Wie man köstlichen und unwiderstehlichen geschmorten Fisch im Tontopf zubereitet

Mit seinem reichen, köstlichen Geschmack bereichert im Tontopf geschmorter Fisch nicht nur Familienmahlzeiten, sondern zeugt auch von der Fähigkeit, ein einfaches und dennoch schmackhaftes Gericht zuzubereiten.

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Zutaten:

Schlangenkopffisch (oder Basafisch, Ananasfisch): 1 Fisch (500–700 g)

Schalotten: 2 Zwiebeln

Knoblauch: 3 Zehen

Ingwer, Galgant, Zitronengras

Chili: 1 (je nach gewünschter Schärfe)

Palmzucker (oder weißer Zucker): 2 Esslöffel

Fischsauce: 3 Esslöffel

Gewürze: 1 Teelöffel

Gemahlener Pfeffer: 1/2 Teelöffel

Speiseöl: 2 Esslöffel

Karamellisierte Fischsauce

Wie man geschmorten Fisch im Tontopf zubereitet

Köstliches geschmortes Fischgericht, passt gut zu Reis. Foto: PNVN

Schritt 1: Den Fisch vorbereiten

Nach dem Kauf den Fisch säubern, Flossen und Eingeweide entfernen und mit Salzwasser waschen, um den Fischgeruch zu entfernen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden, damit die Gewürze beim Schmoren gleichmäßig aufgenommen werden. Die Oberfläche des Fisches mit Küchenpapier abtrocknen, damit sie beim Schmoren nicht wässrig wird und die Gewürze nicht aufnimmt.

Schritt 2: Zwiebel und Knoblauch anbraten

Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Topf auf den Herd stellen, etwas Speiseöl hineingeben, erhitzen und dann Schalotten und Knoblauch dazugeben und anbraten, bis alles duftet. Für ein besonderes Aroma können Sie anstelle von Frühlingszwiebeln getrocknete Schalotten und gehackten Knoblauch verwenden.

Schritt 3: Marinieren Sie den Fisch

Nehmen Sie eine Schüssel, geben Sie Fischsauce, Gewürzpulver, Palmzucker, Karamell und Pfeffer hinzu, verrühren Sie alles gut und gießen Sie die Gewürze über die geschnittenen Fischstücke. Marinieren Sie den Fisch etwa 15–20 Minuten, damit die Gewürze einziehen können.

Schritt 4: Fisch im Tontopf kochen

Nachdem die Gewürze eingezogen sind, legen Sie den Fisch in einen mit Ingwer und Galgant ausgelegten Topf. Geben Sie so viel Wasser hinzu, dass der Fisch bedeckt ist.

Um dem geschmorten Fischgericht mehr Geschmack zu verleihen, können Sie Chili in den Topf geben, um eine milde, würzige Note zu erhalten. Decken Sie den Topf ab und schmoren Sie den Fisch bei schwacher Hitze. Öffnen Sie gelegentlich den Deckel und schöpfen Sie mit einem Löffel Wasser aus dem Topf und gießen Sie es über den Fisch, damit dieser die Gewürze gleichmäßig aufnimmt.

Schritt 5: Das geschmorte Fischgericht prüfen und fertigstellen

Den Fisch etwa 40–60 Minuten köcheln lassen, bis er braun wird, die Sauce eindickt und in jedes Fischstück einzieht. Dann den Herd ausschalten. Der Fisch hat die Gewürze nun gut aufgenommen, das Fleisch ist weich, aber noch bissfest. Für einen noch appetitlicheren Geschmack können Sie Frühlingszwiebeln darüber streuen.

Tipps für die Zubereitung eines perfekten geschmorten Fischgerichts

Wählen Sie frischen Fisch: Für ein köstliches geschmortes Fischgericht sollten Sie frischen Fisch wählen.

Palmzucker statt Kristallzucker: Wenn verfügbar, sollten Sie Palmzucker anstelle von Kristallzucker verwenden. Palmzucker verleiht der Schmorflüssigkeit eine schöne Karamellfarbe und einen natürlich reichen, süßen Geschmack.

Geschmorter Fisch bei schwacher Hitze: Damit der geschmorte Fisch nicht austrocknet und weich bleibt, schmoren Sie ihn bei schwacher Hitze und ohne Eile. So nimmt der Fisch die Gewürze langsam auf und bekommt ein köstlicheres Aroma.

(Synthetik)

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Quelle: https://vietnamnet.vn/cach-lam-ca-kho-to-chuan-vi-cho-bua-com-gia-dinh-2399510.html