Wie man makrobiotische Gerichte zubereitet, um den „biologischen Schalter“ zu aktivieren

(NLĐO) - Das minimalistische Bio-Menü des Inhabers von Vinamit hilft dabei, "biologische Schalter" und gute Gene zu aktivieren und so die natürlichen Selbstheilungskräfte des Körpers zu stärken.

Im Rahmen des kürzlich in Lam Dong stattgefundenen Programms „Studien- und Heilungsreise“ warb Herr Nguyen Lam Vien – Vorsitzender von Vinamit – für einen Lebensstil, der das Verständnis der Biologie in den Vordergrund stellt, anstatt sich auf Medikamente zu verlassen.

Das Wesen dieses Lebensstils besteht insbesondere in der makrobiotischen Ernährung mit ihren „drei Neins“: kein Zucker, kein Öl oder Fett und keine künstlichen Aromen.

Die Süße stammt ausschließlich aus 100 % frischem Kokoswasser und Gemüse wie Ananas, Weißkohl, Maniok, Kürbis und Zucchini. Pflanzliches Eiweiß aus Pilzen oder fermentierten Sojabohnen sorgt für ein leichtes und bekömmliches Gefühl. Polyphenole aus Zuckerrohr und fermentierter Ananas schaffen optimale Bedingungen für eine gesunde Darmflora.

Die Zutaten stammen von Vinamits Bio-Farm in Ho-Chi-Minh-Stadt (ehemals Binh Duong) und werden ohne industrielle Würzmittel zubereitet, wodurch sie gesund und gleichzeitig köstlich sind. Zu den beliebten Gerichten gehören unter anderem Pilzeintopf, Fischsalat, Garnelensalat, Sauerrahmsuppe, Bohneneintopf, Gemüsesuppe und geschmorte Bohnen mit Pilzen.

Der Schöpfer dieser Gerichte ist Herr Tran Van Truong, Küchenchef des veganen Restaurants La Moi (Nguyen Du Straße, Saigon-Bezirk, Ho-Chi-Minh-Stadt). Die Gerichte werden nach den Vorgaben von Herrn Nguyen Lam Vien zubereitet, ganz im Sinne eines nachhaltigen Lebensstils und im Einklang mit der Natur.

Herr Tran Van Truong, Chefkoch des veganen Restaurants La Moi (Nguyen Du Street, Saigon Ward, Ho-Chi-Minh-Stadt)

Beginnen Sie mit dem Trinken von fermentiertem Bio-Zuckerrohr- und Ananaspulver, um optimale Bedingungen für nützliche Darmbakterien zu schaffen. Anschließend ist ein Teller mit frischem Obst wie Ananas, Banane und Grapefruit die perfekte Vorbereitung, damit Ihr Körper die Nährstoffe optimal aufnehmen kann, bevor Sie mit der Hauptmahlzeit beginnen.

Das leichte, proteinreiche Frühstück beginnt mit fermentierter Bio-Sojamilch und Obst. Als Hauptgang gibt es fettfreie Spiegeleier mit gebackenen Süßkartoffeln oder Vollkornroggenbrot, das zwei- bis dreimal so viele Ballaststoffe wie Weißbrot enthält. Ballaststoffe verlangsamen die Verdauung, verlängern das Sättigungsgefühl und reduzieren so Heißhungerattacken und unterstützen den Energiehaushalt.

Einfacher Reisbrei mit Pandanblättern, serviert mit gesalzenen Enteneiern, Kimchi und verschiedenen Bohnensorten, bietet eine leichte Proteinzufuhr zum Frühstück.

Ein leichtes und gesundes Mittagessen besteht aus gekochtem Gemüse und Obst. Bio-Wildkräuter sind sehr nahrhaft, wirken kühlend und harntreibend und haben einen dezent süßen Geschmack, der gut für die Gesundheit ist.

Das Mittagessen ist als Hauptproteinquelle des Tages konzipiert und besteht vorrangig aus einer Kombination von Reis und leichten Zutaten wie Gemüse, Pilzen, Fisch oder Garnelen. In dieser gesunden Ernährungsphilosophie wird auf Fleischprotein vollständig verzichtet, um die Verdauung zu erleichtern und Müdigkeit vorzubeugen.

Das Gericht besteht aus Ngọc Sương Fischsalat (links) und geschmorten Löwenmähnenpilzen. Der Fischsalat wird aus Zackenbarsch zubereitet, der zwei Stunden lang in Essig und Limettensaft mariniert wird, um den Fischgeruch zu neutralisieren. Anschließend wird er mit einer Erdnussbuttersoße (Zutaten: reife Bananen, Limette, Knoblauch, Chili und Erdnüsse) serviert. Die geschmorten Löwenmähnenpilze werden mit 100 % Kokoswasser, vegetarischer Fischsoße sowie frischem Knoblauch und Chili zubereitet.

Um das volle Aroma des Gerichts zu bewahren, verwendet Küchenchef Tran Van Truong frische Zwiebeln und Knoblauch (nicht gebraten). Laut Truong liegt das Geheimnis für den besten gesundheitlichen Nutzen darin, Zwiebeln und Knoblauch zu Beginn des Kochvorgangs roh zu lassen. Er erklärt, dass sie beim Kochen mit den anderen Zutaten ein leichtes, erfrischendes Aroma entwickeln, das sich deutlich von gebratenem Knoblauch unterscheidet, und gleichzeitig dazu beitragen, dass die Pilze ihr volles Aroma und ihren Geschmack behalten.

Der Küchenchef verwendet eine spezielle Technik, bei der Luffa-Kürbisse gekocht werden, um die Brühe zu gewinnen. Dadurch werden chemische Würzmittel vollständig ersetzt und den Gerichten mit Brühe ein natürlich süßer Geschmack verliehen. Diese minimalistische Kochmethode erhält nicht nur die Nährstoffe, sondern ermöglicht es den Gästen auch, die Frische der Bio-Produkte voll und ganz zu genießen.

Für eine gesunde Proteinquelle auf Ihrem Mittagsmenü ist der Papaya-Garnelen-Salat nach Thai-Art ein absolutes Muss. Ganz nach dem Motto, künstlichen Zucker vollständig durch natürliche Süße zu ersetzen, wird die Sauce vom Küchenchef sorgfältig zubereitet. Er verwendet dafür getrocknetes Melassepulver von Vinamit, saure Tamarinde, Knoblauch, Chili und Basilikum.

Ein Eintopf mit fermentiertem Bohnenquark, bestehend aus Gemüse, Tofu und Zucchini, ist ein leichtes und erfrischendes Gericht, das oft zum Abendessen serviert wird.

Herr Nguyen Lam Vien - Vorsitzender von Vinamit - aß gemeinsam und unterhielt sich mit allen Anwesenden über makrobiotische Ernährung.

Laut Herrn Nguyen Lam Vien, dem Gründer von Vinamit: Der Schlüssel zu diesem Lebensstil liegt in der Aufrechterhaltung des Gleichgewichts der „Hirn-Darm“-Achse, wobei ein gesundes Verdauungssystem eine entscheidende Rolle für den emotionalen Zustand und das Energieniveau des gesamten Körpers spielt.

„Der neue Lebensstil erfordert eine vollständige Verbindung mit der Natur und der umgebenden Umwelt; nur so können wir ein positives Energiefeld aufbauen. Alle von uns angewandten Therapien zielen darauf ab, die in uns schlummernden Fähigkeiten und guten Gene zu aktivieren“, erklärte Herr Vien.

Quelle: https://nld.com.vn/cach-nau-nhung-mon-an-thuc-duong-giup-bat-cong-tac-sinh-hoc-196260505194056582.htm