Der anhaltende Geschmack von Tet (vietnamesisches Neujahr) in einer Schale mit kandierten Früchten nach Hue-Art.

In den traditionellen Häusern von Hue dienen Tabletts mit kandierten Früchten in den Tagen vor Tet (dem vietnamesischen Neujahr) nicht nur dazu, Gäste zu bewirten.

Eine Portion kandierter Ingwer nach Hue-Art, in Zucker über einem Holzfeuer geköchelt. Foto: Dieu Xuan.

Es ist ein Ort, an dem Erinnerungen, Traditionen und Kultur still und leise Gestalt annehmen, bewahrt von den Händen von Großmüttern und Müttern über Generationen hinweg.

Für Liebhaber der raffinierten und kulturell reichen Küche von Hue ist Tet-Marmelade seit Langem ein unverzichtbarer Bestandteil des Frühlings. Es gibt sie in Dutzenden von Sorten, jede mit ihren eigenen, einzigartigen Eigenschaften und Aromen, aber alle haben gemeinsam, dass sie von Müttern und Großmüttern handgefertigt werden.

Früher lernten die Frauen in Huế schon von klein auf zu kochen und Marmeladen und Kuchen herzustellen, da dies als fester Bestandteil ihrer Hausarbeit galt. Im Laufe der Jahre diente diese Fertigkeit nicht nur dem Tet-Fest (dem vietnamesischen Neujahrsfest), sondern wurde auch zu einem Mittel, Familientraditionen zu bewahren und weiterzugeben. Aus dieser Tradition heraus entwickelten die Marmeladen aus Huế ihren reichen Geschmack und ihre einzigartigen Eigenschaften, die sie von Marmeladen aus anderen Regionen deutlich unterscheiden.

Innerhalb dieser Tradition der Bewahrung gibt es Familien, für die das Tablett mit Tet-Süßigkeiten nicht nur eine süße Leckerei zum Frühlingsfest ist, sondern auch eine Erinnerung, die über Generationen weitergegeben wird. Die Familie der kulinarischen Künstlerin Do Thi Phuong Nhi pflegt eine solche Tradition!

Die kulinarischen Künstlerinnen Nguyen Thi Phien und Do Thi Phuong Nhi (links), Mutter und Tochter. Foto: Zur Verfügung gestellt von den Porträtierten.

Schöne Erinnerungen

Do Thi Phuong Nhi wurde in einer Familie geboren und wuchs dort auf, in der die Tradition der Hue-Küche von ihrer Großmutter an ihre Mutter, die Kunsthandwerkerin Nguyen Thi Phien, weitergegeben wurde. So kam die kulinarische Künstlerin schon in jungen Jahren in ihrer eigenen Küche mit den besten kulinarischen Traditionen in Berührung.

Die 1967 geborene und in Ho-Chi-Minh-Stadt lebende Köchin Do Thi Phuong Nhi widmet sich seit über 25 Jahren der Kochkunst und leistet damit einen bedeutenden Beitrag zur Bewahrung, Vermittlung und Verbreitung der traditionellen kulinarischen Werte von Huế. Für sie ist jedes Gericht nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern auch eine kulturelle Geschichte, eine Erinnerung und Ausdruck der Lebensweise der Menschen in Huế.

Ein langjähriger Kochlehrer erklärte: „Die Tet-Marmelade aus Hue ist berühmt für ihre Vielfalt, ihren unverwechselbaren Geschmack und ihre hohe Qualität. Sie ist nicht nur eine köstliche Leckerei, sondern auch Teil der Kultur und Tradition von Hue. Sie symbolisiert Wiedersehen, Glück und Wohlstand im neuen Jahr.“

Während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) ist das Tablett mit kandierten Früchten nicht nur eine Leckerei, sondern auch Ausdruck der Gastfreundschaft und familiären Traditionen der Einwohner von Huế. Nach altem Brauch in der ehemaligen Kaiserstadt besaßen die Küchen jeder königlichen Residenz oder wohlhabenden Familie oft ihre eigenen, einzigartigen kandierten Früchte und Kuchen. Manche dieser Köstlichkeiten wurden sogar aufwendig zubereitet, um dem König und der königlichen Familie, angesehenen Ältesten oder Tempeln in der Hauptstadt dargebracht zu werden.

Die Marmeladen aus Hue sind für ihre Vielfalt, ihren feinen Geschmack und ihre aufwendige Zubereitung bekannt. Die Hauptzutaten stammen aus der Natur: Früchte, Wurzeln, Blüten – oft in Hausgärten zu finden. Durch die geschickten Hände der Frauen aus Hue werden diese einfachen Zutaten zu Marmeladen mit einer harmonischen Mischung aus süßen, sauren und würzigen Aromen verarbeitet, die sowohl optisch ansprechend als auch köstlich sind.

Erste Male sind für jeden unvergesslich, und für die Kunsthandwerkerin Phuong Nhi sind die ersten Marmeladenrezepte mit wunderschönen Erinnerungen verbunden. Obwohl sie ihrer Familie schon oft beim Marmeladenkochen geholfen hatte, merkte sie erst, als sie selbst kochte, wie viel Geduld nötig ist, um eine köstliche und ansprechende Marmelade herzustellen.

Es ist ein unglaublich aufwendiger Prozess, der mit der Auswahl frischer und schöner Zutaten beginnt. Darauf folgt die Zubereitung, die zum richtigen Zeitpunkt und auf die richtige Art und Weise erfolgen muss. Der schwierigste Teil ist das abschließende Verfeinern der Marmelade. Jeder Schritt beinhaltet viele subtile Techniken, die man nur durch Selbermachen vollständig verstehen kann.

Für sie gilt jedoch: „Ein guter Anfang führt zu einem guten Ende“, und der Vorbereitungsphase müsse die größte Aufmerksamkeit gewidmet werden. „Eine gründliche Vorbereitung ist unerlässlich, damit die Marmelade köstlich und schön wird“, erklärte sie.

Lotuswurzelmarmelade nach Hue-Art. Foto: Vom Abgebildeten zur Verfügung gestellt.

Marmelade aus Kumquats. Foto: Zur Verfügung gestellt vom Abgebildeten.

Das Herzstück der Marmeladenmacherin

Die Tet-Konfitüren aus Hue beeindrucken durch ihre Vielfalt und symbolische Bedeutung; jede Sorte hat ihren eigenen, einzigartigen Geschmack und ihre eigene Botschaft. Papayakonfitüre symbolisiert Fülle und Wohlstand im Laufe des Jahres. Süßkartoffelkonfitüre, mit ihrem nussigen, mildsüßen Geschmack und ihrem hohen Nährwert, wirkt als Konfitüre noch ansprechender und origineller als in ihrer üblichen Form.

Kumquat-Marmelade hat eine runde, durchscheinende Form, ist in Sirup getränkt und dadurch sowohl optisch ansprechend als auch geschmacksintensiv. Sie symbolisiert Glück; außerdem hilft sie bei Husten und fördert die Verdauung.

Kandierter Ingwer ist auf dem Süßigkeitenteller von Hue Tet fast unverzichtbar; sein harmonisch warmes und würziges Aroma macht ihn perfekt, um ihn an einem kalten Wintertag mit einer heißen Tasse Tee zu genießen und Gäste zu bewirten.

Die aufwendige traditionelle Tet- Süßigkeitenplatte enthält außerdem kandierte Wintermelone, kandierte Lotuskerne, kandierte Kokosnuss, kandierte Ananas, süß-saure kandierte Tamarinde, kandierte Karotten... All dies ergibt ein Bild der Hue-Küche, die sowohl raffiniert als auch reich an traditioneller kultureller Identität auf dem Gästetisch ist.

Apropos Tet-Marmelade aus Hue: Die Kunsthandwerkerin Phuong Nhi erzählte auch eine wenig bekannte Geschichte über eingelegte Auberginen in Chrysanthemenform. Phuong Nhis Großmutter berichtete, dass Prinzessin Dong Ao – die Tochter eines Prinzen der Nguyen-Dynastie – der Familie einst wunderschöne, aus eingelegten Auberginen geformte Chrysanthemen geschenkt hatte. Ihre Großmutter, von deren Schönheit fasziniert, versuchte, das Rezept zu erlernen und schaffte es auch ein paar Mal.

„Meine Großmutter war der Meinung, Marmelade müsse nicht nur schön aussehen, sondern auch lecker und nahrhaft sein. Obwohl Auberginenmarmelade mit ihrer kunstvollen Form viel Geduld und Geschick beweist, ist ihr Nährwert nicht besonders hoch; sie dient hauptsächlich der Optik. Selbst ich kenne das Rezept für diese Auberginenmarmelade nicht“, sagte sie.

Inmitten des modernen Lebenstempos, in dem industriell hergestellte Marmeladen immer beliebter werden, genießen die traditionellen Hue-Tet-Marmeladentabletts nach wie vor einen besonderen Stellenwert. Sie verkörpern die Süße der Zeit, Geduld, geschickte Hände und die tiefe Hingabe der Marmeladenhersteller.

Dank engagierter Kunsthandwerkerinnen wie Frau Do Thi Phuong Nhi wird die Tet-Marmelade aus Hue nicht nur bewahrt, sondern auch immer weiter verbreitet. Jedes Frühjahr wird das traditionelle Marmeladentablett neben eine Kanne heißen Tee gestellt, um Gästen angeboten zu werden. Dies erinnert sie an Familientraditionen, und die stillen Spezialitäten der alten Hauptstadt tragen dazu bei, den bleibenden Geschmack von Tet in der Erinnerung zu bewahren.

Quelle: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/du-vi-tet-xua-trong-khay-mut-hue-1652203.html