Wie man Makreleneintopf mit Jackfruchtfasern zubereitet

Zutaten: 1 Stück Jackfrucht (ca. 1 kg), 500 g Makrele, Speiseöl, Fischsauce, Pfeffer, Geschmacksverstärker, Zucker, Karamellfarbe, Chilischoten, Frühlingszwiebeln, frisches Kokoswasser.

Herstellung:

Für ein besonders schmackhaftes und authentisches Gericht wählen Sie Jackfrucht mit dicken, festen Fasern, einer goldgelben Farbe und dem charakteristischen süßen Aroma. Vermeiden Sie Jackfrucht mit weißen, zähen Fasern, wie sie beispielsweise in Thailand vorkommt. Nach dem Kauf die stachelige Außenhaut entfernen, den Kern herausnehmen und eventuelle Saftreste mit Papier oder einem Tuch abtupfen. Anschließend die Jackfruchtsegmente trennen, auf einem separaten Teller anrichten und den faserigen Teil in dünne Scheiben schneiden.

Achten Sie beim Kauf von Makrelen auf frische Fische mit rundem, festem Körper, klaren Augen, roten Kiemen und unversehrtem Bauch. Nach dem Kauf die Kiemen entfernen, die Innereien herausnehmen und die Makrele gründlich mit Wasser waschen. Um den Fischgeruch zu neutralisieren, können Sie die Makrele mit einer Mischung aus Weißwein und gehacktem Ingwer abwaschen. Alternativ können Sie die Makrele mit Mehl oder Tapiokastärke bestreuen, einreiben und anschließend gründlich abspülen.

Nach dem Waschen die Makrele halbieren und anschließend mit 2 Esslöffeln Sojasauce, 2 Esslöffeln Zucker, 4 Esslöffeln Fischsauce, 1 Esslöffel Glutamat, gehackter Chilischote und 1 Esslöffel Pfeffer marinieren. Gut vermischen und etwa 30 Minuten marinieren lassen, damit der Fisch die Aromen aufnimmt.

Eine Schicht Jackfruchtfasern auf den Topfboden geben, dann die Makrele darauflegen. Diesen Vorgang mit abwechselnden Schichten aus Jackfruchtfasern und Fisch wiederholen, bis der gesamte Fisch aufgebraucht ist. Die oberste Schicht sollte aus Jackfruchtfasern bestehen. Anschließend 2 Esslöffel Speiseöl über den Fisch träufeln und etwa 30 Minuten ziehen lassen, damit er das Öl aufnimmt. Den Topf auf den Herd stellen und so viel frisches Kokoswasser hinzufügen, dass der Fisch bedeckt ist. Bei starker Hitze köcheln lassen, bis das Wasser kocht, dann die Hitze reduzieren und die Sauce einkochen lassen, bis sie andickt. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen, dann den Herd ausschalten. Falls zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, kann noch etwas Wasser hinzugefügt werden.

Die geschmorte Makrele mit Jackfrucht auf einen Teller geben, mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und mit heißem Reis und Suppe servieren – ein köstliches Gericht!

Quelle