Wie man Makrele mit Jackfruchtfasern schmort

Zutaten: 1 Stück Jackfrucht (ca. 1 kg), 500 g Makrele, Speiseöl, Fischsauce, Pfeffer, Geschmacksverstärker, Zucker, Karamellfarbe, Chili, Frühlingszwiebeln, frisches Kokoswasser.

Herstellung:

Für ein besonders schmackhaftes Gericht sollten Sie die dicken, trockenen, goldgelben Jackfruchtfasern mit dem charakteristischen süßen Aroma der Jackfrucht wählen. Vermeiden Sie die weißen, zähen Jackfruchtfasern, wie sie beispielsweise bei der thailändischen Jackfrucht vorkommen. Entfernen Sie beim Kauf die stachelige Schale, schneiden Sie das Fruchtfleisch heraus und tupfen Sie den Saft mit Papier oder einem Tuch ab. Anschließend lösen Sie die Jackfruchtsegmente heraus und legen sie als Dessert auf einen separaten Teller. Trennen Sie die Jackfruchtfasern ab und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.

Wählen Sie frische Makrelen mit rundem Körper, festem Fleisch, klaren Augen, roten Kiemen und unversehrtem Bauch. Entfernen Sie beim Kauf die Kiemen, die Innereien und waschen Sie die Makrele anschließend. Um den Fischgeruch zu neutralisieren, können Sie die Makrele mit einer Mischung aus Weißwein und gehacktem Ingwer abwaschen. Alternativ können Sie die Makrele mit Mehl oder Tapiokastärke bestreuen, einreiben und anschließend abspülen.

Nach dem Putzen die Makrele halbieren und mit 2 EL Zuckerkulör, 2 EL Zucker, 4 EL Fischsauce, 1 EL Glutamat, gehackter Chili und 1 EL Pfeffer marinieren. Anschließend den Fisch gut vermengen und etwa 30 Minuten marinieren lassen, damit er die Gewürze aufnimmt.

Eine Schicht Jackfruchtfasern auf den Topfboden geben, dann die Makrele darauflegen. Wiederholen Sie dies mit einer weiteren Schicht Jackfruchtfasern und einer weiteren Schicht Fisch, bis der gesamte Fisch verbraucht ist. Die oberste Schicht besteht aus Jackfruchtfasern. Anschließend 2 Esslöffel Speiseöl darüberträufeln und etwa 30 Minuten ziehen lassen, damit der Fisch das Öl gleichmäßig aufnimmt. Den Topf auf den Herd stellen und frisches Kokoswasser hinzufügen, bis der Fisch bedeckt ist. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Nachwürzen und den Herd ausschalten. Falls zu wenig Wasser vorhanden ist, kann gefiltertes Wasser hinzugefügt werden.

Die geschmorte Makrele mit Jackfrucht auf einen Teller geben, mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und mit heißem Reis und Suppe servieren. Es schmeckt köstlich.

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