„Fisch, der einem König würdig ist“ in einem Dorf der ethnischen Minderheit der Tay.

In vielen Dörfern im Hochland von Tuyen Quang züchten und erhalten die Menschen den Bong-Fisch, der einst als „dem König dargebrachter Fisch“ bekannt war. Für das Volk der Tay ist der Bong-Fisch nicht nur eine wertvolle Nahrungsquelle, sondern auch ein Symbol für eine wohlhabende Familie und ein warmes, traditionelles Zuhause.

In vielen Dörfern der ethnischen Minderheit der Tay im Hochland von Tuyen Quang wird der Bong-Fisch seit Generationen gezüchtet.

Entlang des Lo-Flusses, des Mien-Flusses und kleiner Bäche in der Umgebung der Gemeinden Vi Xuyen, Bac Quang, Dong Tam und des Bezirks Ha Giang 1 wird der Bong-Fisch seit Generationen gezüchtet. Diese Art besitzt seltene Merkmale, die bei keinem anderen Süßwasserfisch vorkommen.

Der Bỗng-Fisch hat einen langen, schlanken Körper, silberne Schuppen und hellrote Flossen und Schwanzflosse. Sein auffälligstes Merkmal ist seine Langlebigkeit und sein schnelles Wachstum. Ein Bỗng-Fisch kann 40 bis 50 Jahre oder sogar älter werden. Um ein Gewicht von 3 bis 4 kg zu erreichen, benötigt er viele Jahre, in denen er sich von Blättern, Moos und Plankton aus dem klaren, kühlen Wasser der Gebirgsbäche ernährt. Dieses langsame Wachstum und die unberührte Umgebung tragen zum festen, schmackhaften Fleisch und der dicken Haut bei, die für diesen besonderen Fisch charakteristisch sind.

Die Bỗng-Fische werden in kühlem, klarem Wasser aus Gebirgsbächen gezüchtet.

Bei einem Besuch der vielen Dörfer der Tay-Ethnie im Hochland von Tuyen Quang begegnet man einem vertrauten Anblick: Viele Häuser besitzen einen Teich, der eine harmonische Feng-Shui-Atmosphäre schafft. In jedem Teich leben verschiedene Fischarten, wobei der Bỗng-Fisch am beliebtesten ist. Oft errichten die Familien um den Teich herum eine Plattform aus Holz oder Bambus mit einem Palmblattdach, die sowohl zum Hände- und Fußwaschen als auch zum Beobachten der Fische dient. Ein von den Dorfbewohnern verbreiteter Gedanke ist, dass man anhand des Alters und der Anzahl der Fische im Teich auf das Glück der Familie schließen kann. Je größer und älter die Fische im Teich sind, desto glücklicher, wohlhabender und langlebiger gilt die Familie. Daher besitzen manche Familien Teiche mit Dutzenden oder Hunderten von Bỗng-Fischen, insbesondere mit ein oder zwei großen Exemplaren, die 35 bis 40 Jahre alt sind – so alt wie die Hauptverdiener der Familie.

In Anerkennung des hohen wirtschaftlichen Wertes des Bỗng-Fisches wies die ehemalige Provinz Ha Giang den Agrarsektor an, Forschung, Erhaltung und Entwicklung dieser Art voranzutreiben. Dies führte zu Forschungsprojekten über Zucht- und Entwicklungsverfahren mit dem Ziel, den Bestand des Fisches zu erhöhen. In einigen Gebieten, wie beispielsweise im Stadtbezirk Ha Giang 1 und in der Gemeinde Dong Tam, ist die Bỗng-Fischzucht sehr erfolgreich und sichert vielen Haushalten ein stabiles Einkommen. Der Verkaufspreis für handelsüblichen Fisch liegt bei 300.000–350.000 VND/kg.

Bei einem Besuch der Tourismusdörfer oder Restaurants der ethnischen Tay-Gemeinschaft im Hochland von Tuyen Quang können Sie nun ganz einfach Gerichte mit „königlichem“ Fisch genießen, wie zum Beispiel: gegrillten Bong-Fisch, der in Bambusspieße über Holzkohle gewickelt und oft in Waldblätter gewickelt und in fermentierte Reispaste oder Limetten-Ingwer-Sauce getaucht wird; Bong-Fisch-Salat mit seinem durchscheinenden Fleisch, der sehr ansprechend aussieht, wird mit verschiedenen Waldblättern wie Feigenblättern und Dổi-Blättern gegessen und in Limetten-Ingwer-Sauce getaucht; Bong-Fisch-Suppe mit sauren Bambussprossen und einigen aromatischen Kräutern; und knusprig gebratene Bong-Fischschuppen, die mit fermentiertem Blattwein genossen werden.

Das Bỗng-Fischgericht wird mit verschiedenen Arten von Waldblättern und diversen charakteristischen Dipsaucen gegessen, die die Aromen der Berge und Wälder widerspiegeln.

Beim Besuch von Tay-Familien gilt man als besonders geehrter Gast, wenn Bong-Fisch auf dem Tisch steht. Der süßliche, duftende Geschmack des Fisches, kombiniert mit der leicht bitteren Note der Waldblätter, ergibt ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Insbesondere Bong-Fisch, der lange gezüchtet wurde, hat festes, nicht fischiges Fleisch und ist reich an Nährstoffen, was ihn zu einem gesunden und nahrhaften Lebensmittel macht. Daher findet man Bong-Fisch heutzutage nicht nur im Hochland von Tuyen Quang, sondern er wird als wertvolle Spezialität aus dem nördlichsten Teil Vietnams auch in viele andere Regionen exportiert.

Bei einem Besuch des Hochlands von Tuyen Quang sollten Sie unbedingt den Bong-Fisch probieren – ein Gericht, das die vielfältigen Aromen dieser Bergregion perfekt widerspiegelt. Am besten genießt man ihn am Kamin in einem traditionellen Stelzenhaus. Dort können Sie nicht nur den köstlichen Geschmack dieses begehrten Fisches genießen, sondern auch in die kulturelle Atmosphäre des Dorfes der Tay-Minderheit eintauchen. Die Berglandschaft und ihre Aromen helfen Ihnen, den Alltagsstress hinter sich zu lassen.

PV

Quelle: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202602/ca-tien-vua-o-ban-lang-nguoi-tay-41e37a1/