Phu Tho ist ein Land, in dem viele ethnische Gruppen zusammenleben. Jede ethnische Gruppe hat traditionelle Gerichte, die auf ihre eigene Art zubereitet werden. Das macht die Küche des Ancestral Land reichhaltig, vielfältig und attraktiv.
Heutzutage können Touristen neben Besichtigungen, Erlebnissen und Unterhaltung auch die besonderen lokalen Gerichte der Orte genießen, die sie besucht haben. Dabei handelt es sich um Gerichte mit starkem regionalen Charakter, die nach traditionellen Methoden zubereitet werden. Das alte Dorf Hung Lo – ein über 300 Jahre altes Land am Ufer des Flusses Lo, Luftlinie fast 5 km vom Hung-Tempel entfernt. Trotz vieler Veränderungen und historischer Höhen und Tiefen ist an diesem Ort die alte Architektur der Gemeinschaftshäuser noch immer nahezu intakt erhalten geblieben, ein seit 1990 anerkanntes nationales historisches Relikt. Der Legende nach war dies der Ort, an dem König Hung, die Prinzessin und seine Höflinge während eines Ausflugs Halt machten, um sich auszuruhen. Der König sah, dass dieser Ort fruchtbar war, mit üppiger Vegetation und heiliger Luft, die aus dem Boden aufstieg, und betrachtete ihn daher als einen heiligen Ort. Auf diesem Land errichteten die Dorfbewohner einen Tempel zur Verehrung von König Hung, um für immer Dankbarkeit für die Verdienste des Königs zu zeigen. Während der Herrschaft von König Le Hy Tong wurde das Gemeindehaus mit Blick auf den Berg Nghia Linh errichtet.
Die Gastfreundschaft hat bei den Menschen hier schon immer Tradition gehabt. Die Gastfreundschaft des Gastgebers zeigt sich in den traditionellen Gerichten der Region, dem Gebiet des Flusses Lo. Das besondere daran ist das rustikale Gericht „Karpfensalat vom Fluss Lo“. Jeder, der dieses Gericht einmal im Leben genossen hat, muss von seinem reichen, knackigen, süßen und vom Landleben geprägten Geschmack beeindruckt gewesen sein.
Die Zutaten für die Zubereitung dieses Gerichts sind sehr einfach, der Zubereitungsprozess ist jedoch äußerst aufwendig und kompliziert. Als Erstes muss der Fisch ausgewählt werden. Für den Salat muss es sich um Karpfen aus dem Fluss Lo handeln, da diese Fischart in einem großen natürlichen Lebensraum immer aromatisches und festes Fleisch hat. Das Durchschnittsgewicht jedes Fisches liegt zwischen 1,5 und unter 3 kg, da große Fische harte Gräten und zähes Fleisch haben. Das Fleisch kleiner Fische ist weich und schwer zu verarbeiten.
Zuerst wird der Fisch gewaschen, die Kiemen werden entfernt, die Flossen werden abgeschnitten, die Schuppen werden entfernt und der Fisch wird nicht noch einmal mit klarem Wasser gewaschen. Anschließend wird der Fisch gefiltert, um das Fleisch auf beiden Seiten zu entfernen. Trennen Sie die einzelnen Fleischscheiben mit einem scharfen Messer von den Knochen und legen Sie sie anschließend etwa 10 Minuten lang in eine Schüssel mit Wasser, das mit Salz und Essig vermischt ist, um den Fischgeruch zu entfernen. Die weißen, rosa Fleischstücke werden nach der Entnahme mit einem sauberen Tuch trocken gewischt und anschließend zum weiteren Trocknen in dünne Papierblätter gewickelt. Wenn das Fischfleisch trocken ist, nehmen Sie es heraus und schneiden Sie es in mittelgroße Scheiben, vermischen Sie es gut mit reinem, frischem Ingwersaft und gehacktem, frischem Galgant, fügen Sie einige Zitronenblätter und weißes Salz hinzu und vermischen Sie es weiterhin gut mit zerstoßener, gerösteter Reiskleie.
Im nächsten Schritt wird die Sauce zubereitet, die Beilage zum Fisch. Die Zutat für dieses Gericht muss Bananenblütenfisch sein. In kleine Stücke gefiltertes Fischfleisch. Die Bananenfischgräten und die Karpfengräten mit dem entfernten Fleisch im Mörser zerstoßen, alle Rückstände herausfiltern, dann in einen Tontopf geben und mit dem Bananenfischfleisch dick köcheln lassen.
Das in den Topf gegebene Wasser ist eine Mischung aus Wasser aus einem Steinbrunnen, Melasse, etwas Sauerhefe und etwas weißem Salz im richtigen Verhältnis. Verwenden Sie einen Holzofen bei niedriger Hitze und achten Sie darauf, dass der Topf nicht anbrennt. Dies ist der Kern, der die einzigartige Essenz des Hung Lo-Fischsalats hervorbringt. Der letzte Schritt des Prozesses besteht darin, Kräuter vorzubereiten.
Im Dorf gibt es in den Gärten jeder Familie immer ein paar Obstbäume, vor allem aber Kräuter und Gemüse, das man zum Fisch essen kann. Bei diesen Kräutern handelt es sich sowohl um essbares Gemüse als auch um ein traditionelles Heilmittel, das der Volkserfahrung zufolge einige häufige Darmerkrankungen heilen kann. Es gibt viele Arten von Kräutern, darunter: Blätter der Chinesischen Waldrebe, Blätter der Chinesischen Waldrebe, Chinesische Chrysanthemen, Guavenknospen, Ginseng, Koriander, Chinesische Waldrebe, Blätter der Piper Lolot, Feigenblätter und -früchte, Bananenkugeln, grüne Bananen, Zwiebeln, Basilikum … mit allen Geschmacksrichtungen von würzig, sauer, herb, süß und reichhaltig, alle aus dem heimischen Garten gepflückt. Wenn alle Arbeiten abgeschlossen sind. Der Fisch wird auf einem Teller angerichtet, die Sauce in eine Schüssel geschöpft und die Kräuter daneben platziert. Geben Sie auf das Tablett eine Schüssel Zitronen-Chili-Sauce oder eine Schüssel Sojasauce, einen Teller weißes Salz, dünn geschnittene Zwiebeln …, je nach Geschmack des Gastes.
Beim Essen können wir die Kräuter in den Fischsalat einwickeln oder Reispapier zum Einwickeln verwenden. Wickelmethode: Rollen Sie wie bei der Zubereitung von Banh Ot (Banh To Te). Je nach Geschmack des Essers das Gemüse und die Fischmenge entsprechend rollen, jedes Stück in mundgerechte Stücke rollen. Nach dem Rollen die Soße mit einem Löffel darüber geben, zusammenklappen und zum Essen in den Mund nehmen. Alle Aromen vermischen sich, erzeugen unbeschreibliche Emotionen und stimulieren jede Geschmacksknospe.
Zunächst ist da der reichhaltige, aromatische und leicht herben Geschmack des Gemüses. Als nächstes kommt die Knusprigkeit und Süße des Fischfleisches. Geben Sie eine kleine Menge scharfes Chili hinzu, gemischt mit dem säuerlichen und aromatischen Geschmack der Fischsauce. Fischsalat ist nicht nur ein köstliches und nahrhaftes Gericht, sondern hat auch viele tiefgründige Bedeutungen. Er ist wie die Vereinigung der köstlichsten Aromen des Landes und des Himmels, die den Menschen hier geschenkt wurde.
Der Fischsalat wird auf einem Holztablett mit einer Flasche Weißwein (Hung Lo-Wein) präsentiert und verströmt ein kräftiges, würziges Aroma. Das Plaudern mit engen Freunden wird so zu einem wahren Vergnügen.
Im modernen Leben gibt es neben Sorgen und anstrengender Arbeit nichts Besseres, als entspannende Momente zu genießen, in einen friedlichen Kulturraum einzutauchen, die Atmosphäre einer warmen Landschaft am Fluss Lo mit seinem klaren, blauen Wasser zu genießen, den bezaubernden Volksliedern der Xoan zu lauschen und traditionelle Gerichte von vor Tausenden von Jahren zu genießen, wie zum Beispiel: Chung-Kuchen, Giay-Kuchen, Karpfensalat, Reisnudeln, Reiswein ... Hung Lo sagte: „Egal, wohin du gehst, vergiss nie das Land der Vorfahren.“ Durch die Erinnerung an die einfachen und rustikalen Gerichte wurde dazu beigetragen, den Wert des kulturellen Erbes eines traditionellen vietnamesischen Dorfes zu bewahren und zu fördern.
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