Gegrillter Hering, eine rustikale Delikatesse

Die Zeit von Februar bis März des Mondkalenders ist jedes Jahr die Saison, in der die Fischer der Küstenregionen mit ihren Booten aufs Meer hinausfahren, um Heringe zu fangen. Und in der Erinnerung der Küstenbewohner ist gegrillter Hering ein rustikales, aber unwiderstehlich leckeres Gericht; egal wohin sie reisen, sie erinnern sich immer daran als ein vertrautes Gefühl.

Frau Nguyen Thi Man (links) grillt Heringe zum Verkauf an Kunden – Foto: TRAN TUYEN

Die Fischer der Küstengemeinde Trung Giang im Bezirk Gio Linh fischen häufig mit Netzen in Küstennähe, einige Seemeilen vor der Küste, nach Heringen. An Tagen mit günstigem Wetter und gutem Fang kann jedes Boot zwei bis drei Fahrten pro Tag unternehmen und mehrere hundert Kilogramm Hering an Land bringen, die sie für mehrere Millionen VND verkaufen. Obwohl Hering sehr nahrhaft und proteinreich ist, enthält er viele Gräten, weshalb der Verkaufspreis am Strand zwischen 10.000 und 15.000 VND pro Kilogramm liegt.

Für unsere Generation ist gegrillter Hering eine Delikatesse, die mit unserer schwierigen Kindheit verbunden ist. Als Kinder saßen wir jeden Nachmittag gemeinsam auf der Sandbank und warteten auf die Rückkehr unseres Familienbootes. Sobald das Boot angelegt hatte, fassten sich die Erwachsenen an den Händen, um die Fische aus dem Netz zu holen. Die Kinder schnappten sich schnell die großen Fische und brachten sie ans Wasser, um den Sand abzuwaschen.

Als Nächstes wählt man mittelgroße Kasuarinenzweige aus und steckt sie in den Fischkörper. Die Heringsspieße werden auf einem zuvor angezündeten Holzkohlefeuer gegrillt. Das Kasuarinenholz brennt hell, die Holzkohle ist rotglühend. Nach etwa 10–15 Minuten, wenn die weißgrünen Schuppen des Herings goldbraun sind, ist der Fisch gar.

Beim Schälen des Fisches mit den Händen steigt ihm sein herrlicher Duft auf. Gegrillter Hering ist wunderbar süß, zart und bissfest. Er schmeckt perfekt, wenn man ihn in zerstoßenem Salz, frischer Chili und grünem Pfeffer taucht. Viele, die dieses rustikale Gericht zum ersten Mal probieren, rufen begeistert: „Einfach unwiderstehlich lecker!“

Vor vielen Jahren, als die Heringe gefangen und an Land gebracht wurden, zündeten die Frauen Holzkohle an, stellten Grills auf, um die Fische zu grillen, und brachten sie dann zum Markt, um sie zu verkaufen. Frau Nguyen Thi Man im Dorf Ha Loi Trung, Gemeinde Trung Giang, machte es genauso. Seit etwa fünf Jahren kauft sie jedoch Heringe von den Bootsbesitzern im Dorf, baut ihre Grills auf und setzt sich an den Straßenrand der Küste. Dort grillt und verkauft sie die Fische an Passanten. Nach vielen Jahren hat Frau Man eine Liste von Stammkunden.

Wer bei Mrs. Mans „Theke“ (eigentlich nur ein provisorisches Zelt unter ein paar dünnen Planen) gegrillten Hering kaufen und essen möchte, muss hocken oder auf einem kleinen Plastikstuhl sitzen. Pusten, essen und schnuppern – alles gleichzeitig. Aber es macht richtig Spaß! Neben ihr wedelt Mrs. Man regelmäßig mit einem Fächer, während sie mit der anderen Hand Essstäbchen nimmt, um den Fisch auf dem Grill zu wenden und die Kunden zu bedienen. Sie ist außerdem eine begnadete Geschichtenerzählerin. Ob vertraut oder fremd, sie erzählt Geschichten über das Fischen, den Fischhandel und das Leben der Fischer hier…

Vor Kurzem hielten einige ausländische Touristen, die auf ihrer Reise durch das Dorf Ha Loi Trung an der Küstenstraße unterwegs waren, an, um sich hinzusetzen und Frau Mans gegrillten Hering zu genießen. Trotz der Sprachbarriere verständigten sich Gastgeberin und Gäste durch Gesten und genossen die besondere Atmosphäre.

Neulich fuhr ich am Wochenende in meine Heimatstadt. Die Sonne war noch nicht über die Kasuarinenkrone gestiegen, aber Frau Man saß schon in ihrer gewohnten Ecke und grillte Fisch. Ich ging ein paar Dutzend Meter zu ihrem Grillstand, bestellte eine Portion gegrillten Hering und genoss jedes einzelne Stück, das mir auf der Zunge zerging. Noch immer schmeckte der Fisch süßlich, duftend und zart, die Salzigkeit der Salzkörner und die Schärfe von frischer Chili und grüner Paprika.

Auf die Frage nach dem Fischverkauf antwortete Frau Man ehrlich: „Vor einigen Jahren war ich die Erste, die hier am Straßenrand Fisch verkaufte, und viele Kunden hielten an, um etwas zu kaufen. Mittlerweile sitzen viele Leute hier und verkaufen wie ich, deshalb ist die Zahl der Kunden zurückgegangen. Aber meine Stammkunden kommen immer noch. Es gibt sogar Stammkunden, die Dutzende Kilometer entfernt wohnen und extra anhalten, um bei mir Fisch zu kaufen, wenn sie zum Schwimmen ins Meer kommen. Der tägliche Verkauf verschafft mir außerdem ein zusätzliches Einkommen, um meinen Lebensunterhalt zu bestreiten.“

Tatsächlich! In den letzten Jahren verkaufen Frauen aus der Küstenregion ihre Meeresfrüchte nicht mehr auf dem Bezirksmarkt oder anderen Märkten innerhalb und außerhalb der Gemeinde, sondern direkt entlang der Küstenstraße zwischen Cua Tung und Cua Viet. Täglich fahren Hunderte von Fahrzeugen vorbei, sodass sie sich ein kleines Zubrot verdienen und die Mühe und Kosten für den Transport von Garnelen und Fisch sparen können. Die hier angebotenen Meeresfrüchte sind stets frisch und köstlich und daher bei den Kundinnen und Kunden sehr beliebt. Ein weiterer wichtiger Faktor für den Erfolg ist die Ehrlichkeit und Natürlichkeit dieser Frauen.

Tran Tuyen

Quelle: https://baoquangtri.vn/ca-trich-nuong-than-mon-ngon-dan-da-184828.htm