Geschmorter Fisch aus Nhan Hau – Tourismus in Ninh Binh

Geschmorter Fisch ist ein bekanntes und rustikales Gericht der vietnamesischen Küche. Spricht man jedoch von einem geschmorten Fischgericht, das die unverwechselbare Handschrift einer Region trägt und zu einer landesweit bekannten Spezialität geworden ist, darf man den geschmorten Fisch aus Nhan Hau nicht unerwähnt lassen. Er ist nicht nur ein Gericht, sondern die Essenz kulinarischer Kunst, destilliert aus den geschickten Händen und der Hingabe der Menschen des traditionellen Handwerksdorfes Nam Ly in der Provinz Ninh Binh.

Việt Nam•22/07/2025

Das Dorf Nhan Hau ist seit Langem für die Bewahrung der traditionellen Fischsuppenkunst bekannt. Laut den Dorfältesten hat diese Kunst ihren Ursprung in der Frühzeit, als die Menschen hier Süßwasserfische für Gerichte zum Tet-Fest (dem vietnamesischen Neujahrsfest) und anderen Festen verwendeten. Über viele Generationen wurde das Wissen um die Zubereitung von Fischsuppen weitergegeben und zu besonderen Familiengeheimnissen verfeinert, wodurch ein Fischsuppengericht mit einem unverwechselbaren Geschmack entstanden ist, das sich deutlich von anderen unterscheidet.

Geschmorter Fisch nach Nhan-Hau-Art ist während des chinesischen Neujahrsfestes ein absoluter Verkaufsschlager. Einheimische und Touristen bestellen ihn gleichermaßen gern als Geschenk oder um ihn ihrem traditionellen Neujahrsfestmahl hinzuzufügen. Jeder Topf mit geschmortem Fisch ist nicht nur ein Gericht, sondern vermittelt auch die aufrichtige Botschaft des Kochs und symbolisiert Wärme und Fülle zum Beginn des neuen Jahres.

Für ein wirklich köstliches und authentisches Nhan Hau-Schmorgericht muss der Koch ein sorgfältiges Verfahren befolgen und nur die Zutaten genau auswählen. Verwendet wird Schwarzkarpfen mit einem Gewicht von 5–7 kg, festem Fleisch und wenigen Gräten. Der Fisch wird ausgenommen, in dicke Stücke geschnitten und mit charakteristischen Gewürzen wie Fischsauce, Pfeffer, Chili, Ingwer, getrockneten Zwiebeln und Karamellsauce mariniert. Unverzichtbar ist auch der saure Saft von Zitronen oder Sternfrüchten – er neutralisiert den Fischgeruch und verleiht dem Gericht eine erfrischende Note.

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Ein Schlüsselelement für den unverwechselbaren Geschmack ist der Tontopf und das verwendete Brennmaterial. Der Fisch wird in einem dicken Tontopf geschmort, der auf einem mit Longan- oder Litschiholz befeuerten Ofen steht – Holzarten, die eine gleichmäßige, duftende Flamme erzeugen und den Fisch 12–14 Stunden lang durchgaren lassen. Der Koch muss die Hitze ständig im Auge behalten und gegebenenfalls kochendes Wasser nachgießen, damit der Fisch nicht anbrennt oder austrocknet. Nach vielen Stunden ist der Fisch zart, die Gräten lösen sich auf, das Fleisch hat die Gewürze gleichmäßig aufgenommen und ist fest, duftend und aromatisch, aber nicht fettig.

Heute ist der geschmorte Fisch aus Nhan Hau ein typisches Produkt der Provinz Ninh Binh und genießt hohes Qualitätsniveau (4 Sterne). Viele Haushalte haben ihre Produktion ausgebaut und Unternehmen oder Kooperativen gegründet, um den geschmorten Fisch professionell herzustellen, Lebensmittelsicherheit und Hygiene zu gewährleisten und Kunden im In- und Ausland zu beliefern.

Der geschmorte Fisch wird sorgfältig verpackt, ist für den Transport über weite Strecken geeignet und ein perfektes, hochwertiges Geschenk. Mit seinem reichhaltigen und unverwechselbaren Geschmack wurde der geschmorte Fisch aus Nhan Hau bereits auf zahlreichen nationalen und internationalen Lebensmittelmessen präsentiert und ist ein Aushängeschild für die Bevölkerung von Ha Nam und die vietnamesische Küche im Allgemeinen.

Bei einem Besuch des Dorfes Nhan Hau können Touristen nicht nur das berühmte Schmorgericht Fisch genießen, sondern auch den traditionellen Zubereitungsprozess kennenlernen, jeden einzelnen Schritt beobachten und sich mit passionierten Handwerkern austauschen. Dies ist ein einzigartiges Highlight des traditionellen Handwerksdorf- Tourismus und trägt zur Vielfalt der touristischen Erlebnisse im nördlichen Delta bei.

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