Lokale Spezialität – Diem Dien Fischsauce

In Vietnam gibt es viele köstliche Fischsaucen, jede Region mit ihrem ganz eigenen Geschmack. Besonders hervorzuheben ist die Fischsauce aus dem Norden, die sich durch ihre reichhaltige, dickflüssige Konsistenz auszeichnet und unzählige Genießer begeistert. Es handelt sich um die Diem-Dien-Fischsauce, eine Meeresspezialität, die als „hochwertiges vietnamesisches Produkt“ ausgezeichnet wurde.

Việt Nam•14/09/2025

Trotz zahlreicher Höhen und Tiefen stellen die Menschen hier ihre Fischsauce noch immer nach traditionellen, handwerklichen Methoden und ohne chemische Zusätze her. Dies ist das Prinzip der authentischen Diem-Dien-Fischsauce. Fischsaucen wie konzentrierte Fischsauce, Sardellen-Fischsauce und Makrelen-Fischsauce zählen zu den besten ihrer Art.

Die Auswahl der Zutaten ist entscheidend für die Herstellung der berühmten Diem Dien Fischsauce. Früh am Morgen strömen die Menschen zum Hafen, um frische, große Sardellen, Makrelen oder Garnelen direkt von den Fischerbooten auszusuchen und zu kaufen. Nach dem Waschen und Abtropfen werden die Fische in Tonkrügen und -fässern im Verhältnis 10 kg Fisch zu 2 kg Salz fermentiert. Laut Einheimischen fermentiert man die beste Fischsauce in alten, sonnengetrockneten Tonkrügen und -fässern, da die Sonneneinstrahlung die Wärme speichert und so die Qualität der Sauce sichert. Nach etwa zwei Wochen, wenn die Sonne stark scheint, werden die Deckel geöffnet, um die Fische zu trocknen. Anschließend wird die Sauce mit einem sauberen Bambusstab umgerührt, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Fermentation dauert ein weiteres Jahr. Danach folgt das Filtern. Die Fischsauce wird mehrmals durch Siebe und saubere Tücher gefiltert, bis die Flüssigkeit klar ist. Dann wird der Schaum von der Oberfläche entfernt.

Die Herstellung von fermentierter Garnelenpaste erfolgt etwas anders. Nach einigen Tagen, wenn die Garnelen das Salz gleichmäßig aufgenommen haben, werden sie auf ein Sieb gegeben oder abgerieben, um die abtropfende Flüssigkeit aufzufangen. Diese wird in Gläser oder Behälter gefüllt und an einem gut belüfteten Ort aufbewahrt. An sonnigen Tagen werden die Behälter geöffnet, damit die Fischsauce ihr Aroma behält.

Nach Abschluss der oben genannten Schritte wird die Fischsauce in der Sonne getrocknet, bis sie eine goldene Farbe wie Honig annimmt, dickflüssig und zäh wird und ein unverwechselbares Aroma entwickelt.

Heute ist die Fischsauce aus Diem Dien berühmt und aus der lokalen Küche nicht mehr wegzudenken. Jeder Tropfen ist die Essenz von Sonne, Wind, Meereswellen und der Seele der Menschen dieser Küstenregion. Viele Touristen, die die Gegend besuchen, probieren und kaufen die Fischsauce als Mitbringsel, um ihren Familien den Geschmack des Meeres mitzugeben.

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