählt: „Ich bin in Ninh Hoa geboren und aufgewachsen. Wir Ninh Hoaer sind es gewohnt, Fischnudelsuppe zu essen; wir essen sie morgens, abends und werden sie nie überdrüssig.“

Für die Menschen in Ninh Hoa ist Fischnudelsuppe ein Gericht, das man zu jeder Tageszeit essen kann.

Die Zutaten für diese Fischnudelsuppe sind recht einfach, erfordern aber sorgfältige Zubereitung. Makrele, Thunfisch und andere Fischarten werden aus dem fangfrischen Fisch ausgewählt, der gerade erst im Meer eingetroffen ist. Der Fisch wird gedämpft, entgrätet und anschließend in mundgerechte Stücke zerkleinert, um seine natürliche Süße zu bewahren. Diese besondere Eigenschaft ist der Grund, warum diese Zutat als „zerkleinerter Fisch“ bezeichnet wird.

Fischeintopf wird üblicherweise aus Barramundi oder Thunfisch zubereitet.

Die Brühe ist ein Schlüsselelement für ihren einzigartigen Geschmack. Frische Fischgräten werden stundenlang geköchelt, um eine feine Süße zu extrahieren. Köche geben oft etwas Ananas und Tomaten hinzu, um der Brühe ein leichtes Aroma und eine harmonische Farbe zu verleihen und ihre charakteristische Klarheit zu bewahren.

Topf Brühe für Fischnudelsuppe.

Wenn die Brühe die süß-herzhafte Essenz darstellt, dann ist der Fischkuchen die „Seele“ einer Schüssel Ninh Hoa Fischnudelsuppe. Viele Lokale pflegen noch immer die traditionelle Zubereitung von Hand. Für den Fischkuchen werden meist Roter Schnapper, Barrakuda oder Falsche Makrele verwendet, die so lange geklopft und gemahlen werden, bis sie klebrig und zäh sind. Dadurch erhält der Fischkuchen seine charakteristische feste und leicht knusprige Konsistenz. Mit Gewürzen wird er nach Belieben abgeschmeckt. Wer einen kräftigen und aromatischen Geschmack bevorzugt, wählt den goldbraun gebratenen Fischkuchen; wer es lieber etwas milder mag, greift zum weichen und zarten gedämpften Fischkuchen.

Fischfrikadelle – die Seele des Gerichts.

Eine wirklich authentische Fischnudelsuppe ist ohne frisches, dünn geschnittenes grünes Gemüse, Kräuter, Sojasprossen und Bananenblüten unvollständig. Beim Servieren werden die Gäste sofort von den harmonischen Farben der zarten weißen Fischscheiben, der goldbraunen Fischfrikadellen und des aromatischen marinierten Fisches, die sich mit der klaren, dampfenden Brühe verbinden, verzaubert. Ein Spritzer Limette, etwas Chilisauce und ein paar Chilischeiben runden das Ganze ab und der Duft wird im Nu unwiderstehlich.

Frisches Gemüse wird als Beilage zur Fischnudelsuppe serviert.

Frau Co, die seit über 20 Jahren Fischnudelsuppe im Stadtteil Ninh Hoa verkauft, erzählte: „Für eine köstliche Nudelsuppe muss der Fisch frisch sein und die Fischfrikadellen sorgfältig zubereitet werden. Die Brühe wird aus Fischgräten gekocht, was ihr eine natürliche Süße verleiht. Viele Touristen kommen hierher, essen und kommen dann wieder.“

Die köstliche und appetitliche Fischnudelsuppe lockt die Gäste an.

Fischnudelsuppe ist nicht nur in Ninh Hoa beliebt, sondern hat sich mittlerweile zu einer berühmten Spezialität der Provinz Khanh Hoa entwickelt. In Nha Trang, dem touristischen Zentrum der Provinz, sind die Restaurants, die diese Suppe anbieten, stets gut besucht. Viele sind der Ansicht, dass man die Aromen dieser Küstenregion nicht vollständig erlebt hat, wenn man Khanh Hoa besucht hat, ohne Fischnudelsuppe probiert zu haben.

Frau Mang Thuy (Stadtteil Tuy Hoa, Provinz Dak Lak ), die Nha Trang schon oft besucht hat, sagte, dass die Fischnudelsuppe nach Ninh-Hoa-Art bei jedem Besuch in der Küstenstadt ihr Lieblingsgericht sei. „Beim ersten Mal war ich sofort begeistert, denn die Brühe war süß und herzhaft zugleich, und die Fischfrikadellen waren schön bissfest und lecker. Jedes Mal, wenn ich nach Nha Trang komme, suche ich nach dieser Fischnudelsuppe – ein typisches Gericht der Küstenregion, einfach und doch sehr schmackhaft“, erzählte Frau Thuy.

Eine köstliche Schüssel Fischnudelsuppe.

Was die Fischnudelsuppe aus Ninh Hoa so anziehend macht, ist nicht nur ihr Geschmack, sondern auch das vertraute Gefühl, das sie hervorruft. Für viele, die fern der Heimat leben, weckt schon der Duft der Brühe oder der Anblick des goldbraunen Fischkuchens Kindheitserinnerungen. Fischnudelsuppe aus Ninh Hoa zu essen bedeutet nicht nur, ein Gericht zu genießen; es bedeutet, die „Seele des Landes“ mit jedem Stück Fisch und jedem Schluck der süß-würzigen Brühe zu spüren. Ein einfaches Gericht, das aber die Herzlichkeit, die Erinnerungen und die Großzügigkeit der Menschen der Küstenregion verkörpert.

THAI NGOC HUY

Quelle: https://baokhanhhoa.vn/du-lich-am-thuc/202605/bun-ca-ninh-hoa-vi-ngot-cua-mien-bien-khanh-hoa-3687f35/