Jeder Besucher, der nach Hanoi kommt und eine kulinarische Tour planen möchte, wird auf Schwierigkeiten stoßen. Aber das sind angenehme Schwierigkeiten.
Viele Möglichkeiten
Die Wahl einer kulinarischen Tour durch Hanoi ist immer schwierig, da die Stadt so viele Möglichkeiten bietet. Beispielsweise gibt es bei Pho – einem der charakteristischen Gerichte der Hanoi-Küche – zwei Hauptarten: Rindfleisch-Pho und Hühnchen-Pho.
Allein im Bezirk Hoan Kiem gibt es eine Reihe berühmter Marken wie: Pho Ly Quoc Su, Pho Thin, Pho Suong, Pho Au Trieu, Pho Nguyet … Wenn wir das auf Fadennudeln ausweiten, gibt es auch eine lange Liste von Fadennudeln-Restaurants mit gegrilltem Schweinefleisch, Fadennudeln mit Krabben, Fadennudeln mit Schnecken, Fadennudeln mit Thang … und fast jedes Restaurant ist köstlich und hat seine eigenen Besonderheiten.
Während es in anderen Gegenden nur wenige Essensstraßen gibt, gibt es in Hanoi viele davon. Davon gibt es drei professionell organisierte Essensstraßen: Tong Duy Tan Food Street (Bezirk Hoan Kiem), Ngoc Dao-Ngu Xa Food Street (Bezirk Ba Dinh) und Nguyen Van Tuyet Food Street (Bezirk Dong Da).
Darüber hinaus gibt es auch eine Reihe kulinarischer Straßen und Gassen, die auf natürliche Weise aufgrund der Bedürfnisse des Lebens entstanden sind, zum Beispiel die kulinarischen Straßen und Gassen von Phat Loc, Dong Xuan, Trang Tien, Trung Yen (Bezirk Hoan Kiem); Hoe Nhai (Bezirk Ba Dinh) oder Ao Sen – ein kulinarisches Paradies im Bezirk Ha Dong …
Dieser reiche kulinarische Schatz stammt aus einer tausendjährigen Kultur, aus ihrer Position als Zentrum des kulturellen Austauschs der Region, des Landes und der Welt. Die Kochkünstlerin Pham Anh Tuyet gibt auch zu, dass sie nicht alle Gerichte Hanois aufzählen kann, weil es so reichhaltig ist.
Hanois Spezialitäten wie Pho, Bun, Nem, Com usw. sind beliebte Gerichte, die vielen Menschen bekannt sind. Besonders erwähnenswert ist, dass der Reiz der Hanoier Küche nicht nur im Essen, sondern auch in der kulinarischen Kultur liegt, von der Zubereitung bis zum Genuss. Es gibt Gerichte aus rustikalen Zutaten, die aber erst durch die geschickten und feinfühligen Hände der Hanoier zu unvergesslichen Köstlichkeiten werden.
Nicht nur die Küche der Innenstadt, sondern auch die der Vororte von Hanoi ist sehr reichhaltig. Viele Dörfer haben berühmte Gerichte. Im Jahr 2024 gab die Reisewebsite Tripadvisor die Top 15 der Städte mit der attraktivsten Küche der Welt bekannt. Hanoi liegt auf Augenhöhe mit Städten wie Neapel (Italien), Athen (Griechenland), Barcelona (Spanien), Paris (Frankreich), Bangkok (Thailand) und Kyoto (Japan).
Ebenfalls im Jahr 2024 wurde Hanoi mit dem World Culinary Award in zwei Kategorien ausgezeichnet: „World's Leading Culinary City“ und „Asia's Leading Culinary City“. Kulinarische Gerichte wie Pho, frittierte Frühlingsrollen und Lotustee gelten seit langem als Hanois „kulturelle Visitenkarte“.
Gemäß der vom Premierminister 2016 verabschiedeten Strategie zur Entwicklung der vietnamesischen Kulturwirtschaft bis 2020 mit einer Vision bis 2030 umfasst die Kulturwirtschaft zwölf verschiedene Bereiche. In der Resolution zur Entwicklung der Kulturwirtschaft bis 2025 mit einer Vision bis 2030 und einer Vision bis 1945 fügte das Parteikomitee von Hanoi zusätzlich zu den oben genannten zwölf Bereichen die Gastronomie als 13. Bereich der Kulturwirtschaft der Stadt hinzu. Dies stellt einen Durchbruch im Denken hinsichtlich der Nutzung kulinarischer Ressourcen dar.
Der ehemalige Direktor des Kultur- und Sportministeriums von Hanoi, Do Dinh Hong, sagte: „Die Küche Hanois war schon immer reichhaltig, vielfältig und raffiniert und umfasst Spezialitäten wie Bun oc Ho Tay, Hang Khoai, Thanh Tri-Reisrollen und La Vong-Fischfrikadellen. Die Liste der Spezialitäten in Hanoi ist äußerst vielfältig. Es gibt Spezialitäten, die aus dem Land der Hauptstadt selbst stammen, es gibt Spezialitäten, die aus anderen Gegenden stammen, aber wenn sie nach Hanoi gebracht und mit der Kultur von Trang An kombiniert werden, erhalten diese Spezialitäten ihren eigenen Geschmack und vermitteln Hanois eigene kulturelle Besonderheiten. Auf dieser Grundlage kann Hanoi kulinarische Werte bei der Entwicklung der Kulturindustrie fördern.“
Position bestätigen, Marke stärken
Das Volkskomitee des Bezirks Hoan Kiem hat gerade das Projekt zur Renovierung der Tong Duy Tan – Hang Bong Food Street abgeschlossen. Direkt an der Kreuzung der Straße, dem Abschnitt neben der Tran Phu Street, befindet sich ein interessantes Highlight: die Statue eines „Pho-Verkäufers“ des Künstlers Tran Quoc Thinh.
Die Bronzestatue stellt realistisch einen Mann dar, der Pho zu Beginn des 20. Jahrhunderts verkaufte. Er trägt zwei Schulterstangen, an denen Pho verkauft wird. Auf der einen Seite der Stange befindet sich ein Herd, auf der anderen Seite befinden sich Pho-Kochutensilien. Der Straßenraum wirkt geräumiger, sauberer und ist durch die Laternendekoration von traditioneller Kultur geprägt. Auch das Eingangstor ist an das antike Tor angelehnt.
Dies sind die „Pluspunkte“ der Tong Duy Tan Food Street, nachdem sie als älteste Food Street in Hanoi mit vielen berühmten Restaurants berühmt geworden ist.
Der Künstler Nguyen The Son, Kunstkurator des Projekts, sagte: „Wenn man über die Altstadt spricht, spricht man auch über alte kulturelle Werte. Deshalb haben wir bei der Umsetzung des Projekts versucht, den Inhalt der Straßenkunst zu erweitern. So ist beispielsweise die Bronzestatue „Der Mann, der Pho verkauft“ das erste Kunstwerk in Hanoi, das mitten auf einer Straße steht. Dadurch können Touristen, die hierher kommen, mehr über die Kultur Hanois erfahren und nicht nur das Essen genießen.“
Neben der Verbesserung der Infrastruktur hat der Bezirk Hoan Kiem auch eine Reihe von Lösungen implementiert, um seine Position zu festigen und den Wert der Hoan Kiem-Küche zu steigern. Im Rahmen seines Digitalisierungsplans hat das Volkskomitee des Bezirks Hoan Kiem ab August 2024 die Hoan Kiem Cuisine App für iOS- und Android-Betriebssysteme veröffentlicht. Die Hoan Kiem Cuisine App bietet eine übersichtliche Darstellung von Restaurants und Gerichten.
Kunden können nach Lebensmittelkategorie, Restaurantkategorie oder Kategorie nach ihren Vorlieben suchen. Sobald sie ihr Lieblingsessen, Restaurant oder Lokal gefunden haben, können sie mit einem einfachen Klick direkt in der App bestellen und einen Tisch reservieren. Gleichzeitig setzt Hoan Kiem Maßnahmen zur Verbesserung der Geschäftskultur sowie zur Gewährleistung von Lebensmittelsicherheit und Hygiene um.
Dies ist nur eine von vielen Aktivitäten zur Nutzung und Förderung des kulinarischen Reichtums, die Hanoi in jüngster Zeit umgesetzt hat. Nach anfänglichen Sondierungsschritten haben die drei spezialisierten kulinarischen Straßen der Stadt mittlerweile einen klaren Stil entwickelt. Die kulinarische Straße Tong Duy Tan – Hang Bong Alley trägt den kulturellen Stempel der Altstadt.
Die Ngoc-Ngu Xa Island Food Street ist so gestaltet und dekoriert, dass sie an den Lebensstil der Subventionszeit erinnert. Das Highlight dieser Straße sind die Waggons der U-Bahn-Linie 6 – dort stehen Modelleisenbahnwaggons, die als Ausstellungsräume dienen, Kultur und Leben präsentieren und Gerichte aus der Subventionszeit servieren. Obwohl sie erst seit Anfang dieses Jahres in Betrieb ist, bietet die Nguyen Van Tuyet Food Street auch den Höhepunkt der „Küche der Integrationszeit“, mit einer Mischung aus Gerichten aus vielen Regionen und internationalen Gerichten.
Auch die Vorstadtküche ist stark im Kommen. Viele Geschenke aus der Heimatstadt sind mittlerweile zu hochgradig standardisierten Produkten geworden. Bemerkenswert sind Phu Nhi-Reiskuchen und Thach Xa Lam-Tee …
Insbesondere in zwei bekannten Touristenorten, dem antiken Dorf Duong Lam und dem Töpferdorf Bat Trang, ist der Genuss lokaler Spezialitäten für in- und ausländische Touristen zu einem unverzichtbaren Bestandteil geworden. Im Töpferdorf Bat Trang sind Bambussprossen-Tintenfischsuppe und gebratener Tintenfisch mit Kohlrabi weithin bekannt.
Basierend auf den traditionellen Gerichten des antiken Dorfes Duong Lam hat die Geschäftsleitung des antiken Dorfes Duong Lam in Zusammenarbeit mit lokalen Restaurants die Produktgruppe „Lotusfest“ auf den Markt gebracht, die Dutzende von Gerichten und Getränken mit Duong-Lam-Geschmack umfasst und sich an gehobene Kunden richtet.
In den letzten Jahren hat die Stadt Hanoi außerdem eine Reihe jährlicher Veranstaltungen zur Förderung der Küche organisiert, darunter das West Lake Lotus Festival, das Hanoi Culinary Culture Festival und das Hanoi Tourism Gift Festival. Diese Veranstaltungen stellen nicht nur die Schönheit der Küche Hanois vor, sondern auch ein elegantes und kultiviertes Hanoi, das verschiedene Arten von Gerichten zubereitet und genießt.
Im Vergleich zur Nutzung der Küche im Tourismus bietet die Nutzung kulinarischer Ressourcen zur Entwicklung der Kulturwirtschaft jedoch viele neue Aspekte. So trägt die Küche beispielsweise in vielen Bereichen zur Kulturwirtschaft bei: Tourismus, Mode, darstellende Kunst usw.
Ein konkreter Ausdruck dieser Aktivität ist die Kombination von Küche und Kunst in vielen Restaurants. Daher ist ein neuer Ansatz erforderlich. Viele Experten sind überzeugt, dass es zur Förderung kulinarischer Werte neben der Werbung und Einführung auch notwendig ist, die Küche unter den Aspekten von Tradition und Kultur zu betrachten, um dem Produkt Tiefe zu verleihen.
Dr. Dang Phuong Anh (Fakultät für Tourismus, Universität für Sozial- und Geisteswissenschaften Hanoi) sagte, dass bei der Einführung und Förderung der Küche Hanois und bei der Verknüpfung der Küche mit der Entwicklung des Tourismus auf den kulturellen Raum und die Interaktion zwischen den Gästen und den Themen der Gerichte geachtet werden müsse.
Außerordentliche Professorin Dr. Nguyen Thi Anh Quyen von der Kulturuniversität Hanoi schlug vor, Hanoi solle eine Strategie zur Förderung der kulinarischen Kultur in Verbindung mit der Entwicklung der Kulturindustrie entwickeln, die den Kommunen als Grundlage für die Umsetzung dienen könne. Die Stadt müsse außerdem kulinarische Touren mit Schwerpunkten und Schwerpunkten entwickeln und mehr internationale Austausch- und Kooperationsveranstaltungen zur kulinarischen Kultur organisieren. Viele Experten schlugen zudem vor, Hanoi solle den Export kulinarischer Spezialitäten in größerem Umfang in Erwägung ziehen, um seine Position zu festigen und das Image der Hauptstadt zu stärken.
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