Die Küche soll zum Kulturbotschafter werden.

Die offizielle Anerkennung von Buon Ma Thuot in der Liste der „15 herausragenden kulinarischen Reiseziele der Welt im Jahr 2026“ ist ein Meilenstein und eröffnet Möglichkeiten, die einzigartigen kulturellen und kulinarischen Werte der Region des zentralen Hochlands stark zu fördern.

Diese Veranstaltung wirft auch die Frage auf, wie die Küche zu einem kulturellen Botschafter werden kann, der die Kultur in die Welt hinausträgt und einen nachhaltigen Impuls für die sozioökonomische Entwicklung der Provinz Dak Lak gibt.

Vielfältiges kulinarisches Ökosystem

Die berühmte Küche von Buon Ma Thuot ist geprägt von einer einzigartigen Geschichte der Migration und der Verschmelzung verschiedener Bevölkerungsgruppen. Das Fundament dieses lebendigen kulinarischen Spektrums bildet das traditionsreiche kulinarische Ökosystem der Ede, M'nong und Gia Rai. Es umfasst den subtil bitteren Geschmack der Bitteraute, die scharfe Würze wilder Chilischoten und das unverwechselbare Aroma von Bép-Blättern und Nén-Wurzeln, die sich in Gerichten wie Rindfleischeintopf mit Bitteraute, Thut-Suppe, Waldblatt-Eintopf und Bambussprossensalat vereinen. Neben dieser einheimischen Küche präsentiert Buon Ma Thuot auch die kulturelle Vielfalt und die einzigartigen Aromen der Küchen verschiedener ethnischer Gruppen des Landes.

Dieses Nebeneinander hat einen einzigartigen kulturellen Filter geschaffen. Buon Ma Thuots rote Nudelsuppe – eine raffinierte Variation nordvietnamesischer Krabben- und Reisnudelsuppe, kombiniert mit den reichen Aromen des Südens und den Farben des zentralen Hochlands – ist ein eindrucksvolles Beispiel dafür. Auch Gerichte wie Pho (trockene Pho), gestapelte Reismehlrollen und gegrillte Frühlingsrollen erhalten in Buon Ma Thuot einen ganz eigenen Geschmack – kräftig, unkonventionell und reichhaltig, ganz im Sinne der hiesigen Bevölkerung.

Die Region des zentralen Hochlands im Allgemeinen und Buon Ma Thuot im Besonderen zeichnen sich durch ein reiches und vielfältiges kulinarisches Ökosystem aus. (Fotos: Huu Hung - Anh Hoang - Cong Dinh)

Bevor Buon Ma Thuot internationale Anerkennung erlangte, spielte die Küche still und leise die Rolle des effektivsten verbindenden „Botschafters“. Touristen erinnern sich vielleicht nicht an alle geografischen Sehenswürdigkeiten, aber sie werden den reichen Nachgeschmack einer starken Tasse Kaffee im Herzen der „Welthauptstadt des Kaffees“, den süßen Duft von Wels aus dem Serepok-Fluss oder den berauschenden Geschmack von Reiswein, begleitet von den Klängen von Gongs und Trommeln, kaum vergessen.

Kulinarik ist eine Sprache, die keiner Übersetzung bedarf. Wenn ein Gericht die Geschmacksknospen eines Reisenden berührt, öffnet es ihm die Tür zur Entdeckung der lokalen Kultur, Geschichte und Menschen. Frau Pham Thi Hong Van, Mitarbeiterin des britischen Konsulats in Ho-Chi-Minh-Stadt, rief begeistert aus, als sie Mitte April 2026 am Weltkaffee-Forum in Buon Ma Thuot teilnahm: „Das Essen und die Getränke hier sind unglaublich lecker, einfach himmlisch!“ Nachdem sie im Dorf Tong Ju im Bezirk Ea Kao den gesamten Prozess des Kaffeeanbaus, der Pflege, der Röstung und der Zubereitung miterlebt und im Tourismusgebiet der Gemeinde Tong Ju lokale Gerichte genossen hatte, war Frau Van motiviert, die einzigartige Kultur und Küche des Tourismusdorfes Akŏ Dhông weiter zu erkunden.

Die Ehrung von Buon Ma Thuot, das damit in die Reihe ikonischer kulinarischer Reiseziele weltweit aufgenommen wird, ist eine Voraussetzung dafür, die spirituellen Werte und die kulturelle Identität des zentralen Hochlands über die kulinarische Wertschöpfungskette in die Welt zu tragen.

Titel und der Weg in die Zukunft

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Frau H'Yam Bkrông, Inhaberin der Pension Hnoh Ea Kao im Weiler Tơng Jú, Bezirk Ea Kao, bereitet Reiswein für Touristen zu. Foto : Nguyễn Xuân

Darüber hinaus besteht Bedarf an Richtlinien, die kulinarische Handwerker und Restaurants bei der Standardisierung von Verarbeitungsverfahren, der Registrierung von geistigem Eigentum und dem Aufbau von Marken für einzigartige Gerichte unterstützen, um sich auf den indirekten Export durch Touristen und den direkten Export durch Restaurantketten vorzubereiten.

Kulinarik ist untrennbar mit ihren Zutaten verbunden. Daher ist die Verknüpfung der Wertschöpfungskette vom Acker bis zum Teller eine der wichtigsten und fortlaufenden Aufgaben der Tourismusentwicklung. Die Planung und Entwicklung von Erlebnistourismus-Modellen, die Touristen in Dörfer wie Akŏ Dhông und Tơng Jŭ bringen, um Kaffeeplantagen, Bittermelonen-, Bambussprossen- und Wildgemüsefarmen zu besuchen und die Zucht von Hybrid-Wildschweinen zu erleben, wo sie selbst Zutaten ernten und gemeinsam mit den Dorfbewohnern Gerichte zubereiten können, ist der effektivste Weg, sie langfristig an den Tourismus zu binden.

Als Initiatorin und Leiterin von Aktivitäten im Bereich des Gemeindetourismus im Dorf Tong Ju, die Touristen die Möglichkeit geben, die traditionelle Kultur zu erleben, in langen Stelzenhäusern zu übernachten und die Küche der Ede zu genießen, ist Frau H'Yam Bkrong sehr glücklich und stolz darüber, dass Buon Ma Thuot in die Liste der "15 herausragendsten kulinarischen Reiseziele der Welt im Jahr 2026" aufgenommen wurde.

Unmittelbar im Anschluss an diese Veranstaltung stellte sie einen detaillierten Plan zur Förderung des Gemeindetourismus vor. Frau H'Yam erklärte: „Ich habe 19 Haushalte im Dorf zusammengebracht, die sich im Gemeindetourismus engagieren, sowie eine Theatergruppe und ein Gong-Ensemble. Sie freuen sich darauf, Gäste, insbesondere ausländische Touristen, in diesem Sommer willkommen zu heißen. Die Haushalte verstärken ihre Werbung auf ihren Social-Media-Seiten, kümmern sich aktiv um Ackerbau und Viehzucht, um Zutaten für traditionelle Gerichte zu gewinnen, und bieten Touristen Ausflüge und Erlebnisse an.“

Die kulturelle Schönheit des traditionellen Reisweins des Ede-Volkes im Tourismusdorf Tong Ju (Bezirk Ea Kao).

Um die kulinarische Szene aufzuwerten, sollten Fußgängerzonen und Nachtmärkte im Zentrum von Buon Ma Thuot eingerichtet und gepflegt werden. Dies würde den Konsum ankurbeln und eine einzigartige Esskultur fördern. Parallel dazu ist es notwendig, traditionelle Kaffeelokale aufzuwerten – von rustikalen Straßencafés, die eng mit dem urbanen Leben verbunden sind, hin zu exklusiven Spezialitätenkaffee-Lokalen. Parallel dazu könnte im Rahmen des Buon Ma Thuot Kaffeefestivals eine internationale Food-Woche veranstaltet werden, zu der renommierte Köche eingeladen werden, Gerichte mit Zutaten aus Dak Lak zu kreieren.

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Dak Lak führt den Dialog mit Unternehmen, Genossenschaften und Kleinbetrieben.Treffen mit Wählern und Dialog zwischen der Delegation der Provinznationalversammlung, dem Provinzvolksrat, dem Provinzvolkskomitee und dem Provinzkomitee der Vaterländischen Front Vietnams mit Unternehmen, Genossenschaften und Unternehmerfamilien.

Wenn die Küche zum kulturellen Botschafter wird, werden die Aromen der Speisen und Getränke von Buon Ma Thuot nicht nur auf der Zunge, sondern auch in den Köpfen von Millionen von Touristen weltweit in Erinnerung bleiben.

Nguyen Xuan

Quelle: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202606/de-am-thuc-tro-thanh-dai-su-van-hoa-6b90ec5/