Ist es eine gute Idee, Schweinefleisch in kochendem Wasser zu blanchieren?

Dr. Dinh Tran Ngoc Mai, Facharzt für Ernährung und Diätetik am Universitätsklinikum Ho-Chi-Minh-Stadt, antwortet: Kurzes Blanchieren von Schweinefleisch in kochendem Wasser kann dazu führen, dass die Proteine ​​an der Fleischoberfläche gerinnen und einen Film bilden. Dies hilft jedoch nicht, Verunreinigungen oder Toxine aus dem Fleisch zu entfernen.

Das Blanchieren von Fleisch in kochendem Wasser dient oft dazu, die Oberfläche des Fleisches zu reinigen und einen Teil des unangenehmen Geruchs und der Verunreinigungen zu entfernen.

Sobald Sie das Fleisch gekauft haben, sollten Sie es unter kaltem, fließendem Wasser abwaschen, um Schmutz, Blut und andere Verunreinigungen, die an der Oberfläche haften, zu entfernen.

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Waschen Sie das Fleisch nach dem Kauf sofort unter kaltem, fließendem Wasser ab, um Schmutz, Blut und andere Verunreinigungen zu entfernen. Anschließend können Sie es etwa 10–15 Minuten in verdünntem Salzwasser oder Essigwasser einlegen, um Gerüche zu neutralisieren und Bakterien abzutöten.

Falls gewünscht, können Sie das Fleisch etwa 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um weitere Verunreinigungen und Gerüche zu entfernen. Nach dem Blanchieren mit kaltem Wasser abspülen, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Durch das Blanchieren wird die Brühe außerdem klarer, da Schaum und Eiweißklumpen an der Oberfläche die Brühe nicht trüben.

Vor dem Kochen sollten Sie überschüssiges Fett oder andere unnötige Teile entfernen, damit das Fleisch sauber und leicht zuzubereiten ist.

Beachten Sie, dass gründliches Waschen von Fleisch zwar wichtig ist, Bakterien und Schadstoffe aber nicht vollständig abtöten kann. Daher ist das vollständige Durchgaren des Fleisches bei der richtigen Temperatur der wichtigste Faktor für die Lebensmittelsicherheit.

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Quelle: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-chan-thit-heo-qua-nuoc-soi-co-tot-18524090322155437.htm