Hung Los Spezial-Karpfensalat

Phu Tho ist ein Land, in dem viele ethnische Gruppen zusammenleben, von denen jede ihre eigenen traditionellen Gerichte auf ihre eigene, einzigartige Art zubereitet; dadurch entsteht eine reiche, vielfältige und attraktive kulinarische Landschaft im Land der Vorfahren.

Heute können Touristen neben Sightseeing, Erlebnissen und Freizeitaktivitäten auch die einzigartigen lokalen Gerichte der besuchten Orte genießen. Diese Gerichte sind tief in regionalen Traditionen verwurzelt und werden nach alten Rezepten zubereitet. Das über 300 Jahre alte Dorf Hung Lo liegt am Ufer des Lo-Flusses, etwa 5 km Luftlinie vom Hung-Tempel entfernt, und hat die Architektur seines alten Gemeindehauses, eines seit 1990 anerkannten nationalen historischen Denkmals, nahezu vollständig bewahrt. Der Legende nach rasteten König Hung, seine Prinzessin und sein Hofstaat hier einst auf Reisen. Der König fand den Ort fruchtbar, mit üppigen Bäumen und einer heiligen Energie, die von der Erde ausging, und betrachtete ihn daher als heiligen Ort. Auf diesem Land errichteten die Dorfbewohner einen Schrein für König Hung, um seine Verdienste für immer zu ehren. Während der Herrschaft von König Le Hy Tong wurde das Gemeindehaus mit Blick auf den Berg Nghia Linh erbaut.

Die Menschen hier pflegen eine lange Tradition der Gastfreundschaft. Diese Gastfreundschaft zeigen sich in den traditionellen Gerichten der Region entlang des Lo-Flusses, allen voran im rustikalen „Lo-Fluss-Karpfensalat“. Wer dieses Gericht einmal probiert hat, wird von seinem reichhaltigen, knackigen und süßen Geschmack, so typisch für die ländliche Gegend, begeistert sein.

Die Zutaten für dieses Gericht sind sehr einfach, die Zubereitung hingegen äußerst aufwendig und komplex. Zunächst muss der Fisch ausgewählt werden; für den Salat wird unbedingt Karpfen aus dem Lo-Fluss verwendet, da diese Fischart in ihrem natürlichen Lebensraum stets ein aromatisches und festes Fleisch besitzt. Das Durchschnittsgewicht jedes Fisches sollte zwischen 1,5 und unter 3 kg liegen, da größere Fische harte Gräten und zähes Fleisch haben, während kleinere Fische weiches, matschiges Fleisch besitzen, das sich schwer zubereiten lässt.

Zuerst wird der Fisch gewaschen, Kiemen und Flossen werden entfernt und die Schuppen abgerieben. Nicht mit klarem Wasser abspülen. Anschließend wird der Fisch filetiert, indem das Fleisch von den Seitenwänden gelöst wird. Mit einem scharfen Messer wird das Fleisch vorsichtig von den Gräten gelöst und etwa 10 Minuten in eine Schüssel mit Salz-Essig-Wasser gelegt, um den Fischgeruch zu entfernen. Die weißen, leicht rosafarbenen Fleischstücke werden dann mit einem sauberen Tuch trocken getupft und zum weiteren Trocknen in dünnes Papier gewickelt. Sobald der Fisch trocken ist, wird er in mundgerechte Stücke geschnitten, gut mit frischem Ingwersaft und fein gehacktem Galgant vermischt, mit etwas Limettenblättern und weißem Salz vermengt und anschließend gründlich mit fein gemahlenem, geröstetem Reismehl vermengt.

Als Nächstes wird die Sauce zubereitet, die zum Fisch serviert wird. Hauptzutat dieses Gerichts ist Schlangenkopffisch. Das Fischfleisch wird filetiert und in kleine Stücke gehackt. Die Gräten des Schlangenkopffisches und des Karpfens werden nach dem Filetieren in einem Mörser zerstoßen, durch ein Sieb gestrichen, um alle Rückstände zu entfernen, und anschließend mit dem Schlangenkopffischfleisch in einem Steinguttopf eingekocht, bis die Sauce eingedickt ist.

Das zum Köcheln verwendete Wasser ist eine Mischung aus Leitungswasser aus einem Steinbrunnen, Melasse, etwas säuerlichem Sauerteigreis und etwas weißem Salz im richtigen Verhältnis. Zum Köcheln wird ein Holzofen bei niedriger Hitze verwendet, wobei darauf geachtet werden muss, dass der Topf nicht anbrennt. Dies ist das entscheidende Element, das dem Hung-Lo-Fischsalat seinen einzigartigen und exquisiten Geschmack verleiht. Der letzte Schritt ist das Vorbereiten der Kräuter.

Im Dorf wachsen in jedem Familiengarten verschiedene Obstbäume, vor allem aber Kräuter und Gemüse, die den Fisch begleiten. Diese Kräuter sind nicht nur essbar, sondern werden laut Volksweisheit auch zur Behandlung gängiger Magen-Darm-Beschwerden eingesetzt. Es gibt viele verschiedene Kräuter, darunter: *Lactuca indica*-Blätter, *Maulbeerblätter*, *Chrysanthemum indicum*, Guavenknospen, *Centella asiatica*, Koriander, *Polygonum multiflorum*, Betelblätter, Feigenblätter und -früchte, Bananenblüten, grüne Bananen, Zwiebeln, Minze… mit einer ganzen Bandbreite an würzigen, sauren, herben, süßen und herzhaften Aromen, alle aus dem eigenen Garten. Sobald alle Vorbereitungen abgeschlossen sind, wird der Fisch auf einem Teller angerichtet, die Sauce in eine Schüssel gegossen und die Kräuter daneben platziert. Das Gericht wird zusätzlich mit einer Schale Limetten-Chili-Dipsauce oder Sojasauce, einem Teller mit weißem Salz und dünn geschnittenen Zwiebeln abgerundet… je nach Geschmack des Gastes.

Zum Essen können Sie den Fischsalat in frische Kräuter wickeln oder Reispapier verwenden. Die Zubereitung ähnelt der von Bánh Ót (oder Bánh tò te). Passen Sie die Menge an Gemüse und Fisch Ihrem Geschmack an und wickeln Sie jedes Stück einzeln ein. Geben Sie anschließend die Sauce darüber, klappen Sie das Reispapier zusammen und genießen Sie den Salat. Alle Aromen verschmelzen zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis.

Zuerst der nussige, duftende, leicht bittere Geschmack des Gemüses. Dann die Knackigkeit und Süße des Fischfleisches. Dazu eine leichte Schärfe der Chilischoten, die sich mit dem würzigen und aromatischen Geschmack der Fischsauce verbindet. Fischsalat zu genießen ist nicht nur ein köstliches und nahrhaftes Gericht; er hat auch eine tiefe Bedeutung und repräsentiert das Zusammentreffen der besten Aromen, die die Natur den Menschen dieses Landes schenkt.

Der Fischsalat, serviert auf einem Holztablett zusammen mit einer Flasche Weißwein (Hung Lo Reiswein), der einen kräftigen Duft verströmt, ist in geselliger Runde mit engen Freunden ein wahrer Genuss.

Inmitten des heutigen Alltags, voller Sorgen und Arbeitsstress, gibt es kaum etwas Schöneres, als Momente der Entspannung zu genießen, in eine friedvolle, kulturelle Umgebung einzutauchen, die warme Atmosphäre des Landlebens am klaren, blauen Wasser des Lo-Flusses zu spüren, den bezaubernden Melodien der Xoan-Volkslieder zu lauschen und traditionelle Gerichte aus alten Zeiten zu genießen, wie Klebreiskuchen, gedämpfte Reiskuchen, Karpfensalat, Reisnudeln und Reiswein. In Hung Lo gilt: „Egal wohin man geht, die Heimat der Vorfahren bleibt immer in Erinnerung.“ Die Erinnerung an die einfachen, rustikalen Gerichte, die dazu beigetragen haben, das kulturelle Erbe eines traditionellen vietnamesischen Dorfes zu bewahren und zu fördern.

Pham Ba Khiem