Markenpositionierung: „Kulinarische Hauptstadt“

Als Land mit jahrtausendealtem kulturellem Erbe und einem vielfältigen und reichen kulinarischen Schatz hat Hanoi seine Küche zu einem eigenständigen Wirtschaftszweig erhoben. Die Stadt hat zahlreiche Maßnahmen ergriffen, um ihre Marke zu stärken und den Status der Hanoier Gastronomieszene zu verbessern. Viele Gerichte sind zu Aushängeschildern der Kultur der Hauptstadt geworden.

Wer in Hanoi eine kulinarische Tour planen möchte, wird auf Schwierigkeiten stoßen. Aber diese Schwierigkeiten sind… angenehm.

Viele Möglichkeiten

Die Wahl einer kulinarischen Tour durch Hanoi ist immer schwierig, da die Stadt so viele Möglichkeiten bietet. Allein bei Pho – einem der Aushängeschilder der Hanoi-Küche – gibt es beispielsweise zwei Hauptvarianten: Rindfleisch-Pho und Hühner-Pho.

Allein im Bezirk Hoan Kiem gibt es eine Reihe bekannter Marken wie Pho Ly Quoc Su, Pho Thin, Pho Suong, Pho Au Trieu, Pho Nguyet… Wenn wir auch Reisnudelgerichte mit einbeziehen, gibt es ebenfalls eine lange Liste von Restaurants, die Bun Cha, Bun Rieu, Bun Oc, Bun Thang… servieren, und fast jedes Restaurant ist köstlich und hat seine eigenen einzigartigen Merkmale.

Während andere Orte vielleicht nur wenige Essensstraßen haben, kann Hanoi mit einer Vielzahl aufwarten. Drei davon sind professionell organisiert: die Tong Duy Tan Food Street (Bezirk Hoan Kiem), die Ngoc Island-Ngu Xa Food Street (Bezirk Ba ​​Dinh) und die Nguyen Van Tuyet Food Street (Bezirk Dong Da).

Darüber hinaus gibt es zahlreiche Essensstraßen und -gassen, die sich aufgrund der Bedürfnisse des täglichen Lebens auf natürliche Weise entwickelt haben, zum Beispiel die Essensstraßen und -gassen von Phat Loc, Dong Xuan, Trang Tien, Trung Yen (Bezirk Hoan Kiem); Hoe Nhai (Bezirk Ba ​​Dinh) oder Ao Sen – ein kulinarisches Paradies im Bezirk Ha Dong…

Dieser reiche kulinarische Schatz wurzelt in einem tausendjährigen kulturellen Erbe und Hanois Rolle als Zentrum des kulturellen Austauschs für die Region, das Land und die internationale Gemeinschaft. Die kulinarische Künstlerin Pham Anh Tuyet gibt zu, dass sie unmöglich alle Gerichte Hanois aufzählen kann, da diese schlichtweg zu vielfältig sind.

Hanois Spezialitäten wie Pho, Reisnudeln, Frühlingsrollen und Klebreisflocken sind nur einige der beliebten Gerichte, die vielen bekannt sind. Doch der Reiz der hanoischen Küche liegt nicht nur im Essen selbst, sondern auch in der dazugehörigen Esskultur – von der Zubereitung bis zum Genuss. Manche Gerichte, zubereitet aus einfachen, rustikalen Zutaten, werden durch die geschickten und raffinierten Hände der Hanoier zu unvergesslichen Köstlichkeiten.

Nicht nur die Küche der Innenstadt von Hanoi ist reichhaltig, sondern auch die der Vororte ist sehr vielfältig. Viele Dörfer sind für ihre berühmten Gerichte bekannt. Im Jahr 2024 veröffentlichte das Reiseportal TripAdvisor die Liste der 15 Städte mit den attraktivsten kulinarischen Szenen weltweit , und Hanoi wurde neben Städten wie Neapel (Italien), Athen (Griechenland), Barcelona (Spanien), Paris (Frankreich), Bangkok (Thailand) und Kyoto (Japan) rangiert.

Ebenfalls im Jahr 2024 wurde Hanoi mit dem World Culinary Award in zwei Kategorien ausgezeichnet: Weltweit führende kulinarische Stadt und Asiens führende kulinarische Stadt. Gerichte wie Pho, Frühlingsrollen und Lotustee gelten seit langem als Hanois „kulturelle Visitenkarte“.

Gemäß der Strategie zur Entwicklung der vietnamesischen Kulturwirtschaft bis 2020 mit einer Vision bis 2030, die 2016 vom Premierminister verabschiedet wurde, umfasst die Kulturwirtschaft zwölf verschiedene Sektoren. In der Resolution zur Entwicklung der Kulturwirtschaft bis 2025 mit einer Vision bis 2030 und einer Ausrichtung auf 1945 fügte das Parteikomitee der Stadt Hanoi jedoch zusätzlich zu den genannten zwölf Sektoren die Kulinarik als dreizehnten Sektor hinzu. Dies stellt einen Paradigmenwechsel im Hinblick auf die Nutzung kulinarischer Ressourcen dar.

Laut Do Dinh Hong, dem ehemaligen Direktor des Kultur- und Sportamts von Hanoi: „Die Küche Hanois war schon immer reichhaltig, vielfältig und raffiniert, mit Spezialitäten wie der Schneckennudelsuppe vom Westsee, der Schneckennudelsuppe aus der Hang-Khoai-Straße, Thanh-Tri-Reisrollen, La-Vong-Fischfrikadellen… Die Liste der Spezialitäten Hanois ist unglaublich vielfältig. Einige stammen direkt aus der Hauptstadt, andere aus anderen Regionen. In Hanoi verschmelzen sie mit der Kultur von Thang An (dem alten Hanoi) und verleihen diesen Spezialitäten so ihren einzigartigen Geschmack, der die unverwechselbaren kulturellen Merkmale Hanois widerspiegelt. Dies ist die Grundlage dafür, dass Hanoi den Wert seiner Küche für die Entwicklung seiner Kulturwirtschaft fördert.“

Eine starke Marktposition etablieren und die Marke aufwerten.

Das Volkskomitee des Bezirks Hoan Kiem hat die Renovierung der Tong Duy Tan - Hang Bong Gasse, einer beliebten Gasse für Feinschmecker, abgeschlossen. Gleich an der Kreuzung am Anfang der Straße, nahe der Tran Phu Straße, befindet sich eine interessante Sehenswürdigkeit: die Statue „Der Pho-Verkäufer“ des Künstlers Tran Quoc Thinh.

Die Bronzestatue zeigt realistisch einen Mann, der Anfang des 20. Jahrhunderts Pho verkauft. Er trägt einen Korb über der Schulter, in dem auf der einen Seite ein Kocher und auf der anderen die Kochutensilien stehen. Der Straßenraum ist geräumiger, sauberer und reich an traditioneller Kultur; er ist mit Laternen geschmückt, und auch das Eingangstor ist einem antiken Tor nachempfunden.

Dies sind die „Pluspunkte“ der Tong Duy Tan Food Street, die bereits als älteste Food Street Hanois mit vielen bekannten Lokalen berühmt ist.

Der Künstler Nguyen The Son, Kurator des Projekts, erklärte: „Über die Altstadt zu sprechen bedeutet, über traditionsreiche kulturelle Werte zu sprechen. Daher haben wir bei der Umsetzung des Projekts versucht, den künstlerischen Charakter der Straße zu stärken. Die Bronzestatue ‚Der Pho-Verkäufer‘ ist beispielsweise das erste Kunstwerk in Hanoi, das mitten auf einer Straße steht. Dadurch sollen Touristen die Kultur Hanois besser kennenlernen und nicht nur wegen des Essens kommen.“

Neben der Verbesserung der Infrastruktur setzt der Bezirk Hoan Kiem eine Reihe von Maßnahmen um, um seine Position zu stärken und den Wert der Hoan-Kiem-Küche zu steigern. Im Rahmen seiner Digitalisierungsstrategie hat das Volkskomitee des Bezirks Hoan Kiem im August 2024 die Hoan-Kiem-Küchen-App für iOS und Android veröffentlicht. Die App bietet eine übersichtliche Darstellung von Restaurants und Gerichten.

Kunden können nach Lebensmittelkategorien, Restaurantkategorien oder Kategorien basierend auf Kundenpräferenzen suchen. Sobald sie ihr Lieblingsgericht, Restaurant oder Lokal gefunden haben, können sie mit nur einem Fingertipp direkt über die App bestellen und einen Tisch reservieren. Gleichzeitig setzt Hoan Kiem Maßnahmen um, um die Kundenfreundlichkeit zu verbessern und Lebensmittelsicherheit und -hygiene zu gewährleisten.

Dies ist nur eine von vielen Aktivitäten, die Hanoi in jüngster Zeit zur Erschließung und Förderung seiner kulinarischen Ressourcen umgesetzt hat. Nach anfänglichen Erkundungsschritten haben die drei spezialisierten Essensstraßen der Stadt inzwischen jeweils ihren eigenen Stil entwickelt. Die Essensstraße in der Tong Duy Tan-Hang Bong-Gasse trägt die kulturelle Prägung der Altstadt.

Die Essensstraße auf der Insel Ngoc-Ngu Xa wurde so gestaltet und dekoriert, dass sie an den Lebensstil der Subventionszeit erinnert. Das Highlight sind die Waggons der Straßenbahnlinie 6 – hier dienen Modelle von Straßenbahnwagen als Ausstellungsräume und präsentieren Kultur, Leben und Gerichte jener Zeit. Die erst Anfang des Jahres eröffnete Essensstraße Nguyen Van Tuyet legt ebenfalls Wert auf moderne Küche und vereint Gerichte aus verschiedenen Regionen und der internationalen Küche.

Auch die Küche der Vorstädte profitiert stark von diesem Trend. Viele traditionelle lokale Spezialitäten haben sich zu begehrten Handelswaren entwickelt. Zu den bekanntesten Beispielen zählen Phu Nhi-Reiskuchen und Thach Xa-Klebreiskuchen.

Insbesondere an den beiden bekannten Touristenzielen Duong Lam (einem alten Dorf) und Bat Trang (einem Töpferdorf) ist der Genuss lokaler Spezialitäten für in- und ausländische Touristen gleichermaßen unverzichtbar geworden. In Bat Trang sind Gerichte wie Bambussprossen-Tintenfisch-Suppe und gebratener Tintenfisch mit Kohlrabi weithin bekannt.

Basierend auf traditionellen Gerichten aus dem alten Dorf Duong Lam hat das Duong Lam Ancient Village Management Board in Zusammenarbeit mit lokalen Restaurants die Produktlinie "Lotusfest" auf den Markt gebracht, die Dutzende von Gerichten und Getränken mit den Aromen von Duong Lam umfasst und sich an ein gehobenes Publikum richtet.

In den letzten Jahren hat Hanoi zudem eine Reihe jährlicher Veranstaltungen zur Förderung seiner Küche organisiert, darunter das Westsee-Lotusfest, das Kulinarische Kulturfestival von Hanoi und das Tourismus-Geschenkefestival von Hanoi. Diese Veranstaltungen präsentieren nicht nur die Vielfalt der hanoischen Küche, sondern zeigen auch ein raffiniertes und anspruchsvolles Hanoi bei der Zubereitung und dem Genuss seiner Gerichte.

Im Vergleich zur Nutzung kulinarischer Ressourcen im Tourismus weist deren Nutzung zur Entwicklung der Kulturwirtschaft jedoch viele neue Aspekte auf. So trägt die Küche beispielsweise in zahlreichen Bereichen zur Kulturwirtschaft bei: Tourismus, Mode, darstellende Künste usw.

Ein konkretes Beispiel für diesen Trend ist die Integration von Kulinarik und künstlerischen Darbietungen in vielen Restaurants. Daher ist ein neuer Ansatz erforderlich. Neben Werbung und Einführung sind viele Experten der Ansicht, dass man den Wert der Küche nur dann wirklich erfassen kann, wenn man sie aus der Perspektive von Tradition und Kultur betrachtet und ihr so ​​mehr Tiefe verleiht.

Dr. Dang Phuong Anh (Fakultät für Tourismusstudien, Hanoi Universität für Sozial- und Geisteswissenschaften) argumentiert, dass bei der Einführung und Förderung der Küche Hanois und bei der Verknüpfung von Küche und Tourismusentwicklung auf den kulturellen Raum und die Interaktion zwischen den Gästen und den Zutaten der Gerichte geachtet werden sollte.

Die außerordentliche Professorin Dr. Nguyen Thi Anh Quyen von der Kulturuniversität Hanoi schlug vor, dass Hanoi eine spezifischere Strategie zur Förderung der Kulinarikkultur in Verbindung mit der Entwicklung der Kulturwirtschaft erarbeiten müsse, damit andere Regionen diese als Vorbild nutzen könnten. Die Stadt solle zudem gezielte kulinarische Touren entwickeln und mehr internationale Austausch- und Kooperationsveranstaltungen im Bereich Kulinarik organisieren. Viele Experten regten außerdem an, dass Hanoi den Export seiner Spezialitäten in größerem Umfang in Betracht ziehen sollte, um seine Position zu festigen und das Image der Hauptstadt zu stärken.