Wie man „saubere“ Fische mit sehr niedrigem Quecksilbergehalt auswählt.

Viele Menschen essen gerne viel Fisch oder wählen große Fische, um ihren Omega-3-Spiegel zu erhöhen. Experten warnen jedoch davor, dass die Wahl der falschen Fischart zur Aufnahme großer Mengen an Schwermetallen führen kann.

Ein erfrischendes Gericht aus in Grüntee geschmorter Makrele. Foto: An Huynh .

Omega-3-Fettsäuren sind essenzielle Fettsäuren, die eine entscheidende Rolle für die Herz-Kreislauf-Gesundheit, die Gehirnentwicklung und das Sehvermögen spielen. Da der menschliche Körper sie nicht selbst herstellen kann, müssen wir sie über die tägliche Ernährung aufnehmen.

Für Schwangere und Kleinkinder ist Omega-3 (insbesondere DHA) ein unverzichtbarer Baustein für die Bildung von Gehirnzellen, der Netzhaut und die gesamte Entwicklung des Nervensystems des Fötus bereits im Mutterleib. Eine ausreichende Zufuhr dieses Nährstoffs trägt außerdem dazu bei, das Risiko von Frühgeburten zu senken und die kognitiven und Lernfähigkeiten von Kindern in ihren ersten Lebensjahren zu fördern.

Fisch ist eine einfache, sichere und leckere Wahl für Mahlzeiten. Werden Fisch jedoch falsch ausgewählt und zubereitet, besteht für Verbraucher die Gefahr einer Schwermetallanreicherung.

Die Ernährungsexpertin Chiêm Nhã Hàm (Taiwan, China) sagt, dass die Auswahl von Fisch, der reich an Omega-3-Fettsäuren ist, und die Anwendung geeigneter Zubereitungsmethoden der Schlüssel zur intelligenten Aufnahme von Nährstoffen ist.

Hier sind vier von Experten empfohlene Kernprinzipien:

Makrele, Makrele, Sardellen und Lachs sind reich an Omega-3-Fettsäuren. Foto: Hue Phan.

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- Kleinere Fische sollten bevorzugt ausgewählt werden.

Verbraucher sollten kleinere Fische bevorzugen. Makrele, Makrele, Sardellen und Lachs sind hervorragende, sichere Omega-3-Quellen und lassen sich leicht für den täglichen Verzehr zubereiten.

Auch die renommierte taiwanesische Toxikologin Dam Don Tu teilt diese Ansicht und erklärte im Rahmen der Sendung „Health 2.0“ , dass sie sich stets an den Grundsatz hält, nur kleine Fische zu essen. Der Grund dafür sei, dass große Fische an der Spitze der Nahrungskette oft sehr hohe Quecksilberwerte aufweisen.

Kleine Fische lassen sich leicht erkennen: Der Fisch ist nur etwa so lang wie eine Hand, oder wenn er auf einen Teller gelegt wird, kann man sowohl den Kopf als auch die Schwanzflosse vollständig sehen.

- Vermeiden Sie den Verzehr von Fischinnereien und Leber.

Fischleber und Innereien reichern Schwermetalle und Umweltgifte besonders leicht an. Experten raten daher vom Verzehr von Gerichten wie Fischlebersuppe, frittierten Fischinnereien usw. ab. Diese Teile müssen vor der Zubereitung gründlich entfernt werden, um eine Vergiftung des Körpers zu vermeiden.

- Optimale Verarbeitungsmethode

Fisch lässt sich am besten dämpfen, grillen oder mit wenig Öl in der Pfanne braten. Frittieren sollte vermieden werden. Zu hohe Temperaturen beim Frittieren erhöhen nicht nur den Anteil ungesunder Fette, sondern zerstören auch die Fettstruktur und reduzieren den Nährwert der Omega-3-Fettsäuren erheblich.

- Teilen Sie Ihre Mahlzeiten über die Woche verteilt in kleinere Portionen auf.

Um einen stabilen Omega-3-Fettsäurespiegel für eine gute Gesundheit aufrechtzuerhalten, sollte jeder ein- bis zweimal pro Woche Omega-3-reichen Fisch essen. Eine Portion sollte etwa 100–120 Gramm (entspricht der Größe einer Handfläche) betragen und gleichmäßig über die Woche verteilt verzehrt werden, anstatt alles auf einmal zu essen.

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Quelle: https://znews.vn/cach-chon-ca-sach-cuc-it-thuy-ngan-post1654294.html