Der Weiße Schirmpilz, der Zapfenpilz und der „Kanton-Zerstörende Engel“ sind drei giftige Pilze der Gattung Amanita, die weit verbreitet und häufig in Vietnam zu finden sind.
Amanita ist eine weit verbreitete Pilzgattung, unter anderem in Vietnam. Bis heute wurden 1702 Arten der Gattung Amanita entdeckt. weltweit Fast alle Pilzarten dieser Gattung sind giftig oder hochgiftig, nur wenige Arten sind essbar, aber schwer zu unterscheiden. Diese Pilzgattung ist für 90 bis 95 % aller Todesfälle durch Pilzvergiftung weltweit verantwortlich.
Am 24. Juni, MSc. Nguyen Thi Thu Trang, Dozentin der Abteilung für Mikrobiologie an der Fakultät für Biologie und Biotechnologie der Universität für Naturwissenschaften in Ho-Chi-Minh-Stadt, sagte, dass die Pilzgattung Amanita anhand äußerer Merkmale identifiziert werden könne.
Farblich sind die meisten Fliegenpilze rot, orange, gelb, weiß, grau oder moosgrün und gehören zur Gruppe der fleischigen Pilze. Einige Knollenblätterpilze entwickeln auch rote Flecken, wenn sie zerdrückt oder zerbrochen werden. Da manche Pilze jedoch in ihrer Farbe dem Fliegenpilz ähneln, ist es nicht möglich, diesen giftigen Pilz allein anhand der Farbe zu identifizieren. „Achten Sie auf andere Merkmale wie Hutform, Kragen, Schuppen und Furunkel …“, sagte Frau Trang.
Der Hut des Fliegenpilzes sieht aus wie ein breites, umgedrehtes „U“. Diese Form wird auch als Schirmform bezeichnet. Pilze der Gattung Amanita haben normalerweise einen trockenen Hut, das heißt, sie haben nicht das schleimige, feuchte Aussehen anderer Arten. Berühren Sie die Pilzkappen und prüfen Sie, ob sie trocken oder klebrig sind. Wenn es gerade geregnet hat und Sie nicht sicher sind, ob der Pilzhut wirklich schleimig ist oder nur vom Regen kommt, lassen Sie die Probe liegen und prüfen Sie nach 1–2 Tagen, ob der Hut trocken ist.
Viele Knollenblätterpilzarten haben helle Flecken auf dem Hut, was sie auffallen lässt. Sie können auch als braune Schuppen oder weiße Pickel auf dem roten Pilzhut auftreten. Pickel sehen meist wie kleine erhabene Punkte aus. Die farbigen Flecken auf den Pilzen sind die Überreste der Membran, als die Pilze jung waren.
Graben Sie den Pilz auch aus, um die Stielform an der Basis zu sehen. Graben Sie den Pilz vorsichtig mit einem Taschenmesser aus dem Boden. Die untere Basis des Pilzstiels hat eine sehr runde Becherform. Wenn Sie Pilze ausgraben, schneiden Sie tief um den Pilz herum, um zu vermeiden, dass Sie in die Wurzel schneiden. Denn dieser becherförmige Pilzstiel ist sehr zerbrechlich und reißt leicht.
„Nicht alle Pilze haben einen bauchigen Stiel, daher ist dies ein besonderes Merkmal, das dabei hilft , Fliegenpilze zu unterscheiden“, fügte Frau Trang hinzu. Auch dieser Teil des Pilzes besitzt eine äußere Hülle und je nach Art ist die Form dieser Hülle unterschiedlich.
Darüber hinaus haben viele Arten von Knollenblätterpilzen direkt unter dem Hut einen Ring, der als Kragen bezeichnet wird. Es hat die gleiche Farbe wie der Pilzstiel, ist aber dennoch gut zu erkennen. Der Kragen ist oberirdisch vom Pilzstiel aus sichtbar oder muss ausgegraben werden, um ihn zu sehen. Der Kragen wird Anulus oder halbmembranöser Ring genannt. Dies ist der Teil des Pilzstiels, der mit zunehmender Höhe wächst. Dadurch lassen sich giftige Pilze wie diese leicht von essbaren Pilzen unterscheiden, da Strohpilze beispielsweise keinen Kragen haben.
Zum Schluss schneiden Sie mit einem Taschenmesser den Pilzhut vom Stiel ab. Drücken Sie den Pilzhut vorsichtig auf ein Stück dunkles Papier. Lassen Sie es über Nacht stehen und prüfen Sie, ob die Sporen auf dem Papier weiß oder cremefarben sind. Es gibt einige Fliegenpilze , die nicht weiß oder hell gefärbt sind. Allerdings haben diese Arten typischerweise weiße oder cremeweiße Sporen. Dies ist ein Punkt, der bei der Differenzierung zu mehr Sicherheit hinsichtlich der Pilzart beiträgt.
Laut MSc. Trang, es gibt drei Arten giftiger Pilze der Gattung Amanita , die weit verbreitet und in Vietnam häufig anzutreffen sind.
Weißer Giftpilz (Amanita verna)
„Todesgott“ ist der Spitzname des weißen Giftpilzes, der das hochgefährliche Toxin Amanitin enthält. Dieser Pilz ist eng mit dem Grünen Knollenblätterpilz ( Amanita phalloides ) verwandt, der zur Gattung Amanita gehört. Weiße Schirmpilze wachsen oft im Frühjahr oder in der Regenzeit in Hülle und Fülle, wenn die Lufttemperatur kühl und feucht ist.
In Vietnam ist diese Pilzart vom Norden über die Provinzen des Truong Son-Gebirges, das zentrale Hochland und den Südosten verbreitet. Pilze wachsen in Gruppen in Kiefern- oder Laubwäldern.
Weißer giftiger Pilz. Foto: Mondo Funghi
Die typischen äußeren Merkmale dieser Pilzart sind ein weißer Hut, der außen glatt und glänzend ist, in jungen Jahren rund und eiförmig ist, sich im reifen Zustand auf einen Durchmesser von 5–10 cm ausdehnt und im nassen Zustand leicht schleimig ist. Lamellen und Stiel sind beide weiß, der Stiel ist angeschwollen und hat eine sackförmige Basisscheide. Beim Befeuchten mit verdünnter KOH-Lösung wird er gelb. Das Pilzfleisch ist weich, weiß und hat ein besonders mildes Aroma. Die Unterscheidung zwischen weißen Schirmpilzen und weißen Champignons ist oft schwierig.
Weiße Parasolpilze enthalten hohe Konzentrationen von Alpha-Amanitin, dem stärksten Gift der Amatoxin-Gruppe, das bei Menschen, die sie essen, Übelkeit, Bauchschmerzen, Erbrechen und Durchfall verursacht, gefolgt von Leber- und Nierenversagen und Koma. Insbesondere können die Giftstoffe dieses Pilzes nicht durch Methoden wie Kochen, Auskochen oder Backen entfernt werden. Auch durch Einfrieren oder Trocknen wird das Gift des Pilzes nicht zerstört.
Weißer giftiger Zapfenpilz ( Amanita virosa)
Diese Pilzart kann leicht mit dem giftigen weißen Blätterpilz ( Amanita verna) verwechselt werden, da sie ähnliche Formen und Farben haben und ebenfalls einzeln oder in Gruppen auf hohen Erdhügeln oder im Wald wachsen.
Der Pilzhut ist weiß, die Oberfläche glatt und glänzend, der junge Pilzhut ist rund und eiförmig und von einer weißen Bodentasche bedeckt. Im reifen Zustand ist der Pilzhut meist kegelförmig und ragt weit über den Bodenbeutel hinaus. Auch die Lamellen des Pilzes sind weiß. Der Stiel ist weiß und hat im oberen Teil nahe dem Hut einen häutigen Ring. Die Basis des Blütenstiels ist bauchig und hat eine basale Scheide.
Weißer, kegelförmiger, giftiger Pilz. Foto: Tehran Times
Der Durchmesser des ausgewachsenen weißen Zapfenpilzes ist im Vergleich zum weißen Schirmpilz recht klein, nur etwa 4 bis 10 cm. Das Pilzfleisch ist weich, hat aber einen eher unangenehmen Geruch und wird leuchtend gelb, wenn es mit einer verdünnten NaOH-Lösung befeuchtet wird. Die Sporen sind weiß und verfärben sich blau, wenn sie mit Jod gefärbt werden. Das Gift ähnelt dem des oben genannten Pilzes Amanitin (Amatoxin), das hochgiftig ist und gefährliches Leber- und Nierenversagen verursacht.
Guangzhou zerstörender Engelspilz ( Amanita excitialis)
Es wurde festgestellt, dass diese Pilzart im Norden, beispielsweise in Son La, Ha Giang usw., für viele Vergiftungsfälle verantwortlich ist, die viele Todesfälle zur Folge haben.
Die Fruchtkörper von Amanita exitialis sind klein bis mittelgroß. Der Hut ist 4–7 cm breit, konvex bis abgeflacht, manchmal in der Mitte leicht konkav, glatt, weiß und manchmal cremefarben. Der Hutrand ist ungefüttert und weist keine Fortsätze auf, das Pilzfleisch ist weiß. Die Lamellen sind freistehend, weiß bis cremefarben, kurz und länglich und in 2–3 Stufen unterhalb des Hutes angeordnet.
Alle Teile von Amanita exitialis werden gelb, wenn sie mit verdünnter KOH-Lösung befeuchtet werden. Pilze wachsen normalerweise in feuchten Laubwäldern.
Engelpilz zerstört Guangzhou. Foto: Nationales Institut für Lebensmittelsicherheitskontrolle
Im Jahr 2020 analysierte das Nationale Institut für Lebensmittelsicherheit und Hygienekontrolle Pilzproben des Pilzes Amanita exitialis und entdeckte eine Gruppe von Amatoxinen, darunter die Toxine Alpha-Amanitin, Beta-Amanitin, Gamma-Amanitin, Phalloidin und Phallacidin. Dabei handelt es sich um Giftstoffe, die im Körper nicht abgebaut werden können und in der Leber und Galle absorbiert werden, sodass sie langsam über den Urin ausgeschieden werden.
Amerikanisches Italien
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