[E-Magazin]: Kuchen, die die Leute immer wieder zurückkommen lassen

In den engen Gassen, die vom seltenen Sonnenlicht eines Wintertages erhellt wurden, vermischte sich der intensive Duft von Reismehl mit dem zarten Aroma von Sesamsamen. Klappernde, knisternde und raschelnde Geräusche hallten wider wie die unverwechselbare Symphonie dieses einzigartigen Dorfes.

Im sanften goldenen Licht scheinen die Reiscracker frei durch den Raum zu fließen, vom Hausinneren auf die Straße, über die von der Zeit gezeichneten roten Ziegeldächer und auf den windigen Damm... Die Blätter aus Crackern, leuchtend rot und makellos weiß, sonnen sich spielerisch im klaren, zarten Sonnenlicht und verleihen der ländlichen Landschaft noch mehr Ruhe, Reinheit und Herzlichkeit.

Ich weiß nicht mehr, wie oft ich schon hier war, aber die Freude ist immer noch überwältigend. Ein Gefühl von Frieden, das sich schwer in Worte fassen lässt.

Eingebettet am Ufer des malerischen Chu-Flusses liegt das Dorf Chòm (auch bekannt als Đắc Châu) im Bezirk Đông Tiến und verkörpert die schlichte, reine Schönheit der vietnamesischen Landschaft. Der Name Chòm mag ungewöhnlich klingen, weckt aber ein warmes, liebenswertes Gefühl und wirkt fesselnd und anziehend.

In den engen Gassen, die vom seltenen Sonnenlicht eines Wintertages erhellt wurden, vermischte sich der intensive Duft von Reismehl mit dem zarten Aroma von Sesamsamen. Klappernde, knisternde und raschelnde Geräusche hallten wider wie die unverwechselbare Symphonie dieses einzigartigen Dorfes.

In einem geräumigen Haus dampft ein Topf mit kochendem Wasser, auf dem eine Stoffform liegt. Geschickt gießt der Koch ausreichend Teig in die Form und bestreut ihn mit Sesamkörnern. Der dünne Reisteig fließt gleichmäßig über die Oberfläche und bildet eine zarte Schicht Reiskuchen. Die weiße Farbe des Teigs wird allmählich durchscheinend, ein Zeichen dafür, dass der Kuchen gar ist. Nun löst der Koch den Kuchen vorsichtig heraus und legt ihn auf ein sauberes Trockengestell. Die Herstellung dieser dünnen, zähen, köstlichen und ansprechenden Reiskuchen erfordert Schnelligkeit und Geschick. So liegen die zarten, runden Reiskuchen auf dem Gestell und warten darauf, in der Sonne zu trocknen.

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Man sagt oft scherzhaft, wer nicht weiß, wie man Reispapier herstellt, stamme nicht aus Chòm. Vielleicht ist das der Grund, warum fast jeder, der dort geboren und aufgewachsen ist, es kann. Laut den Herstellern wird das Reispapier aus Chòm nach traditionellen, handwerklichen Methoden gefertigt, die aufwendiger sind als die anderer Orte. Für die Herstellung von köstlichem Reispapier sind viele Faktoren entscheidend, der wichtigste ist jedoch das verwendete Mehl. Von Hand gemahlenes Mehl ist duftender und geschmeidiger, aber die Herstellung ist mühsamer und weniger ergiebig. In den letzten Jahren haben jedoch elektrische Getreidemühlen mit dem zunehmend modernen Lebensstil die Handarbeit ersetzt und die Arbeit für die Dorfbewohner deutlich erleichtert.

Während der Nebel noch dicht in der Luft hing und alle tief und fest schliefen, waren die Bewohner des Dorfes Chòm bereits aufgewacht, um die Kuchenchargen vom Vortag, die noch nicht ganz trocken waren, zu trocknen und mit den Vorbereitungen für die nächste Charge zu beginnen.

Die Herstellung von Reispapier ist eine sehr anstrengende Arbeit, denn neben flinken Händen und scharfen Augen ist fast der ganze Körper im Einsatz. Geschickte Frauen im Dorf Chòm können täglich Tausende von Reispapierblättern herstellen. Während die Frau die Blätter knüpft, kümmern sich Mann und Kinder um das Trocknen – alle Arbeitsschritte laufen reibungslos ab, wie vorprogrammiert. Früher wurden die Blätter mit Feuerholz gebrannt, heute verwendet man Holzkohle und anschließend Strom. Das ist schneller, bequemer und viel produktiver. Es klingt einfach, aber nicht jeder kann es, denn nur wer jahrelange Erfahrung hat, weiß, wie man die Hitze reguliert, damit die Blätter perfekt gar werden – weder zu roh noch zu durchgegart.

Für diejenigen, die diese Reiskuchen zubereiten, sind die schönsten Tage wohl jene mit klarem Himmel, weißen Wolken und goldenem Sonnenschein. Die frisch gebackenen Kuchen werden sorgfältig und gleichmäßig auf Bambusmatten verteilt. Der Teig ergießt sich überall hin, vom Haus auf die Straße, über die von der Zeit gezeichneten roten Ziegeldächer und auf den windigen Damm… Und dann, mit nur einer sanften Brise, verströmt der Duft von frischem Reis, das intensive Aroma von Sesamsamen, vermischt mit der heißen, knusprigen Textur der frisch gebackenen Kuchen, einen verführerischen, erdigen Duft, der typisch ländlich ist.

Blickt man von oben auf das Dorf Chòm hinab, sieht man unzählige Kreise nostalgischer Erinnerungen. Doch schaut man von den Trockengestellen zum Himmel hinauf, erblickt man endlose, miteinander verbundene Formen, die den Abschied schwer machen. Für die Menschen hier ist die Reispapierherstellung nicht nur eine Lebensgrundlage, sondern auch ein Weg, die Seele des Dorfes zu bewahren und die wunderschönen, über Generationen weitergegebenen Traditionen zu schützen.

Über einem lodernden Holzkohlefeuer werden die zarten Reiscracker nacheinander aufgelegt und vom Koch geschickt gewendet, um einen gleichmäßigen Kontakt mit der Glut zu gewährleisten. Sobald die Cracker zu bräunen beginnen, verfärbt sich das weiße Reismehl allmählich von einem Goldgelb zu einem hellen Braun. Die Cracker werden so lange gewendet, bis sie gleichmäßig gar, knusprig, duftend und servierfertig sind.

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Beim Verlassen des Dorfes Chòm vermischte sich der intensive Duft gegrillter Reiscracker mit dem noch aufsteigenden blauen Rauch und dem fröhlichen Lachen der Frauen und Mütter, die sich nur ungern von ihrem Zuhause trennten. Die Reihen der Cracker, manche leuchtend rot, andere makellos weiß, glänzten anmutig im klaren, sanften Sonnenlicht und verkörperten die harte Arbeit und Hingabe von Generationen von Vorfahren. Auch nach Jahrhunderten fasziniert die schlichte, reine Schönheit dieses Reiscrackerdorfes unzählige Besucher aus nah und fern.

Inhalt: Ha Dan

Foto: Internetquelle

Grafik: Mai Huyen

Quelle: https://baothanhhoa.vn/e-magazine-banh-niu-chan-nguoi-272239.htm