Rindfleischeintopf im Teigmantel. Foto: THUY TIEN
Eines Tages im April hatten meine Freunde und ich die Gelegenheit, die Schönheit des Bai Truong Strandes in der Sonderwirtschaftszone Phu Quoc zu erleben. Nach einem langen Tag voller Erkundungen knurrten unsere Mägen, und wir kehrten in einem Restaurant ein, um uns zu stärken. Wir wurden herzlich von den Inselbewohnern empfangen; die Besitzerin reichte uns die Speisekarte und stellte uns die lokale Spezialität „Bo Lui“ (Rindfleischspieße) vor. Als sie unsere neugierigen Blicke bemerkte, erklärte sie schnell: „Das ist kein Rindfleisch, sondern eine Art Meeresfrucht. Sie sieht einer Seezunge recht ähnlich, ist aber kleiner. Es ist eine lokale Spezialität.“
Neugierig bestellten wir, wie vom Besitzer empfohlen, eine Portion gebratenes Rindfleisch mit Knoblauch. Nur wenige Minuten später wurde uns ein dampfender Teller mit Rindfleisch serviert. Die Kruste war goldbraun und der Duft betörend. Das Fleisch erinnerte an einen Seekäfer, mit vielen gleichmäßig auf beiden Seiten verteilten Beinen und einer harten, aber nicht zu dicken Kruste. Nach dem ersten Bissen war die ganze Gruppe angenehm überrascht. Die Kruste war knusprig, aber nicht hart und gab den Blick auf zartes, saftiges Fleisch frei.
Laut vielen Einheimischen auf Phu Quoc handelt es sich bei der „rückwärts kriechenden Kuh“ um eine Krebsart, die in den Gewässern der Sonderwirtschaftszone von Phu Quoc vorkommt. Sie sind klein und ähneln Seekrebsen, schmecken aber gekocht ähnlich wie Garnelen. Sie leben im sauberen, weißen Sand nahe dem Wasser und kriechen ausschließlich rückwärts, weshalb die Fischer von Phu Quoc sie „rückwärts kriechende Kühe“ nennen.
Schlammspringer sind am häufigsten während der Regenzeit von etwa Mai bis Oktober zu sehen. In dieser Zeit ist das Meer rau und die Wellen sind hoch, und die Schlammspringer bewegen sich mit ihnen. Bei Flut schwimmen sie an die Oberfläche, doch bei Ebbe graben sie sich sofort im Sand ein und hinterlassen dabei kleine Wasserspuren. Diese dienen auch als Orientierungshilfe, um ihre Verstecke zu finden. „Um Schlammspringer zu fangen, benutzen die Einheimischen Werkzeuge mit kleinen Löchern, um den Sand abzukratzen und ihn dann wegzuspülen. Zurück bleibt nur der Schlammspringer“, erklärt Nguyen Minh Duc, ein Reiseführer in der Sonderwirtschaftszone Phu Quoc.
Köche in mehreren Restaurants der Sonderwirtschaftszone Phu Quoc sind der Meinung, dass man „Bo Lui“ (eine kleine Fischart) am besten gebraten mit Knoblauch oder paniert und frittiert genießt. Da die Fische in sauberen Sandgebieten leben, ist die Zubereitung einfach. Nach dem Fang müssen die „Bo Lui“ nur ein paar Mal mit klarem Wasser abgespült werden, bevor sie in verschiedenen Gerichten verwendet werden können. Für panierte und frittierte „Bo Lui“ waschen die Köche die Fische, lassen sie abtropfen, panieren sie mit einem fertigen Teig, würzen sie nach Belieben und frittieren sie dann portionsweise in einer Pfanne mit reichlich Öl. Dieses Gericht schmeckt hervorragend mit Reisnudeln, frischem Gemüse und süß-saurer Fischsauce.
Für das gebratene Rindfleisch mit Knoblauch brät der Koch das Rindfleisch kurz an, brät es dann mit sautiertem Knoblauch und würzt es mit etwas Gewürz. Dieses Gericht ist in vielen lokalen Restaurants und Imbissen weit verbreitet. Die Gäste essen das Rindfleisch mit frittierten Krabbenchips und erleben dabei ein knuspriges, köstliches Geschmackserlebnis. Das Gericht bietet den Gästen eine neue Erfahrung. „Zuerst war ich etwas skeptisch, aber nachdem ich es probiert hatte, hat es mir geschmeckt. Das Rindfleisch ist knusprig und saftig, und man kann es komplett aufessen; je mehr man isst, desto mehr will man es“, erzählte Frau Huynh Ngoc Diem, eine Touristin aus Can Tho .
Anders als bekannte Meeresfrüchtegerichte wie Garnelen, Krabben oder Tintenfisch besticht „Bo Lui“ (Rindfleischeintopf) durch seine einzigartige und neuartige Art. Vielleicht ist es gerade dieser besondere Name, der diesem Gericht zu seiner einzigartigen Stellung verholfen und es zu einem unvergesslichen Highlight gemacht hat, das sich jeder Feinschmecker bei seiner kulinarischen Entdeckungsreise durch Phu Quoc nicht entgehen lassen sollte.
Quelle: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-mon-an-tu-bo-lui-a484005.html
