Lasst uns dafür sorgen, dass das Erbe von Pho nicht nur ein schickes Etikett ist.

Restaurant Huong Binh Pho, Bezirk 3, Ho-Chi-Minh-Stadt – Foto: QUANG DINH

Als die Nationale Liste des Immateriellen Kulturerbes das Volkswissen über Pho aus der Provinz Nam Dinh und das Volkswissen über Pho aus der Stadt Hanoi unter 15 Kulturerbe-Dossiers aufführte, war dies eine gute Nachricht für Pho-Verkäufer, insbesondere für Pho-Liebhaber und allgemein für Kulturbegeisterte.

Denn bis jetzt sind in dieser Liste nur die traditionelle Herstellung von Fischsauce aus Nam O und Phu Quoc sowie das volkstümliche Wissen über Quang-Nudeln, Hanoi Pho und Nam Dinh Pho enthalten.

Um sicherzustellen, dass das nationale Kulturerbe nicht nur ein schickes, beschönigendes Etikett ist, bleibt noch viel zu tun, um Pho in eine Soft Economy im Bereich der Kulturexporte zu verwandeln.

Kunsthandwerkerin Le Thi Thiet

Was geschah nach der Pho-Registrierung?

Die kulinarische Künstlerin Anh Tuyet sagte, diese Registrierung sei „etwas spät, aber besser spät als nie“. Pho gibt es nicht nur in Hanoi oder Nam Dinh; in jeder Provinz Vietnams findet man Pho. Vietnamesisches Pho ist bei internationalen Touristen sehr beliebt.

„Die Entwicklung von Pho ist jedoch ein großes Problem, das nicht nur die Beteiligung von Forschern und denjenigen erfordert, die derzeit im Pho-Geschäft tätig sind, sondern auch die Beteiligung höherer Regierungsebenen“, sagte Frau Tuyet und fügte hinzu: „Der Aufbau von Pho zu einer nationalen Marke steht noch vor vielen Herausforderungen.“

Lange Zeit wurde das Volkswissen über Pho vor allem durch mündliche Überlieferung weitergegeben.

„Nach der Registrierung muss Pho systematisch und wissenschaftlich identifiziert und systematisiert werden, damit vietnamesisches Pho auf professionellere und nachhaltigere Weise akzeptiert werden kann“, sagte Frau Tuyet.

Ein Vertreter des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus der Provinz Nam Dinh teilte der Zeitung Tuoi Tre mit, dass das Provinzvolkskomitee das Ministerium und andere spezialisierte Behörden angewiesen habe, einen Plan zum Schutz und zur Förderung des Wertes von Kulturerbestätten in Übereinstimmung mit den Vorschriften zu entwickeln.

Gleichzeitig sollten Maßnahmen zum Schutz und zur Förderung des Wertes des immateriellen Kulturerbes umgesetzt werden.

Die Provinz wird die Förderung und Einführung des Kulturerbes verstärken und die Forschung über die Ursprünge und die Entwicklung von Pho hier fortsetzen.

Gleichzeitig wird das kulturelle Erbe durch Interviews, Audio- und Videoaufnahmen der traditionellen Zubereitungspraktiken von Pho-Restaurantbesitzern dokumentiert, die langjährige Pho-Köche aus Familien mit jahrhundertelanger Erfahrung in diesem Handwerk sind und von der Pho-liebenden Gemeinschaft geschätzt und gewählt wurden...

Diese Abteilung erforscht und plant schrittweise einen Kulturraum, in dem man Pho genießen kann, mit dem Ziel, inländische und vor allem ausländische Touristen für die Pho-Küche zu begeistern.

In Hanoi gibt es etwa 700 Pho-Restaurants – Foto: NAM TRAN

Die Kunsthandwerkerin Le Thi Thiet, Präsidentin des Nam Dinh Culinary Culture Association, sagte: „Uns fehlt immer noch eine einheitliche Definition für Pho, nicht nur für internationale Touristen, sondern auch für die Vietnamesen selbst.“ Ihrer Ansicht nach fehlt es derzeit nicht nur Pho, sondern vielen vietnamesischen Gerichten an einem festgelegten Standard.

Frau Thiet erklärte, dass „die Kriterien in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie viele Faktoren umfassen. Zum Beispiel sensorische Aspekte und Ästhetik. Oder Bestandteile wie Gewürze, Zutaten und Nährwert des Gerichts...“.

Frau Thiet nannte als Beispiel Italien, das den Ausdruck „traditionelle italienische Pasta“ verwenden kann, oder Südkorea, das den Ausdruck „traditionelles Kimchi“ verwenden kann, weil sie ihre Tradition identifiziert und dann auf dieser Tradition aufgebaut haben, um sie weiterzuentwickeln.

Frau Bui Thanh Loan, Vertreterin der Marke Pho Thin Bo Ho – einem Unternehmen, das am 5. und 6. Oktober am Vietnam Pho Festival in Südkorea teilnehmen wird – teilte Erfahrungen aus der Geschichte ihrer Marke mit.

Neben sorgfältigem Service und Lebensmittelsicherheit legt Pho Thin Bo Ho großen Wert auf die Verbindung zwischen Gästen, Touristen und dem Restaurant selbst. Dadurch entstehen positive und unvergessliche Erlebnisse.

Frau Loan fügte jedoch hinzu, dass „immer noch Verwirrung und Unklarheiten bezüglich der Pho-Marken herrschen und ungenaue Informationen kursieren, was dazu führt, dass es der Pho-Branche an Transparenz mangelt.“

Als Geschäftsinhaber hoffen wir auf eine Pho-Karte oder ein standardisiertes Pho-Informationsportal, das Einheimischen und Kunden genaue Informationen bietet.“

Nam Dinh hat etwa 300 Pho-Restaurants – Foto: NAM TRAN

Eine köstliche Schüssel Pho zu genießen, ist auch ein Teil der Esskultur. Alle Erlebnisse rund um eine Schüssel Pho schaffen eine unsichtbare, aber dennoch direkte Verbindung und prägen die Erinnerungen der Touristen an das Land, das sie besuchen. Daher sollten Pho-Restaurants diese Verbindung zu ihren Gästen und Touristen nicht vergessen und sie pflegen.

Frau Bui Thanh Loan, Vertreterin von Pho Thin Bo Ho.

Die Geschichte fehlt.

Die Journalistin Vinh Quyen, eine der Administratorinnen des Forums Hanoi Old Flavors (mit über 15.000 Mitgliedern), sagte der Zeitung Tuoi Tre : Um Pho im Bat Dan zu essen, musste sie manchmal dreimal am Tag hingehen.

Laut Frau Quyen beschweren sich Besucher von außerhalb häufig über den Service des Restaurants und die Unfreundlichkeit des Besitzers. Die Einheimischen im Altstadtviertel hingegen stehen nach wie vor Schlange, um hier Pho zu genießen.

Bei genauerem Hinsehen erkennt man, dass der Besitzer jedes Stück Rindfleisch mit großer Sorgfalt und Akribie behandelt. Er schneidet das Fleisch nicht vor, sondern erst frisch für jede bestellte Pho-Schüssel. Dies ist ein unveränderliches Prinzip dieser Pho-Kette. Das Fleisch ist nach dem Kochen herrlich duftend und saftig.

Einheimische und Touristen nehmen am Pho-Tag 2022 in Nam Dinh teil – Foto: NAM TRAN

Frau Quyen erklärte, dass sie nach einigen Recherchen herausgefunden habe, dass das Restaurant jeden Nachmittag nur genau vier Töpfe Brühe kocht. Sobald diese aufgebraucht sind, wird kein weiterer Verkauf mehr angeboten. Selbst wenn Gäste da sind, wird im Gegensatz zu anderen Restaurants kein gefiltertes Wasser nachgekocht und verkauft.

Aktuell kochen die Besitzer, ein Ehepaar, noch selbst; ihre Kinder dürfen nicht in der Küche arbeiten, sondern übernehmen nur kleinere Aufgaben wie das Kassieren und das Einschenken von Brühe.

Laut Frau Quyen ist das eine der Geschichten, die sie am meisten beeindruckt haben. Die Hingabe, mit der sie sich ihrem Pho-Gericht widmen und ihre Kunden wertschätzen, ist etwas, das viele Pho-Verkäufer „vergessen“ haben.

Um die Pho-Branche weiterzuentwickeln, sollte jede Marke danach streben, ihre eigene, einzigartige Geschichte zu schreiben.

Wie der Schriftsteller Tô Hoài in seinem Buch „Alte Geschichten aus Hanoi “ berichtet, war das Restaurant von Herrn Thìn am Hoan-Kiem-See nicht für seine köstliche Pho berühmt, sondern vor allem deshalb, weil es in den Jahren, als die Amerikaner das Stadtzentrum bombardierten, das einzige Restaurant in ganz Hanoi war, das nach Mitternacht noch geöffnet hatte.

Wo immer Menschen, die nachts Lust auf Pho hatten, den Luftschutzsirenen trotzen mussten, blieb Herr Thin ruhig, nahm seine Nudeln mit einer Hand auf und riss dabei Witze und machte geistreiche, unsinnige Bemerkungen...

Frau Vinh Quyen ist der Ansicht, dass uns Geschichten fehlen, die aus der Pho-Kultur selbst stammen. Dies sollten wir bedenken, wenn wir Pho zu einem Kulturgut mit Substanz erheben wollen.

Die traditionelle Pho-Zubereitung aus Hanoi und Nam Dinh wurde soeben in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen – Foto: NAM TRAN

Macht euch bereit für das Vietnam Pho Festival 2024 in Südkorea!

Vietnam Pho Festival 2024 in Seoul

Das Vietnam Pho Festival 2024 findet am 5. und 6. Oktober 2024 in Seoul, Südkorea, unter dem Motto „Pho genießen, Vietnam entdecken“ statt. Die Veranstaltung wird von der Zeitung Tuoi Tre und der Saigontourist Group unter der Schirmherrschaft des Außenministeriums und des Volkskomitees von Ho-Chi-Minh-Stadt gemeinsam organisiert.

Das Programm wird unterstützt von der vietnamesischen Botschaft in Seoul (Außenministerium), der Handelsförderungsagentur (Ministerium für Industrie und Handel), der Industrie- und Handelsabteilung von Ho-Chi-Minh-Stadt, dem Verband der Vietnamesen in Korea und dem Verband der vietnamesischen Unternehmen in Korea.

Nach dem erfolgreichen Auftaktevent in Tokio, Japan, hat das Vietnam Pho Festival 2024 Südkorea als nächstes Ziel auf seiner Reise zur internationalen Förderung der vietnamesischen Küche gewählt.

Das Vietnam Pho Festival 2024 startete im Juli mit vielen abwechslungsreichen und attraktiven Aktivitäten, darunter „Vietnamesisches Pho in Korea entdecken“, bei dem Pho-Liebhaber Restaurants bewerten und Geschichten über koreanische Pho-Köche in den sozialen Medien teilen konnten; und der Wettbewerb „Koreanische Jugendliche entdecken vietnamesisches Pho“, bei dem junge Koreaner ihre Erfahrungen mit vietnamesischem Pho präsentieren konnten…

Der Höhepunkt des Vietnam Pho Festivals 2024 wird das vietnamesische Pho-Festival sein, das über zwei Tage im Banghwa Neighborhood Park in Seoul stattfindet und etwa 80 Stände umfasst, darunter 40 Stände, die Pho und andere Gerichte von vielen bekannten und traditionsreichen Pho-Marken aus Vietnam verkaufen.

Das Festival umfasst auch einen Bereich, in dem Pho und seine einzigartigen Merkmale vorgestellt werden, sowie eine Reihe von Aktivitäten, die den kulinarischen Austausch zwischen Vietnam und Korea präsentieren…

Das Festival umfasst auch Aktivitäten zur Geschäftsanbahnung und bietet vietnamesischen Unternehmen aus den Bereichen Lebensmittel, Getränke und Kulinarik die Möglichkeit, direkt mit koreanischen Import- und Exportunternehmen in Kontakt zu treten.

Das Vietnam Pho Festival 2024 erhielt außerdem Unterstützung vom Department of Cultural Diplomacy und der UNESCO, der Abteilung Nordostasien des Außenministeriums, der Vietnam-Korea Friendship Association, der Korea-Southeast Asia Economic Cooperation Association (Außenministerium von Korea), der Korean Culinary Association und der Association of Vietnamese Alumni in Korea.

Quelle: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm