Wie man Garnelen so brät, dass sie lecker, knusprig und nicht fischig schmecken.

Frittierte Garnelen sind in vielen vietnamesischen Familien, besonders im Sommer, ein beliebtes Gericht, dank ihres köstlichen Geschmacks und der einfachen Zubereitung. Allerdings wissen nicht alle, wie man Garnelen so frittiert, dass sie knusprig, aromatisch und frei von fischigem Geruch sind.

Zutaten für gebratene Garnelen

Für ein köstliches gebratenes Garnelengericht ist die Auswahl der Zutaten entscheidend. Verwenden Sie am besten frische Garnelensorten wie Süßwassergarnelen, Weißfußgarnelen oder Tigergarnelen. Diese Garnelenarten haben ein süßes Fleisch, dünne Schalen und nehmen beim Anbraten Gewürze besonders gut auf.

Neben Garnelen gehören rote Zwiebeln, Knoblauch, Fischsauce, Zucker, gemahlener Pfeffer und Speiseöl zu den üblicherweise verwendeten Zutaten. Je nach Vorliebe der Familie können Köche Frühlingszwiebeln, Chilischoten oder etwas Honig hinzufügen, um Farbe und Geschmack des Gerichts zu verfeinern.

Laut Kulinarikexperten haben frische Garnelen von Natur aus einen hohen Wassergehalt. Daher entscheidet die richtige Mischung der Gewürze und die Kontrolle der Temperatur beim Braten darüber, ob das Gericht schmackhaft wird und seine feste Konsistenz behält.

So frittiert man Garnelen, damit sie lecker und knusprig werden.

Für köstliche, nicht fischig schmeckende gebratene Garnelen ist eine sorgfältige Vorbereitung unerlässlich. Nach dem Waschen sollten Sie die Fühler, Beine und den spitzen Kopf der Garnelen entfernen. Bei größeren Garnelen entfernen Sie außerdem den schwarzen Darmfaden, um das Gericht sauberer zu machen und den fischigen Geruch zu reduzieren.

Viele Köche empfehlen, die Garnelen vor dem Braten gründlich abtropfen zu lassen. Sind die Garnelen noch sehr wässrig, verlängert sich der Bratvorgang, das Garnelenfleisch wird matschig und die gewünschte Knusprigkeit lässt sich nicht erreichen.

Wenn man einfach frische Garnelen auswählt und weiß, wie man sie würzt, erhält man knusprig frittierte Garnelen.
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Beim Kochen die Pfanne zuerst erhitzen, dann das Öl, gefolgt von Zwiebeln und Knoblauch, hinzufügen. Sobald Zwiebeln und Knoblauch duften, die Garnelen dazugeben und bei starker Hitze anbraten, bis die Schalen schnell eine schöne rot-orange Farbe annehmen. Dadurch bleiben die Garnelen saftig.

Sobald die Garnelen anfangen, fester zu werden, können Sie die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, damit die Gewürze gleichmäßig einziehen können. Eines der Geheimnisse für schmackhafte gebratene Garnelen ist, den austretenden Saft unter ständigem Rühren langsam verdampfen zu lassen. Diese Methode konzentriert den Geschmack, ohne dass man zu viele Gewürze verwenden muss.

Viele erhöhen schließlich kurzzeitig die Hitze, um die äußere Schale anzubraten. Dieser Trick verhilft den Garnelen zu einer leicht knusprigen Textur, einer ansprechenden Farbe und reduziert den fischigen Geruch.

Das fertige Produkt sollte Garnelen mit einer natürlichen, leuchtend roten Farbe, trockenen Schalen, festem Fleisch, einem duftenden Fischsaucenaroma und ohne unangenehmen Fischgeruch aufweisen.

Worauf Sie bei der Auswahl von Garnelen achten sollten

Um frische und schmackhafte Garnelen auszuwählen, sollten Käufer auf deren Farbe achten. Frische Garnelen haben in der Regel glänzende, durchscheinende Schalen, einen festen Körper und einen fest sitzenden Kopf. Sollten Sie Garnelen mit ungewöhnlich verfärbten Schalen, schwarzen Flecken oder einem weichen, matschigen Körper sehen, kaufen Sie diese nicht.

Frische Garnelen haben typischerweise einen charakteristischen, leicht erdigen Fischgeruch, der jedoch nicht unangenehm oder fischig ist. Sollten Sie einen ungewöhnlichen Geruch wahrnehmen, wählen Sie die Garnelen besser nicht, da dies den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen und die Lebensmittelsicherheit gefährden kann.

Für gebratene Garnelen empfehlen viele Köche, mittelgroße statt übermäßig großer Garnelen zu verwenden. Diese nehmen Gewürze besser auf, garen schneller und haben nach dem Kochen einen ausgewogeneren Geschmack.

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Wenn Sie auf alles achten, von der Auswahl und Vorbereitung der Zutaten bis hin zur Anpassung der Hitze beim Kochen, können Sie ganz einfach köstliche, aromatische gebratene Garnelen mit knuspriger Schale und ohne fischigen Geruch zubereiten und so Ihre Familienmahlzeiten bereichern.

(Synthetik)

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Quelle: https://vietnamnet.vn/cach-rang-tom-ngon-gion-rum-dam-da-khong-bi-tanh-2523307.html