Hung Lo Karpfensalat-Spezialität

Phu Tho ist ein Land, in dem viele ethnische Gruppen zusammenleben. Jede ethnische Gruppe hat traditionelle Gerichte, die auf ihre eigene Art zubereitet werden. Dies schafft eine reichhaltige, vielfältige und attraktive Küche für das Land der Vorfahren.

Heutzutage können Touristen neben Besichtigungen, Erlebnissen und Unterhaltung auch die besonderen lokalen Gerichte der Orte genießen, die sie besucht haben. Diese Gerichte haben starke regionale Merkmale und werden nach eigenen traditionellen Methoden zubereitet. Das alte Dorf Hung Lo – ein über 300 Jahre altes Land am Ufer des Flusses Lo, knapp 5 km Luftlinie vom Hung-Tempel entfernt. Trotz vieler historischer Veränderungen und Höhen und Tiefen ist die Architektur des alten Gemeindehauses, eines seit 1990 als nationales historisches Relikt anerkannten Gebäudes, hier fast intakt erhalten geblieben. Der Legende nach machten König Hung, die Prinzessin und seine Höflinge während eines Ausflugs hier Halt, um sich auszuruhen. Der König sah, wie üppig dieser Ort war, mit üppigen Bäumen und heiliger Luft, die aus dem Boden aufstieg, also betrachtete er ihn als heiligen Ort. Auf diesem Land errichteten die Dorfbewohner einen Tempel, um König Hung zu verehren und sich für seine Verdienste auf ewig zu bedanken. Während der Herrschaft von König Le Hy Tong wurde der Tempel mit Blick auf den Berg Nghia Linh erbaut.

Die Menschen hier haben seit jeher eine Tradition der Gastfreundschaft. Diese Gastfreundschaft zeigt sich in den traditionellen Gerichten der Region, der Gegend entlang des Flusses Lo. Besonders hervorzuheben ist der rustikale „Lo-Karpfensalat“. Wer dieses Gericht einmal im Leben genossen hat, wird von dem reichen, knackigen und süßen Geschmack der Landschaft beeindruckt sein.

Die Zutaten für dieses Gericht sind sehr einfach, die Verarbeitung jedoch äußerst aufwendig und kompliziert. Zuerst muss der Fisch ausgewählt werden. Für den Salat sollte es ein Lo-Karpfen sein, da dieser Fisch in freier Natur stets duftendes und festes Fleisch hat. Das Durchschnittsgewicht eines Fisches liegt zwischen 1,5 und unter 3 kg, da große Fische harte Gräten und zähes Fleisch haben; kleine Fische haben weiches, breiiges Fleisch, das schwer zu verarbeiten ist.

Zuerst wird der Fisch gesäubert, die Kiemen werden entfernt, alle Flossen werden abgehackt und die Schuppen werden entfernt und der Fisch wird nicht noch einmal mit klarem Wasser gewaschen. Dann wird das Fleisch auf beiden Seiten des Fisches gefiltert. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um jedes Fleischstück von den Gräten zu trennen und legen Sie es dann in ein Becken mit Wasser, das mit Salz und Essig vermischt ist, und lassen Sie es etwa 10 Minuten einweichen, um den Fischgeruch zu entfernen. Die weißen Fleischstücke mit einem leichten rosa Schimmer werden dann mit einem sauberen Tuch trocken gewischt und in dünne Papierblätter gewickelt, damit sie weiter trocknen. Wenn das Fischfleisch trocken ist, nehmen Sie es heraus und schneiden Sie es in mundgerechte Stücke, vermischen Sie es gut mit reinem, frischem Ingwersaft und gehacktem, frischem Galgant, fügen Sie ein paar Zitronenblätter und weißes Salz hinzu und vermischen Sie es weiterhin gut mit zerstoßener, gerösteter Reiskleie.

Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Sauce, einer Beilage zum Fisch. Die Zutat hierfür ist Bananenfisch. Das Fischfleisch wird in kleine Stücke gefiltert. Die Bananenfischgräten und die ausgefilterten Karpfengräten werden in einem Mörser zerstoßen, alle Rückstände werden entfernt, dann in einen Tontopf gegeben und zusammen mit dem Bananenfischfleisch geköchelt, bis die Sauce eindickt.

Das Wasser im Topf ist eine Mischung aus Brunnenwasser, Melasse, etwas saurem Reis und etwas weißem Salz im richtigen Verhältnis. Lassen Sie das Wasser auf einem Holzofen bei schwacher Hitze köcheln und achten Sie darauf, dass der Topf nicht anbrennt. Dies ist der Schlüssel, um die einzigartige Essenz des Hung Lo-Fischsalats zu entfalten. Der letzte Schritt ist die Zubereitung der Kräuter.

In den Gärten aller Dorffamilien wachsen Obstbäume und vor allem Kräuter und Gemüse, die man gut zum Fisch essen kann. Diese Kräuter sind sowohl Gemüse als auch ein traditionelles Heilmittel, das erfahrungsgemäß einige häufige Darmerkrankungen heilen kann. Es gibt viele verschiedene Kräuter, darunter: Vong-Cach-Blätter, Dreifarbige-Traumblätter, Chrysanthemen, Guavenknospen, Ginseng, Koriander, Flussgräten, Lolot-Blätter, Feigenblätter und -früchte, Bananenkugeln, grüne Bananen, Zwiebeln, Minze … mit verschiedenen würzigen, sauren, adstringierenden, süßen und kräftigen Aromen, alle aus dem eigenen Garten gepflückt. Wenn die Arbeit getan ist, wird der Fisch auf einem Teller angerichtet, die Sauce in eine Schüssel gegeben und die Kräuter daneben platziert. Auf das Tablett kommen je nach Geschmack des Gastes eine Schüssel Zitronen-Chili-Sauce oder eine Schüssel Sojasauce, ein Teller weißes Salz, dünn geschnittene Zwiebeln …

Zum Essen können wir die Kräuter mit dem Fischsalat umwickeln oder Reispapier verwenden. Das Einwickeln ähnelt der Zubereitung von Banh Ot (Banh To Te). Je nach Geschmack des Essers wird das Gemüse und die entsprechende Menge Fisch aufgerollt. Nach dem Rollen wird die Sauce mit einem Löffel darüber gegeben, das Ganze zusammengefaltet und zum Essen in den Mund genommen. Alle Aromen lösen sich auf, erzeugen unbeschreibliche Emotionen und stimulieren jede Geschmacksknospe.

Zuerst ist da der reichhaltige, aromatische, leicht herb-würzige Geschmack des Gemüses. Dann die Knusprigkeit und Süße des Fischfleischs. Etwas scharfes Chili, vermischt mit dem säuerlichen und aromatischen Geschmack der Fischsauce, rundet das Gericht ab. Goi Ca ist nicht nur ein köstliches, nahrhaftes Gericht, sondern hat auch eine tiefe Bedeutung. Es ist wie eine Vereinigung der köstlichsten Aromen von Land und Himmel, die den Menschen hier geschenkt wird.

Der Fischsalat wird auf einem Holztablett mit einer Flasche Weißwein (Hung Lo-Wein) präsentiert und verströmt ein kräftiges, würziges Aroma. Das Plaudern mit engen Freunden wird so zu einem wahren Vergnügen.

Im heutigen Leben gibt es neben Sorgen und viel Arbeit nichts Schöneres, als entspannende Momente zu genießen, in einen friedlichen Kulturraum einzutauchen, die Atmosphäre einer warmen Landschaft am Fluss Lo mit seinem klaren, blauen Wasser zu genießen, den bezaubernden Volksliedern der Xoan zu lauschen, die die Herzen der Menschen erobern, und traditionelle Gerichte aus tausenden von Jahren zu genießen, wie zum Beispiel: Chung-Kuchen, Giay-Kuchen, Karpfensalat, Reisnudeln, Reiswein ... Hung Lo sagte: „Egal, wohin du gehst, vergiss nie das Land deiner Vorfahren.“ Die Erinnerung an die Gerichte, obwohl einfach und rustikal, hat dazu beigetragen, den Wert des kulturellen Erbes eines traditionellen vietnamesischen Dorfes zu bewahren und zu fördern.

Pham Ba Khiem