Die unverwechselbaren Reiscracker von Lang Con

An sonnigen Tagen können Besucher des Dorfes Lang Con in der Gemeinde Kien Minh (Hai Phong) die charakteristische Landschaft eines jahrhundertealten Reispapierherstellungsdorfes leicht erleben.

Lang Con Reiscracker haben einen unverwechselbaren Geschmack.

Das waren lange, zum Trocknen ausgelegte Höfe, auf denen goldene Reiscracker auf Bambusmatten ausgebreitet waren.

Die Flamme eines jahrhundertealten Handwerks am Leben erhalten.

Laut den Dorfältesten hat die Reispapierherstellung ihren Ursprung in Lang Con und reicht bis in die Zeit ihrer Vorfahren zurück. Trotz der Veränderungen im Leben hat dieses Handwerk nicht nur überlebt, sondern wurde auch bewahrt und weiterentwickelt. Bis heute wenden viele Haushalte die traditionelle Verarbeitungsmethode an und nutzen gleichzeitig technische Verbesserungen, um die Produktivität zu steigern.

Die Reiscracker von Lang Con zeichnen sich durch ihren unverwechselbaren Geschmack aus: ein intensives Reisaroma, ein reichhaltiger, nussiger Geschmack gerösteter Sesamsamen; gebacken sind sie knusprig, behalten aber dennoch ihre Bissfestigkeit und den süßlichen Nachgeschmack des lokalen Reises. Diese einzigartige Eigenschaft hat dazu beigetragen, dass sich das Produkt seit über 100 Jahren auf dem Markt behauptet und zu einem beliebten Snack in Hai Phong und vielen anderen Provinzen und Städten geworden ist.

Frau Hoang Thi Thin, die seit über 30 Jahren in diesem Handwerk tätig ist, erklärte, dass früher, als die Kuchen noch von Hand hergestellt wurden, nur wenige hundert Stück pro Tag produziert werden konnten. Die Arbeit war sehr arbeitsintensiv, der Verdienst jedoch gering. Dank des Einsatzes von Maschinen, insbesondere beim Teigkneten und Backen, hat sich die Produktivität deutlich gesteigert.

Um die Qualität der Reiskuchen zu gewährleisten, muss der Bäcker jedoch äußerst sorgfältig arbeiten, insbesondere bei der Reisauswahl und dem Trocknungsprozess. Köstliche Reiskuchen erfordern Liebe zum Detail in allen Bereichen, von der Zubereitung der Zutaten und dem Mahlen des Mehls bis hin zu den Techniken des Ausstreichens, Dämpfens, Trocknens und Backens. Der Teig wird mit einer Maschine zu dünnen, gleichmäßigen und weichen Schichten ausgestrichen. Anschließend werden die Reiskuchen gedämpft, herausgenommen und zum Trocknen in der Sonne gleichmäßig auf Trockengestellen verteilt.

Laut Frau Thin müssen die Reispapierhersteller normalerweise jeden Tag um 2 Uhr morgens aufstehen, um das Mehl zu mahlen und die Öfen anzuheizen, damit das Reispapier rechtzeitig vor dem Einsetzen der frühen Morgensonne fertig ist. Das Reismehl muss fein gemahlen und im richtigen Verhältnis gemischt sein; das Reispapier muss gleichmäßig dünn und natürlich trocknen, damit es beim Backen knusprig und duftend wird.

Reis ist die wichtigste Zutat; nur hochwertiger Reis ermöglicht die Herstellung authentischer Reiskuchen nach Lang-Con-Art. Dank des Einsatzes von Maschinen produziert jeder Haushalt nun durchschnittlich etwa 4.000 Kuchen pro Tag und erzielt damit ein monatliches Einkommen von 20 bis 30 Millionen VND. Dies trägt zur Verbesserung der Lebensbedingungen der Bevölkerung und zum nachhaltigen Erhalt des traditionellen Handwerks bei.

Viele Haushalte pflegen weiterhin traditionelle Verarbeitungsmethoden, die sie mit technischen Verbesserungen kombinieren, um Produktivität und Qualität zu steigern.

In Lang Con wird die traditionelle Reispapierherstellung noch in fast 30 Haushalten praktiziert. Jeder Haushalt besitzt je nach Größe und Arbeitskräften einen bis mehrere Reispapieröfen. Trotz der harten Arbeit, insbesondere bei widrigen Wetterbedingungen mit anhaltendem Regen und hoher Luftfeuchtigkeit, bemühen sich die Menschen weiterhin, dieses Handwerk zu bewahren, da es eine Lebensgrundlage darstellt, die mit den Erinnerungen, Gefühlen und dem Stolz der gesamten Gemeinschaft verbunden ist.

Die Reiscracker von Lang Con erhielten 2014 vom Amt für geistiges Eigentum die Markenrechte – eine bedeutende Anerkennung für die Handwerker. Alle hoffen, dass das Produkt künftig noch bekannter wird, um zukünftige Generationen zu inspirieren, in ihre Fußstapfen zu treten.

Laut Frau Do Thi Thanh, einer langjährigen Herstellerin, liegt die Stärke der Lang Con Reiscracker in der Bewahrung ihres traditionellen Geschmacks, während viele andere Hersteller ihre Rezepturen verändert haben, um die Produktivität zu steigern. Die Reiscracker-Hersteller hoffen, dass die Lang Con Reiscracker durch den Erhalt ihres authentischen Charakters einen breiteren Markt erreichen werden, denn genau das suchen die Kunden.

Wertsteigerung traditioneller Produkte

In den letzten Jahren hat sich Lang Con auch zu einem beliebten Reiseziel für viele Touristen entwickelt. Sie kommen nicht nur, um lokale Spezialitäten zu kaufen, sondern viele möchten auch den Herstellungsprozess der Kuchen miterleben – vom Mahlen des Mehls über das Verteilen und Trocknen des Teigs bis hin zum Backen direkt über einem Holzkohleofen.

Frau Nguyen Thu Ha ( Hanoi ) berichtete, dass beim Besuch des jahrhundertealten Handwerkerdorfes der Anblick der überall in den Höfen und Gassen zum Trocknen ausgelegten, gebogenen Reispapierblätter am eindrucksvollsten sei. Touristen, die die Produktionsbetriebe besuchen, können auch selbst Hand anlegen und bei der Herstellung, dem Trocknen und Wenden der Reispapierblätter mithelfen – ein interessantes Erlebnis.

Viele Besucher von Lang Con teilen das gleiche Gefühl von der friedlichen, rustikalen Schönheit dieses jahrhundertealten Handwerkerdorfes. Die unverwechselbare Küche , die Schönheit der Handwerkskunst und die Lebensweise verschmelzen zu einem Bild eines gleichermaßen traditionellen wie lebendigen Dorfes. Aus diesem Grund erfreuen sich Touren durch Handwerkerdörfer, wie beispielsweise Lang Con, zunehmender Beliebtheit bei Touristen.

Die lokalen Behörden arbeiten aktiv daran, Unternehmen und Verbraucher miteinander zu vernetzen, um einen langfristigen und stabilen Markt für Lang Con Reiscracker zu gewährleisten.

Die Gemeindeverwaltung von Kiến Minh hat den wirtschaftlichen und kulturellen Wert der Reispapierherstellung erkannt und setzt verschiedene Maßnahmen um, um die lokale Bevölkerung beim Verkauf ihrer Produkte zu unterstützen. Die lokalen Behörden arbeiten mit den zuständigen Abteilungen zusammen, um die Produktionsprozesse zu standardisieren, die Lebensmittelsicherheitsstandards zu erhöhen und die Haushalte bei der Verbesserung von Verpackung und Etikettierung zu beraten, damit diese den aktuellen Marktanforderungen entsprechen.

Von Propaganda- und Mobilisierungsmaßnahmen bieten die lokalen Behörden Unterstützung und Beratung für Haushalte, die sich mit der Registrierung von OCOP-Produkten, der Entwicklung kollektiver Marken und der Sicherstellung von Lebensmittelsicherheitsstandards befassen, bis hin zur Kontaktaufnahme mit Unternehmen und der Erschließung von Verbrauchermärkten.

Ein typisches Beispiel ist der Haushalt von Herrn Pham Van Phac, der Unterstützung beim Ausfüllen des Antrags und der Registrierung seiner Lang Con Reiscracker als OCOP-Produkt im Jahr 2024 erhielt. Seine Reiscracker sind nach und nach in Supermärkten und Geschäften erhältlich, die saubere Produkte landesweit verkaufen.

Die Region konzentriert sich zudem auf die Entwicklung eines Erlebnistourismus, der auf traditionellem Handwerk basiert, um der Bevölkerung zusätzliche Einkommensmöglichkeiten zu eröffnen. Lang Con ist heute ein Reiseziel, das den Charme eines lebendigen, authentischen und kulturell reichen Handwerksdorfes eindrucksvoll widerspiegelt.

THU HANG

Quelle: https://baohaiphong.vn/dac-sac-banh-da-lang-con-527737.html