Eine Reihe von Lebensmittelvergiftungsfällen in Bäckereien in Ho-Chi-Minh -Stadt hat in letzter Zeit Besorgnis über die Sicherheit von Straßenessen hervorgerufen, insbesondere im Hinblick auf die bevorstehende heiße Jahreszeit.
Experten sind der Ansicht, dass Ho-Chi-Minh-Stadt eine Kombination aus staatlichen Maßnahmen, unternehmerischer Verantwortung und sozialer Aufsicht benötigt, um das Risiko von Lebensmittelvergiftungen zu minimieren.
Bedenken hinsichtlich des Risikos einer Lebensmittelvergiftung durch Straßenessen.
Wenn der Lebensmittelvergiftungsfall mit Frau Bichs krötenförmigem Brot in der Nguyen Thai Son Straße im Stadtteil Hanh Thong von Ho-Chi-Minh-Stadt, der Ende 2025 zur Einlieferung von 316 Personen ins Krankenhaus führte, große Besorgnis auslöste, so ereigneten sich ab Anfang 2026, insbesondere nach dem chinesischen Neujahr des Pferdes, zwei aufeinanderfolgende Verdachtsfälle von Lebensmittelvergiftungen nach dem Verzehr von Brot, bei denen über hundert Menschen in den Stadtteilen Hanh Thong und Vung Tau notfallmäßig ins Krankenhaus eingeliefert werden mussten.
Der Vorfall verstärkte die Besorgnis über das Risiko von Lebensmittelvergiftungen insbesondere durch Bäckereien und generell durch Straßenessen.
Der außerordentliche Professor Dr. Lam Vinh Nien, Leiter der Abteilung für Ernährung und Diätetik am Universitätsklinikum Ho-Chi-Minh-Stadt, analysierte die Gründe, warum Brot – eine bekannte vietnamesische Straßenspeise – ein hohes Risiko für Lebensmittelvergiftungen birgt, und hob drei Hauptfaktoren hervor, die Brot zu einem Lebensmittel machen, das leicht Lebensmittelvergiftungen ausgesetzt ist.
Dies liegt an den vielfältigen Nährstoffen in Füllungen wie Pastete, Fleisch und Eiern – einer idealen Nahrung für Bakterien. Leberpastete und Eier verderben leicht, wenn sie nicht streng temperaturkontrolliert gelagert werden, und Wurstwaren wie vietnamesische Wurst oder Pökelwaren werden oft luftdicht verpackt aufbewahrt, wodurch unbeabsichtigt ein sauerstoffarmes Milieu entsteht, das das Wachstum schädlicher Bakterien begünstigt.
Zudem schaffen Saucen mit hohem Feuchtigkeitsgehalt und eingelegte Beilagen günstige Bedingungen für die Vermehrung von Mikroorganismen.
Darüber hinaus ist Brot ein kaltes Lebensmittel, das unmittelbar vor dem Verzehr keiner direkten Wärmebehandlung unterzogen wird und oft über längere Zeiträume in offenen Umgebungen ausgestellt und gelagert wird, wodurch es extrem anfällig für bakterielle Verunreinigung und Schmutz aus der äußeren Umgebung ist.
„Wir dürfen auch die Kontrolle der Ausgangsmaterialien nicht außer Acht lassen, von Fleisch und Wurstwaren bis hin zum Waschwasser, da vielerorts immer noch Waren unbekannter Herkunft oder solche, die nicht den Hygienevorschriften entsprechen, verwendet werden. All dies, zusammen mit unsicheren Verarbeitungsmethoden der Verkäufer, stellt ein Risiko für die Lebensmittelsicherheit von Straßenessen dar“, äußerte Dr. Lam Vinh Nien seine Besorgnis.
Nach zahlreichen Lebensmittelvergiftungsfällen gab die Lebensmittelbehörde von Ho-Chi-Minh-Stadt bekannt, dass sie parallel zur Untersuchung der Ursachen dieser Vorfälle und zur Umsetzung rechtzeitiger Präventivmaßnahmen die Inspektionen und die Überwachung von Lebensmittelproduktions-, -verarbeitungs- und -geschäftsbetrieben, insbesondere Gemeinschaftsküchen, Catering-Services und Straßenverkäufern, verstärkt hat.
Die Verantwortlichen des Ministeriums appellierten an die Bevölkerung, Lebensmittelbetriebe, die die Hygienevorschriften nicht erfüllen, keine Herkunftsdokumentation vorweisen können oder Anzeichen von Verderb aufweisen, umgehend den Behörden zu melden, damit rechtzeitig Maßnahmen ergriffen und die legitimen Rechte der Verbraucher geschützt werden können.
Während der heißen Jahreszeit sollten alle Familien und Lebensmittelbetriebe ihr Bewusstsein für den Eigenschutz schärfen, indem sie Lebensmittel richtig auswählen, zubereiten und aufbewahren. Die Einhaltung der Lebensmittelsicherheitsrichtlinien minimiert nicht nur das Risiko von Lebensmittelvergiftungen, sondern trägt auch zu einem sicheren Verbraucherumfeld bei, schützt die Bevölkerung und hilft der Stadt, lebensmittelbezogene Risiken effektiv zu kontrollieren, so Pham Khanh Phong Lan, Leiterin der Abteilung für Lebensmittelsicherheit.
Das Lebensmittelsicherheitsmanagement muss ernst genommen und wissenschaftlich fundiert durchgeführt werden.
Streetfood ist ein charakteristisches Merkmal des städtischen Lebens in Vietnam. Dank seiner Bequemlichkeit, der erschwinglichen Preise und der vielfältigen Aromen sind Gerichte wie Banh Mi, Bun, Pho und Fast Food zu beliebten Optionen für viele Einheimische und Touristen geworden.
Die Besonderheiten dieser Art von Betrieben – kleiner Maßstab, weit verstreute Geschäftstätigkeit, viele Betriebe, die spontan entstehen oder häufig ihren Standort wechseln – erschweren jedoch die Kontrolle der Hygienebedingungen und der Lebensmittelherkunft erheblich.
Laut Rechtsanwalt Pham Ngoc Hung, Direktor der Kanzlei Pham Hung, wurde die staatliche Verantwortung für die Lebensmittelsicherheit in Ho-Chi-Minh-Stadt im aktuellen Kontext an das Organisationsmodell der Stadtverwaltung angepasst. Die Stadt ist die einzige Region mit einer eigenen Lebensmittelsicherheitsbehörde, die eine Zentralisierung der Verwaltung und eine stärkere Spezialisierung im Bereich der Lebensmittelkontrolle anstrebt. Die Lebensmittelsicherheitsbehörde soll nicht nur Inspektionen, Untersuchungen und die Ahndung von Verstößen durchführen, sondern auch einen proaktiven Überwachungsmechanismus aufbauen, Risiken bewerten und Unternehmen bei der Einhaltung der Vorschriften zu Hygiene, Konservierung und Verarbeitung von Lebensmitteln unterstützen.
Angesichts zehntausender Straßenimbissstände ist eine rein administrative Kontrolle in der Realität unzureichend. Daher muss die Stadt schrittweise zu einem risikobasierten Managementmodell übergehen, das staatliche Kontrollen, die Verantwortung der Geschäftsinhaber und soziale Aufsicht miteinander verbindet.
Innerhalb dieses Mechanismus muss die Rolle von gesellschaftlichen Organisationen, insbesondere des vietnamesischen Verbraucherschutzverbandes, stärker gefördert werden. Der Verband sollte nicht nur als Anlaufstelle für Verbraucherfeedback und -beschwerden dienen, sondern sich auch an der sozialen Überwachung von Lebensmittelbetrieben beteiligen und mit den zuständigen Behörden zusammenarbeiten, um Informationen zu verbreiten und das Bewusstsein für das Recht auf sichere Lebensmittel zu stärken.
„Wenn den Verbrauchern vollständige Informationen und effektive Kanäle für Feedback zur Verfügung gestellt werden, wird auch der Druck auf die Unternehmen, sich an das Gesetz zu halten, steigen“, erklärte Rechtsanwalt Pham Ngoc Hung.
Rechtsanwalt Pham Ngoc Hung schlug außerdem vor, die Schulungen zur Lebensmittelsicherheit für Kleinhändler zu intensivieren und schließlich Schulungszertifikate für alle direkt an der Lebensmittelzubereitung Beteiligten vorzuschreiben. Die Stadt müsse zudem ausgewiesene Bereiche für Straßenimbissstände planen, um hygienische Bedingungen zu gewährleisten und die Verwaltung zu erleichtern. In diesem Zusammenhang sei der Einsatz von Technologie zur Überwachung, wie beispielsweise die öffentliche Bekanntgabe von Inspektionsergebnissen, Ergebnissen von Verstößen oder ein Bürgerfeedbacksystem, dringend erforderlich.
Rechtsanwältin Pham Ngoc Hung erklärte, dass zum Schutz der öffentlichen Gesundheit und des Ansehens des Tourismussektors ein ernsthaftes, wissenschaftlich fundiertes und gesamtgesellschaftliches Lebensmittelsicherheitsmanagement unerlässlich sei. Nur wenn Aufsichtsbehörden, Unternehmen und Verbraucher gemeinsam Verantwortung tragen, könnten die Probleme der Lebensmittelsicherheit in diesem Sektor nachhaltig gelöst werden.
Quelle: https://www.vietnamplus.vn/can-lam-gi-de-han-che-nguy-co-ngo-doc-thuc-pham-post1097722.vnp
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