Kurzübersicht:
  • 1. Zutaten für Karottenmarmelade
  • 2. Wie man Karottenmarmelade zubereitet
  • 3. Hinweise zur Zubereitung von Karottenmarmelade

1. Zutaten für Karottenmarmelade

Karotten: 1 kg
Weißer Kristallzucker: 500 g
Feines Salz: eine kleine Menge
Reiswasser: eine kleine Menge
Zitrone: Eine halbe Zitrone

2. Wie man Karottenmarmelade zubereitet

Schritt 1: Zutaten vorbereiten

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Einweichende Karotten (Foto: Giao Thong Zeitung)

Schälen und waschen Sie die Karotten und schneiden Sie sie anschließend in mittelgroße Streifen. Weichen Sie sie danach 30 Minuten lang in verdünntem Salzwasser ein, um den stechenden Geruch zu entfernen.

Die Karotten weitere 4–5 Stunden in Reiswasser einweichen, damit sie biegsam werden. Anschließend die Karotten gründlich abspülen.

Schritt 2 : Die Karotten blanchieren

Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, eine halbe Zitrone auspressen und die Karotten dann 2-3 Minuten blanchieren, um ihren stechenden Geruch zu entfernen.

Schritt 3 : Die Karotten in Zucker einweichen.

Die blanchierten Karotten herausnehmen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben, damit sie knackig werden, dann abtropfen lassen.

Anschließend die Karotten in eine große Schüssel geben und mit 500 g Zucker etwa 3-4 Stunden einweichen.

Schritt 4 : Die Marmelade köcheln lassen.

Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, den Sirup durch ein Sieb in eine beschichtete Pfanne gießen und die geraspelten Karotten beiseite stellen.

Den Zuckersirup in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, und wenn die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist (auf etwa 1/3 ihres ursprünglichen Volumens), die Karotten hinzufügen und gut umrühren.

Die Marmelade bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Während des Köchelns vorsichtig und gleichmäßig umrühren, damit die Marmelade ihre Fäden behält und der Zucker alle Seiten gleichmäßig überzieht.

Nachdem das Wasser reduziert ist, bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis jede Karottenstränge vollständig trocken und gleichmäßig mit einer pudrigen Schicht überzogen ist, dann die Hitze abstellen.

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Kandierte Karotten sind eine beliebte Leckerei zum chinesischen Neujahr. Foto: Dienmayxanh

Schritt 5: Abschluss

Lassen Sie die Karottenmarmelade vollständig abkühlen, füllen Sie sie dann in ein sauberes Glas oder einen Beutel um und bewahren Sie sie an einem sauberen, kühlen und trockenen Ort auf.

3. Hinweise zur Zubereitung von Karottenmarmelade

Für die Zubereitung von Karottenmarmelade benötigt man frische, qualitativ hochwertige Karotten.

Wählen Sie mittelgroße, gerade Karotten, die sich zum Ende hin verlängern, eine glatte Schale haben, sich fest anfühlen und leicht hart sind.

Wählen Sie Karotten mit einer kräftigen, leuchtend orangen Farbe und frischen, grünen Stielen, die fest mit der Wurzel verbunden sind. Vermeiden Sie Karotten mit angestoßenen oder welken Stielen, angestoßenen oder schleimigen Stellen, dunklen Flecken oder solche, die sich weich anfühlen.

Schneiden Sie die Karotten mit einem Messer in mittelgroße Streifen. Schneiden Sie sie nicht zu fein, da sie beim Einlegen in Zucker schrumpfen. Alternativ können Sie die Karotten auch in Scheiben schneiden oder nach Belieben in Blütenform schnitzen.

Falls die Marmelade während des Gebrauchs wässrig wird, können Sie sie im Backofen trocknen oder auf dem Herd wieder erhitzen, bis sie trocken ist, bevor Sie sie neu verpacken.

Wenn die Karottenmarmelade nicht eindickt oder kristallisiert, liegt das an zu wenig Zucker. Geben Sie in diesem Fall so lange Zucker hinzu, bis er sich aufgelöst hat und von der Marmelade aufgenommen wurde. Kochen Sie die Marmelade anschließend erneut auf dem Herd.

Das fertige Produkt sollte aus trockenen Karottenstreifen bestehen, die gleichmäßig mit feinen weißen Zuckerkristallen überzogen sind, eine ansprechende rötlich-orange Farbe aufweisen und eine zähe, leckere Konsistenz haben.

Karottenmarmelade bringt Abwechslung auf Ihr Süßigkeitentablett während Tet (vietnamesisches Neujahr).

Versuchen Sie, Karottenmarmelade nach der obigen Anleitung zuzubereiten. Viel Erfolg!

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