Traditioneller Schneckensalat aus dem Mekong-Delta

Die Küche des Mekong-Deltas ist oft einfach und bodenständig; schon das Pflücken von Gemüse aus dem Garten oder das Fangen von Fischen oder Schnecken aus dem Teich genügt, um köstliche Gerichte mit einem reichhaltigen, rustikalen Geschmack zuzubereiten. Der Bananenblüten-Schneckensalat (siehe Abbildung) beispielsweise sieht unscheinbar aus, hat aber einen unvergesslichen Geschmack.

Schnecken sind häufig in Gräben, Teichen und Gartengräben anzutreffen. Daher verwenden die Menschen im Mekong-Delta Schnecken oft als Zutat für die Zubereitung vieler köstlicher Gerichte, wie zum Beispiel gekocht, gedämpft, gebraten, gegrillt, im Eintopf oder als Salat.

Bevor man Schnecken in einem Gericht verwendet, müssen sie gereinigt werden, um fischigen Geruch und Schleim zu entfernen. Im Mekong-Delta werden Schnecken oft einige Stunden oder über Nacht in Reiswasser mit etwas zerstoßenem Chili eingeweicht. Dadurch verlieren sie den ganzen Schlamm und Schleim. Nach dem Waschen werden die Schnecken mit Ingwer und Zitronengras gekocht. Sobald sie gar sind, wird das Fleisch herausgelöst und der schwarze Darm entfernt. Das Schneckenfleisch wird dann mit Essig oder Zitronensaft mariniert, dem etwas Salz hinzugefügt wird, damit es den Geschmack aufnimmt und der fischige Geruch verschwindet. In diesem Stadium behält das Schneckenfleisch seine Knackigkeit und Süße.

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Im Mekong-Delta sollten Bananenblüten für Salate von siamesischen oder kernhaltigen Bananenstauden stammen, da diese weniger herb sind und einen süßen Nachgeschmack haben. Die Blüten werden in dünne Scheiben geschnitten und in verdünntem Salz-Zitronen-Wasser eingelegt, damit sie länger weiß und knackig bleiben.

Für einen Schnecken-Bananenblüten-Salat vermengen Sie einfach das vorbereitete Schneckenfleisch mit geraspelten Bananenblüten, beträufeln es mit etwas süß-saurer Fischsauce mit Knoblauch und Chili und geben etwas vietnamesischen Koriander hinzu. Dieser Salat ist leicht zuzubereiten, reich an Nährstoffen wie Kalzium und Eiweiß und wirkt erfrischend – ideal als Vorspeise oder als Hauptgericht an heißen Tagen.

In Can Tho ist Schneckensalat ein sehr bekanntes Gericht und findet sich daher häufig auf den Speisekarten ländlicher Restaurants und Ökotourismus-Ziele. Besucher können ihn probieren und so die rustikale Küche des Mekong-Deltas kennenlernen.

MINH NHIEN

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