Spezielle Gewürze der vietnamesischen Pho

Der in diesem Jahr 71 Jahre alte Kunsthandwerker Co Huu Nghi ist der Neffe des Kunsthandwerkers Co Huu Tang, auch bekannt als Pho Cu Tang, und gehört zur zweiten Generation des Van Cu Pho-Berufs.

Herr Nghi ist derjenige, der viele Geheimnisse der Pho-Branche kennt, und diese Geheimnisse sind ihm überallhin gefolgt und haben später auch seine Kinder und Enkelkinder weitergegeben, die nächsten Generationen, die Nam Dinh Pho in alle Regionen gebracht haben, sogar ins Ausland.

Herr Co Huu Nghi erklärte, dass die wichtigsten Zutaten dieses „National Soul“-Gerichts die Brühe, Pho-Nudeln und das Fleisch seien. Insbesondere die der Brühe hinzugefügten Gewürze spielen eine wichtige Rolle bei der Schaffung der Seele der Pho in jeder Region. Sie machen nicht nur den Unterschied aus, sondern sorgen auch für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Damit eine Pho-Brühe köstlich schmeckt, insbesondere bei Rindfleisch-Pho, sind neben der Qualität und dem Alter des Rindfleischs, der Art und Weise, wie Fleisch und Fett gefiltert werden, sowie der Methode zur Geruchsreduzierung und der Zeit, die zum Köcheln der Knochen benötigt wird, um den fettigen, reichen, süßen Geschmack zu erreichen, die Gewürze der Schlüssel zum Erzeugen eines eindrucksvollen Pho-Geschmacks.

Handwerker verwenden bis zu sieben verschiedene Gewürze, darunter traditionelle chinesische Kräuter wie Ingwer, Zimt, Kardamom und Schalotten, um den besten Geschmack zu erzielen. Dabei kommt es auch auf die Fähigkeiten, die Erfahrung und die familiären Methoden jedes Pho-Kochs an, wie er mit den einzelnen Aromen umgeht und sie ausbalanciert.

Für Herrn Nghi und viele andere Pho-Köche ist das Geheimnis einer köstlichen, süßen Brühe eine unverzichtbare Zutat: Fischsauce. Um Pho reichhaltig und aromatisch zu machen, ist Fischsauce unverzichtbar. Die Wahl der richtigen Fischsauce und Knochenbrühe ist entscheidend für den Erfolg der Brühe.

Laut Le Thi Thiet, Präsidentin der Nam Dinh Culinary Culture Association, liegt das Geheimnis der Köstlichkeit von Nam Dinh Pho in der Zugabe von Fischsauce. Laut der Köchin wird die Fischsauce desodoriert, um starke Gerüche zu vermeiden, und entsprechend gewürzt, um der Brühe einen süßen Geschmack zu verleihen, der selbst die anspruchsvollsten Gaumen zufriedenstellt.

Fischsauce ist auch ein spezielles, einzigartiges Gewürz der Vietnamesen, das seit langer Zeit verwendet wird und mit der Entstehungs- und Entwicklungsgeschichte von Pho in Verbindung gebracht wird, einem Teil der Seele des vietnamesischen Pho.

Laut Experten und Kochkünstlern verleiht Fischsauce der Brühe einen natürlichen salzigen und süßen Geschmack und hebt den Geschmack des Fleisches und anderer Gewürze hervor. Das natürliche Aroma der Fischsauce verleiht Pho einen einzigartigen und unvergesslichen Geschmack und eine klarere, leichtere Brühe. Die Kunst des Kochs besteht jedoch darin, den richtigen Zeitpunkt für die Zugabe von Fischsauce zu finden, um den Geschmack zu bewahren.

Der ebenfalls über 70-jährige Kunsthandwerker Co Nang Van im Dorf Van Cu ist bereits in der vierten Generation im Pho-Geschäft tätig. Herr Co Nang Van sagte, das Geheimnis für einen reichhaltigen und dennoch köstlichen Geschmack der Pho-Brühe liege in der Fischsauce. Sorgfältige Pho-Küchen müssen persönlich die richtige Fischsauce auswählen, um die Brühe optimal zu würzen und den Geschmack der meisten Gäste zu treffen.

„Fischsauce ist das typische Merkmal von Pho Van Cu, Nam Dinh. Salzigkeit und Süße müssen in Maßen gehalten werden. Zu viel davon ist nicht gut, zu wenig ist fad“, sagte Herr Co Nang Van.

„Vietnam hat viele Regionen, die Fischsauce produzieren, die sich für Pho-Brühe eignet. Und jeder Pho-Künstler oder jede Pho-„Linie“ jeder Familie verwendet immer nur eine Fischsaucensorte zum Kochen der Brühe. Manchmal geht uns die Fischsauce aus und wir können sie nicht rechtzeitig nachkaufen. Dann gehen wir ein Risiko ein und verwenden eine andere Fischsaucensorte, die selbst anspruchsvolle Gäste noch erkennen“, erzählte Herr Nang Van.

Für die Handwerker des Dorfes Van Cu Pho ist Pho auch ein besonderes Gericht, das die Quintessenz der Produkte aus der Heimat vereint. „Wir wählen hauptsächlich Produkte, die eng mit unserer Heimat verbunden sind, von Rinderknochen, Fleisch, Reis bis hin zu Gewürzen und insbesondere Fischsauce. Die Quintessenz vietnamesischer Produkte ergibt ein einzigartiges Gericht“, sagte Handwerker Co Huu Nghi.

Pho ist nicht nur ein Lieblingsgericht der Vietnamesen, sondern erobert auch viele Restaurants auf der ganzen Welt und fungiert als „Botschafter“, um die vietnamesische Esskultur bei internationalen Freunden bekannt zu machen, wozu Fischsauce – das „nationale Seelengewürz“ der Nation – wesentlich beiträgt.