Als renommierter Koch, der zahlreiche regionale und nationale Auszeichnungen gewonnen und an vielen nationalen und internationalen Food-Festivals teilgenommen hat, hegt Herr Nguyen Duc Thanh – Dozent am Nguyen Du College – viele Erinnerungen daran, Besuchern aus aller Welt die Gerichte seiner Heimatstadt vorgestellt zu haben.
Unter diesen Erlebnissen erinnert er sich noch heute mit Stolz an die Reise, die er 2019 in Begleitung der hochrangigen vietnamesischen Delegation in die Russische Föderation unternahm. Für ihn war es nicht nur eine Pflicht, sondern auch eine Reise, um die Kultur seiner Heimat mit internationalen Freunden zu teilen.
Herr Thanh erzählte: „Ich war einer von sechs Köchen aus dem ganzen Land, die ausgewählt wurden, um die Delegation zu bekochen und am Vietnam-Russland-Kulturfestival in Moskau teilzunehmen. Vor meiner Abreise bat mich das Organisationskomitee neben einer allgemeinen Kompetenzbeurteilung, einige typische Gerichte aus Ha Tinh für die Reise auszuwählen. Ich entschied mich für Do Trai Rindfleischnudelsuppe und Banh Muot (eine Art gedämpftes Reisnudelgericht).“
Zur Vorbereitung dieses wichtigen Ereignisses verbrachte Herr Thanh viele Tage mit der Auswahl der Zutaten. Von Fleisch, Knochenbrühe, Reiskuchen und Reisnudeln bis hin zu Gewürzen und Kräutern – alles wurde sorgfältig in seiner Heimatstadt ausgewählt, vakuumverpackt und Tausende von Kilometern nach Russland transportiert. So wurden die Gerichte nicht nur bei mehreren Banketten für die Staatsoberhäupter beider Länder serviert, sondern fanden auch großen Anklang bei den Touristen am Stand des Vietnam-Russischen Kulturfestivals. „Viele Gäste fragten mich nach dem Essen über den Dolmetscher: ‚Woher in Vietnam stammt dieses Gericht und wie wird es zubereitet, um diesen Geschmack zu erzielen?‘“, erzählte Herr Thanh.
Die Geschichte von Küchenchef Nguyen Duc Thanh zeigt, dass der Reiz der Ha-Tinh-Küche nicht nur in den Zubereitungsmethoden, sondern auch im Geschmack der Zutaten liegt. Und was diesen unverwechselbaren Geschmack ausmacht, sind die Produkte seiner Heimat, der Region um das Hong-Gebirge und den La-Fluss. Viele Köche und Touristen aus verschiedenen Provinzen und Städten des Landes bestätigen, dass die Produkte aus Ha Tinh, vom Wald bis zum Meer, eine einzigartige und unverwechselbare Qualität besitzen. Dies zeigt sich besonders deutlich bei Meeresfrüchtegerichten wie Tintenfisch, Garnelen, Krabben und Fisch. Obwohl viele Küstenregionen des Landes über reichhaltige Meeresfrüchtevorkommen verfügen, sind viele Menschen nach wie vor von Ha-Tinh-Meeresfrüchten begeistert.
Laut vielen Experten ist der unverwechselbare Geschmack der Produkte aus Ha Tinh maßgeblich auf die geografische Lage und die natürlichen Gegebenheiten zurückzuführen. Ha Tinh liegt in der nordzentralen Region und ist von rauen Wetterbedingungen mit ausgeprägten Jahreszeiten geprägt: heiße Sommer, kalte Winter und vergleichsweise kühle Herbste und Frühlinge. Dieses ständig wechselnde Wetter zwingt Pflanzen und Tiere zur Entwicklung spezieller Überlebensmechanismen, wodurch einzigartige Eigenschaften entstehen. Insbesondere das Meer vor Ha Tinh, mit einer 137 km langen Küste, ist ein Zusammenfluss von warmen und kalten Meeresströmungen, die sich saisonal verändern, sowie zahlreiche Flussmündungen und Buchten. Dies schafft eine reiche Unterwasserwelt, die Fischen, Garnelen, Tintenfischen und Krabben Nahrung bietet und so deren reichhaltigen Geschmack verstärkt. Diese natürlichen Gegebenheiten tragen zum einzigartigen Charakter der Küche von Ha Tinh bei.
Kulinarische Genüsse sind für Touristen, die Ha Tinh besuchen, zu einem unverzichtbaren Bestandteil des Reiseerlebnisses geworden. Die Schauspielerin Thanh Huong, bekannt durch zahlreiche Filme im Hauptabendprogramm von VTV, genoss einst den frischen Tintenfisch von Vung Ang und postete ein Video davon auf ihrer persönlichen Seite mit dem Kommentar: „Der frische Tintenfisch von Vung Ang ist der beste im ganzen Land.“ Der Beitrag der Schauspielerin erhielt schnell Hunderttausende von Likes und zustimmenden Kommentaren und bestätigte so die Beliebtheit der Küche von Ha Tinh bei Touristen aus nah und fern.
In Zeiten, in denen Küstenorte wie Thien Cam, Xuan Thanh und Ky Xuan von Besuchern überlaufen sind, spielt die Küche eine noch größere Rolle. Schon früh morgens locken die fangfrischen Fische, Tintenfische und Krabben, die von den Booten in den Fischerdörfern an Land gebracht werden, die Touristen an. Frisch gefangener Tintenfisch kann direkt am Boot roh verzehrt werden, während gedämpfter Tintenfisch mit ein paar Ingwerscheiben ein süßlich-duftendes Aroma verströmt. Gedämpfte Krabben und Garnelen werden heiß mit Bier serviert und haben festes, aromatisches Fleisch. Frischer Fisch brutzelt auf dem Holzkohlegrill im Rauch, getaucht in Chilisalz oder Fischsauce… der salzige Geschmack des Meeres breitet sich aus und weckt alle Sinne.
Die Fischküche von Ha Tinh ist nicht aufwendig; ihr Genuss liegt in der Frische und der Art, wie die unverwechselbaren Aromen bewahrt werden. Man mag sich vielleicht nicht an alle Namen der Gerichte erinnern, aber man wird das Gefühl, am Strand zu sitzen, dem Rauschen der Wellen zu lauschen und frisch zubereitete Speisen zu genießen, in Erinnerung behalten… das sind authentische Erlebnisse, die einem die Reise nach Ha Tinh für immer in Erinnerung bleiben werden.
Neben den Festessen hinterlässt die Küche von Ha Tinh bei Touristen auch mit ihren schmackhaften „lokalen Mitbringseln“ einen bleibenden Eindruck. Dazu gehören saisonale Spezialitäten wie die Phuc-Trach-Pomelo, die Khe-May-Orange und die Huong-Son-Mandarine sowie verarbeitete Produkte wie Cu-Do-Bonbons, sonnengetrockneter Tintenfisch, Ram-Kuchen und traditionelle Fischsauce.
Und vor allem bergen die Aromen der lokalen Spezialitäten auch den „Geschmack menschlicher Verbundenheit“, die herzliche Gastfreundschaft in ihren Stimmen und den enthusiastischen Empfang, den die Menschen von Ha Tinh Besuchern aus aller Welt bereiten. Saleem Hammad (ein palästinensischer Tourist) erzählte einmal: „Die Küche von Ha Tinh ist geschmacklich etwas ganz Besonderes, aber was mir am meisten in Erinnerung geblieben ist, ist die Freundlichkeit. Die Kultur der Menschen von Ha Tinh kommt hier großzügig und aufrichtig zum Ausdruck, insbesondere in der Art und Weise, wie sie sich gegenseitig zum Essen und Trinken einladen – so selbstverständlich, dass ich mich beeindruckt und ihnen nahe gefühlt habe.“
Im Zuge der Tourismusentwicklung wandelt sich die Küche von Ha Tinh und trägt so dazu bei, den Tourismus in Ha Tinh für Besucher aus aller Welt zu fördern. Neben den Gerichten selbst werden viele lokale Produkte vermarktet, nehmen an OCOP-Programmen und Messen teil oder werden über soziale Medien verkauft, was eine bedeutende Wirkung erzielt. Jedes Produkt erzählt eine Geschichte über die Küche, Kultur und die Menschen von Ha Tinh und verbreitet diese, wodurch bei Besuchern aus nah und fern schöne Erinnerungen entstehen.
Quelle: https://baohatinh.vn/chat-rieng-cua-am-thuc-ha-tinh-post309614.html
