Bun Cha ist ein symbolisches Gericht aus Hanoi?

Das Grillen der Patties ist sehr wichtig - Foto: D.DUNG

„Bun Cha hat die Herzen und Geschmacksknospen vieler Menschen auf der ganzen Welt erobert.

Wir nehmen Sie mit auf eine Reise, um die Ursprünge und Michelin-ausgezeichneten Orte zu entdecken, an denen Sie dieses ikonische Gericht genießen können“, heißt es im Reiseführer.

Bun Cha ist ein Kultgericht.

Laut dem Guide Michelin ist Bun Cha ein Kultgericht Hanois, da es nicht nur aus dieser Stadt stammt, sondern auch die Raffinesse der lokalen Küche repräsentiert und weltweit große Anerkennung genießt.

Bun Cha soll im späten 19. oder frühen 20. Jahrhundert von einem Kunsthandwerker in Hanoi erfunden worden sein.

Obwohl der genaue Ursprung noch immer unklar ist, ist Bun Cha aufgrund seiner engen Verbindung mit der Geschichte und der lokalen Esskultur ein untrennbarer Bestandteil jeder Erwähnung von Hanoi.

Die Entwicklung von Bun Cha im Laufe der Zeit, unter dem Einfluss französischer Verarbeitungstechniken wie der Herstellung von Pastete und Aufschnitt, bereichert seinen Geschmack noch weiter.

Laut dem Michelin-Führer hat die Verschmelzung traditioneller östlicher und westlicher Küchen das Bun Cha zu dem gemacht, was wir heute kennen.

Der Reiseführer behauptet auch, dass Bun Cha im Jahr 2016 weltweit bekannter wurde, als der ehemalige US-Präsident Barack Obama und der verstorbene Koch Anthony Bourdain gemeinsam ein einfaches Abendessen im Bun Cha Huong Lien einnahmen.

Die Begegnung, die später in Bourdains „ Parts Unknown“ dokumentiert wurde, rückte das Gericht ins weltweite Rampenlicht und inspirierte Feinschmecker auf der ganzen Welt, die authentischen Aromen Hanois zu entdecken.

Der Moment, in dem Barack Obama und Anthony Bourdain Bier trinken und Bun Cha im Bun Cha Huong Lien essen – Foto: Guide Michelin

Was macht Bun Cha so besonders?

Der Guide Michelin schreibt, dass es zwei Arten von Wurst gibt: geschnittene Wurst und Hackwurst. Beide werden sorgfältig gewürzt und über heißen Kohlen goldbraun gegrillt. Die Schweinefleischpastetchen sind noch weich und süß, während die Hackfleischpastetchen saftig, genau richtig gegart und perfekt sind.

Laut Frau Pham Thu Hoai, Inhaberin von Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan Street), einem Bib Gourmand-Restaurant im Michelin-Führer Vietnam 2024, ist Präzision der Schlüssel zu einem köstlichen Bun Cha-Gericht.

„Die Hauptzutat der Frikadellen ist Schweinebauch, um das Gleichgewicht zwischen magerem Fleisch und Fett zu gewährleisten. Die Holzkohle muss die perfekte Temperatur haben, um das Fleisch gleichmäßig zu grillen und gleichzeitig die Feuchtigkeit des Fleisches zu erhalten“, verriet der Besitzer dieses Restaurants.

Es gibt auch andere Meinungen, wonach das Geheimnis in der Dip-Sauce liegt. Herr Nguyen Xuan Thanh, Besitzer von Bun Cha Chan – einem weiteren Bib Gourmand-Restaurant – glaubt, dass die Dip-Sauce die Seele dieses Gerichts ist.

Eine traditionelle Schüssel Bun Cha besteht aus gegrilltem Schweinebauch und/oder Fleischbällchen mit süß-saurer Fischsauce, einem Teller weicher Reisnudeln und einem Korb mit Kräutern wie Salat, Perilla, Koriander, Basilikum... – Foto: Guide Michelin

Laut dieser Person „wird die Brühe aus Fischsauce, Zucker, Wasser und Essig hergestellt, wobei alles mit einem ausgewogenen Verhältnis aus süß, sauer und Umami kombiniert wird. Viele Gäste nehmen sogar einen Schluck direkt aus der Schüssel.“

Dieses Gericht fasziniert auch ausländische Köche. Chris Fong – ein singapurischer Koch und Gründer von Oryz, einem von Michelin empfohlenen Restaurant – hat Bun Cha zur vietnamesischen Speisekarte des Restaurants hinzugefügt.

Ihm zufolge kommt die Magie von Bun Cha von der gegrillten Schweinehaut, die in Fischsauce getränkt ist.

Zu den fünf Bun Cha-Restaurants, die der Michelin-Führer für einen Besuch in Hanoi empfiehlt, gehören Bun cha Chan (Mai Hac De), Bun cha Huong Lien (Le Van Huu), Bun cha Ta (Nguyen Huu Huan), Bun cha Dac Kim (Hang Manh) und Tuyet bun cha 34 (Hang Than).

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D.DUNG

Quelle: https://tuoitre.vn/bun-cha-la-mon-an-bieu-tuong-cua-ha-noi-20250324102051183.htm