Wie man häufig vorkommende giftige Pilzarten erkennt

Der Weißlamellenpilz, der Kegelpilz und der „Guangzhou-Engel der Zerstörung“ sind drei Arten giftiger Pilze der Gattung Amanita, die in Vietnam weit verbreitet und häufig anzutreffen sind.

Amanita ist eine weit verbreitete Pilzgattung, die auch in Vietnam vorkommt. Bislang wurden 1702 Arten der Gattung Amanita entdeckt. Weltweit sind fast alle Pilzarten dieser Gattung giftig oder hochgiftig; nur wenige Arten sind essbar, und selbst diese sind schwer zu unterscheiden. Diese Gattung ist weltweit für 90 bis 95 % aller Todesfälle durch Giftpilze verantwortlich.

Am 24. Juni erklärte Frau Nguyen Thi Thu Trang, Dozentin für Mikrobiologie an der Fakultät für Biologie - Biotechnologie der Universität für Wissenschaft und Technologie von Ho-Chi-Minh-Stadt, dass die Pilzgattung Amanita anhand ihrer äußeren Merkmale identifiziert werden kann.

Die meisten Amanita -Pilze sind rot, orange, gelb, weiß, grau oder moosgrün und gehören zu den fleischigen Pilzen. Manche Amanita-Pilze können beim Quetschen oder Brechen rote Flecken aufweisen. Da jedoch einige Pilze ähnliche Farben wie der Amanita haben, ist es unmöglich, diesen giftigen Pilz allein anhand der Farbe zu identifizieren. „Achten Sie auf weitere Merkmale wie die Form des Hutes, des Kragens, der Schuppen und der Höcker…“, sagte Frau Trang.

Die Hüte der Amanita -Pilze ähneln einem breiten, umgedrehten „U“. Diese Form wird auch als Schirmform bezeichnet. Arten der Gattung Amanita haben typischerweise trockene Hüte, das heißt, sie wirken nicht schleimig oder feucht wie andere Arten. Fühlen Sie den Hut, um zu prüfen, ob er trocken oder klebrig ist. Wenn es kürzlich geregnet hat und Sie sich nicht sicher sind, ob der Hut tatsächlich schleimig ist oder nur durch den Regen, lassen Sie den Pilz ein bis zwei Tage liegen und prüfen Sie, ob er getrocknet ist.

Viele Knollenblätterpilze (Amanita) weisen helle Farbflecken auf ihren Hüten auf, die sie unverwechselbar machen. Diese Flecken können auch braune Schuppen oder weiße Erhebungen auf den roten Hüten sein. Die Erhebungen sehen meist wie kleine, erhabene Punkte aus. Die Farbflecken auf den Pilzen sind Überreste der äußeren Membran aus der Zeit, als der Pilz noch jung war.

Außerdem sollten Sie den Pilz ausgraben, um die Form des Stielansatzes zu untersuchen. Graben Sie den Pilz vorsichtig mit einem Taschenmesser aus der Erde. Der untere Teil des Stiels ist sehr rund und becherförmig. Schneiden Sie beim Ausgraben tief um den Pilz herum, um den Stielansatz nicht versehentlich zu beschädigen, da dieser sehr zart ist und leicht einreißt.

„Nicht alle Pilze haben einen verdickten, knollenförmigen Stiel, daher ist dies ein charakteristisches Merkmal, das zur Unterscheidung von Knollenblätterpilzen beiträgt“, fügte Frau Trang hinzu. Dieser Teil des Pilzes ist zudem von einer Volva bedeckt, deren Form je nach Art variiert.

Viele Knollenblätterpilze (Amanita) besitzen direkt unter dem Hut einen ringförmigen Hals, den sogenannten „Hals“. Er hat die gleiche Farbe wie der Stiel, ist aber dennoch gut sichtbar. Der Hals ist entweder von der Oberfläche aus erkennbar oder muss ausgegraben werden. Er wird Anulus oder Teilhyphen genannt und wächst mit dem Stiel zusammen. Dies hilft, giftige Pilze wie Knollenblätterpilze von essbaren zu unterscheiden; Strohpilze beispielsweise haben keinen Hals.

Schneiden Sie zum Schluss den Hut mit einem Taschenmesser vom Stiel ab. Drücken Sie den Hut vorsichtig auf ein dunkles Blatt Papier. Lassen Sie ihn über Nacht liegen und prüfen Sie, ob die Sporen auf dem Papier weiß oder cremefarben sind. Einige Knollenblätterpilze (Amanita) sind nicht weiß oder blass, diese Arten haben jedoch in der Regel weiße oder cremefarbene Sporen. Dies ist ein zuverlässigeres Erkennungsmerkmal für die Pilzart.

Laut Frau Trang gibt es drei Arten von giftigen Pilzen der Gattung Amanita , die in Vietnam weit verbreitet und häufig anzutreffen sind.

Weißlamellen-Giftpilz (Amanita verna)

Der giftige Weißlamellenpilz, der das extrem gefährliche Toxin Amanitin enthält, wird auch „Todespilz“ genannt. Er ist eng mit dem Knollenblätterpilz ( Amanita phalloides ) verwandt und gehört zur Gattung Amanita. Der Weißlamellenpilz wächst meist im Frühling oder in der Regenzeit in großer Menge, wenn die Luft kühl und feucht ist.

In Vietnam ist diese Pilzart vom Norden über die Provinzen des Truong-Son-Gebirges, das zentrale Hochland und den Südosten verbreitet. Die Pilze wachsen in Gruppen in Kiefernwäldern oder Laubwäldern.

Giftiger Weißblattpilz. Foto: Mondo Funghi

Dieser Pilz zeichnet sich durch seinen typischen weißen Hut aus, der glatt und glänzend ist. Im jungen Zustand ist der Hut rundlich bis eiförmig und erreicht im reifen Zustand einen Durchmesser von 5–10 cm. Bei feuchtem Wetter ist er leicht schleimig. Lamellen und Stiel sind weiß, und die Stielbasis ist mit einer beutelartigen Volva verdickt, die sich bei Kontakt mit verdünnter Kaliumhydroxidlösung gelb färbt. Das Fleisch ist weich, weiß und hat ein besonders mildes Aroma. Die Unterscheidung des giftigen Weißlamellenpilzes vom Champignon ist oft sehr schwierig.

Der giftige Weißlamellenpilz enthält hohe Konzentrationen an Alpha-Amanitin, dem stärksten Toxin der Amatoxingruppe. Der Verzehr kann Übelkeit, Bauchschmerzen, Erbrechen, Durchfall, Leber- und Nierenversagen sowie Koma verursachen. Wichtig ist, dass das Toxin in diesem Pilz durch Kochen, Braten oder Grillen nicht abgebaut wird. Auch Kühlung oder Trocknung zerstören das Toxin nicht.

Weißer, kegelförmiger Giftpilz ( Amanita virosa)

Dieser Pilz wird leicht mit dem giftigen Weißlamellenpilz ( Amanita verna) verwechselt, da sie sich in Form und Farbe sehr ähneln und beide einzeln oder in Gruppen auf Erdhügeln oder in Wäldern wachsen.

Der Hut des Pilzes ist weiß mit einer glatten, glänzenden Oberfläche. Junge Hüte sind rundlich bis eiförmig und von einer weißen Volva bedeckt. Mit zunehmendem Alter verjüngen sie sich oft und wachsen von der Volva nach oben. Die Lamellen sind ebenfalls weiß. Der Stiel ist weiß und trägt nahe dem Hut einen häutigen Ring. Die Stielbasis ist knollenförmig und ebenfalls von einer Volva umgeben.

Weiße, kegelförmige Giftpilze. Foto: Tehran Times

Der Durchmesser des ausgewachsenen, weißen, kegelförmigen Giftpilzes ist im Vergleich zum Weißlamellen-Giftpilz recht klein und beträgt nur etwa 4 bis 10 cm. Das Fleisch ist weich, hat aber einen unangenehmen Geruch und verfärbt sich beim Kontakt mit verdünnter Natronlauge leuchtend gelb. Die Sporen sind weiß und färben sich bei Anfärbung mit Jod grün. Das Gift ähnelt dem des zuvor genannten Pilzes und besteht aus Amanitinen (Amatoxinen), die hochgiftig sind und zu schwerem Leber- und Nierenversagen führen können.

Guangzhou-zerstörender Engelspilz ( Amanita excitialis)

Diese Pilzart hat in nördlichen Regionen wie Son La und Ha Giang zahlreiche Vergiftungsfälle verursacht, die zu vielen Todesfällen geführt haben.

Die Fruchtkörper des Amanita exitialis sind klein bis mittelgroß. Der Hut ist 4–7 cm breit, gewölbt bis abgeflacht, manchmal in der Mitte leicht konkav, glatt, weiß bis cremefarben. Der Hutrand ist ungestreift und ohne Anhängsel; das Fleisch ist weiß. Die Lamellen sind frei angeordnet, weiß bis weißlich, kurz und länglich und stehen in 2–3 Reihen unter dem Hut.

Alle Teile des Amanita exitialis verfärben sich gelb, wenn sie mit einer verdünnten KOH-Lösung befeuchtet werden. Der Pilz wächst typischerweise in feuchten Laubwäldern.

Engelpilze verwüsten Guangzhou. Foto: Nationales Institut für Lebensmittelsicherheit und Hygieneprüfung.

Das Nationale Institut für Lebensmittelsicherheit und Hygiene analysierte 2020 Proben des Knollenblätterpilzes (Amanita exitialis) und wies eine Gruppe von Amatoxinen nach, darunter Alpha-Amanitin, Beta-Amanitin, Gamma-Amanitin, Phalloidin und Phallacidin. Diese Toxine werden im Körper nicht abgebaut, sondern in der Leber und über die Galle aufgenommen und daher langsam über den Urin ausgeschieden.

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Quellenlink: https://vnexpress.net/cach-nhan-dien-cac-loai-nam-doc-pho-bien-4621361.html