Gewürze in der Son La Küche

Die Küche von Son La besticht nicht nur durch die frischen Produkte aus den Bergen des Nordwestens, sondern auch durch ihre unverwechselbaren Gewürze, die die Aromen des Hochlands perfekt einfangen. Von Mac Khen und Doi-Samen bis hin zu Cham Cheo trägt jedes Gewürz zu einem einzigartigen Geschmack bei und verleiht dieser Hochlandküche ihre unverwechselbare Identität und ihren unvergesslichen Reiz.

Das Restaurant Nang Ban Sinh Quang im Stadtteil Chieng Coi bereitet ein Essen zur Begrüßung der Gäste vor.

Mắc khén ist ein besonderes Gewürz der nordwestlichen Bergregion und bekannt für seine pikante Schärfe und sein unverwechselbares Aroma. Es findet sich in fast allen Gerichten der thailändischen Volksgruppe wieder, beispielsweise in gegrilltem Fleisch, Fisch, Hähnchen und verschiedenen Dips. Neben Mắc khén gelten Dổi-Samen als das „schwarze Gold des Nordwestens“. Getrocknete Dổi-Samen verströmen ein charakteristisches Aroma, das sich beim Rösten über Holzkohle noch verstärkt. Sie werden häufig zum Marinieren von Grill- oder Trockengerichten oder zum Einlegen von Bambussprossen verwendet. Die Küche der Volksgruppen in Sơn La nutzt zudem gekonnt verschiedene Waldblätter, wie zum Beispiel Vón-Vén-Blätter mit ihrer erfrischenden Säure, Mắc-Mật-Blätter mit ihrem intensiven Aroma, diverse Kräuter und die scharfe Schärfe von Vogelaugenchilis, um den Geschmack der Gerichte zu verfeinern.

Getrocknetes Fleisch und Cham Cheo (eine Art Dipsauce) sind Spezialitäten der Provinz Son La.

Frau Quang Thi Cuong, Inhaberin des Restaurants Nang Ban Sinh Quang im Stadtteil Chieng Coi, erklärte: „In der thailändischen Küche spielen Dipsaucen eine wichtige Rolle, und Cham Cheo ist eine unverzichtbare Würzsauce. Für eine traditionelle Schüssel Cham Cheo werden grobes Salz, geröstete Chilischoten, gerösteter Knoblauch, Dổi-Samen, Mắc-Khén-Samen und verschiedene aromatische Kräuter gemahlen, wodurch ein reichhaltiger und harmonischer Geschmack entsteht. Aus diesem Grundrezept sind zahlreiche Variationen entstanden, wie zum Beispiel Cham Cheo mit Hühnerleber, gegrilltem Fisch oder Knoblauchblättern, die zu verschiedenen Gerichten und Geschmäckern passen.“

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Treffen und Unterzeichnung einer Absichtserklärung für den Zeitraum 2026-2029 zwischen der Provinz Son La und der Provinz Luang Prabang.Am Nachmittag des 25. Juni fand in der Provinz Luang Prabang in der Demokratischen Volksrepublik Laos ein Treffen zwischen einer hochrangigen Delegation aus der Provinz Son La unter der Leitung von Herrn Hoang Van Nghiem, Mitglied des Zentralkomitees der Kommunistischen Partei Vietnams, Sekretär des Provinzparteikomitees und Leiter der Delegation der Provinzversammlung von Son La, und einer hochrangigen Delegation aus der Provinz Luang Prabang unter der Leitung von Herrn Bun Luom Mani Vong, Mitglied des Zentralkomitees der Revolutionären Volkspartei Laos, Sekretär des Provinzparteikomitees und Vorsitzender des Provinzvolksrats, statt. Gleichzeitig wurde eine Absichtserklärung zwischen den beiden Provinzen für den Zeitraum 2026–2029 unterzeichnet.

Zutaten für die Zubereitung von Cham Cheo Dip-Sauce.

Beeindruckt von den Gerichten mit ihren unverwechselbaren Aromen aus dem Hochland, teilte Herr Nguyen Bao Minh, ein Tourist aus Hanoi , mit: „Was ich an der Küche von Son La liebe, ist die Einzigartigkeit der lokalen Gewürze. Jedes Gericht hat seinen eigenen Geschmack, der aus natürlichen Zutaten und traditionellen Kochmethoden der ethnischen Minderheiten entsteht.“

Traditionelle Gewürze prägen nicht nur die kulinarische Identität der Region, sondern wurden von ethnischen Minderheiten in Son La auch zu wertvollen Handelsprodukten weiterentwickelt. Traditionelle Verarbeitungs- und Fermentationsmethoden haben zu unverwechselbaren Produkten wie Thúa ố (einer Art fermentierter Fischpaste), Mẳm cá (einer Art fermentierter Fischsauce) und Chẳm chéo (einer Art Chilisauce) in Gläsern geführt. Um der Marktnachfrage gerecht zu werden, haben viele Haushalte, Kooperativen und Produktionsstätten in Verpackung und Etikettierung investiert und OCOP-Produkte (One Commune One Product – Eine Gemeinde, ein Produkt) entwickelt. Dies trägt dazu bei, den Wert lokaler Agrarprodukte zu steigern und die kulinarische Kultur Son Las Touristen näherzubringen.

Die Gerichte spiegeln die traditionelle Identität der thailändischen Volksgruppe wider.

Die ethnischen Gruppen in Son La schöpfen aus den reichhaltigen Ressourcen der Berge und Wälder des Nordwestens und verbinden diese mit Kreativität und über Generationen weitergegebener Erfahrung. So haben sie eine einzigartige kulinarische Identität für ihre Hochlandküche geschaffen. Diese einfachen, aber dennoch gehaltvollen Aromen bereichern nicht nur das kulturelle Leben der Region, sondern dienen auch dazu, das Bild, die Menschen und die kulturelle Identität von Son La Freunden und Touristen aus nah und fern näherzubringen.

Quelle: https://baosonla.vn/xa-hoi/gia-vi-trong-am-thuc-son-la-qZrzGwavR.html