Fruchtsalat – ein köstliches Sommergericht

Der Sommer ist auch die Jahreszeit, in der die Früchte in Südvietnam in voller Blüte stehen. Die südvietnamesische Küche wird dadurch durch die kreativen Zubereitungsmethoden dieser Früchte bereichert.

Cashewnusssalat mit getrockneter Makrele. Foto: Archivmaterial.

Fruchtsalat ist in dieser Saison dank seiner unwiderstehlichen Frische aus saisonalen Zutaten ein beliebtes Gericht. Jede Obstanbauregion hat ihre eigene, einzigartige Salatspezialität: Mangostansalat aus Binh Duong, Rambutansalat aus dem Mekong-Delta, Pomelosalat aus Bien Hoa, Cashewsalat aus Binh Phuoc usw.

In den letzten Jahren ist die Küche von Binh Duong (Ho-Chi-Minh-Stadt) dank des berühmten Mangosteen-Hühnersalats aus der Gegend Cau Ngang - Lai Thieu bei den Gästen bekannter geworden.

Hähnchensalat mit Mangostane gibt es nur im Sommer, ab Mai, wenn die Mangostanen in den Obstgärten reife und unreife Früchte tragen und sich auf die Haupternte vorbereiten. Sobald die Mangostanensaison vorbei ist, ist es unmöglich, reife Mangostanen für diesen Salat zu finden, egal wie sehr man sich danach sehnt.

Während andere Früchte mithilfe biologischer Methoden ganzjährig angebaut werden können, trägt die Mangostane erst zu Sommerbeginn Früchte. Diese Unberechenbarkeit der „Königin“ der Früchte macht sie umso faszinierender und fordert Geduld auf.

Das Touristengebiet Cau Ngang war einst das bekannteste ökologische Gartengebiet in Binh Duong, der Mangostanhauptstadt. Während der Mangostansaison waren die Straßen rund um die Obstgärten mit Körben und Tabletts voller Mangostanen gesäumt, die an Passanten verkauft wurden.

Die rasante Urbanisierung hat zwar dazu geführt, dass die Fläche der Bambusgärten geschrumpft ist, aber sie bleiben während der Fruchtsaison ein beliebtes Touristen- und Kulinarikziel.

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Mangostan-Hühnersalat ist unter anderem deshalb teuer, weil die Zubereitung sehr aufwendig ist. Unreife Mangostanen werden geschält, unter fließendem Wasser abgespült, um die Bitterstoffe der restlichen Schale zu entfernen, dann in Scheiben geschnitten und mit Freilandhühnchen, Salatdressing, Kräutern und gerösteten Erdnüssen vermischt. Serviert wird der Salat mit knusprig frittierten Krabbenchips.

Die perfekt gereiften Mangostanscheiben sind knackig und erfrischend, mit einem süß-sauren Geschmack, der lange auf der Zunge nachklingt. Ergänzt wird das Ganze durch das reichhaltige, nussige Aroma gerösteter Erdnüsse und zartes Freilandhähnchen. Der köstliche Salat, die frische Luft und der kühle Schatten der Mangostanplantagen oder urigen Landgasthöfe lassen die Sommerhitze vergessen.

Rambutansalat ist zwar nicht so bekannt wie Mangostan-Hühnersalat, erfreut sich aber zunehmender Beliebtheit bei Köchen, die Wert auf Kreativität legen. Kaum jemand hätte sich vorstellen können, dass die rauhäutigen Rambutanfrüchte, die im Mekong-Delta an den Zweigen hängen, auf den prunkvollen Banketttischen der teuersten Restaurants Saigons mit solcher Sorgfalt zubereitet würden.

Die Rambutanfrüchte werden geschält und geben ihr perlmuttweißes Fruchtfleisch frei. Diese „Perlen“ liegen eingebettet zwischen leuchtend roten Garnelen und duftendem frischem Gemüse – nicht übertrieben aufdringlich, aber mit ihrem vollmundigen Geschmack ein bleibender Eindruck bei den Gästen.

Eine weitere ungewöhnliche Fruchtsalatsorte, die geschmacklich etwas wählerischer ist, aber durch ihren einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack unvergesslich bleibt, ist der Cashew-Fruchtsalat.

Binh Phuoc, die Hauptstadt der Cashewnüsse, ist seit Langem für ihre ausgedehnten Cashewplantagen bekannt. Auch die Cashewmarke Binh Phuoc genießt seit jeher einen hervorragenden Ruf. Cashew-Fruchtsalat hingegen ist für Besucher von weit her noch immer ein Rätsel.

Cashewnüsse sind eine einzigartige Frucht: Der Samen befindet sich außerhalb der Frucht. Der Samen ist zudem der wertvollere Teil als die Frucht und wird daher häufiger geerntet, während die Cashewfrucht selbst oft vernachlässigt wird.

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Die Menschen in Binh Phuoc schätzen diese unscheinbare Frucht und haben viele Gerichte entwickelt, um sie zu verwerten und so Verschwendung zu vermeiden. Aus diesem Gedanken der Abfallvermeidung entstand beispielsweise der Cashewfruchtsalat.

Cashewscheiben werden mit gekochten Garnelen oder gegrilltem Trockenfisch, unreifer Papaya und geraspelter grüner Mango vermischt und mit einem Dressing aus Limette, Knoblauch und Chili-Fischsauce beträufelt, um die perfekte Balance aus Säure, Süße und Herbe zu erzielen. Die leichte Herbe der Cashewnüsse macht das Gericht zu etwas ganz Besonderem. Das intensive Aroma dieser unscheinbaren Frucht trägt ebenfalls zum Geschmack dieses rustikalen Festmahls bei.

Quelle: https://baodanang.vn/goi-trai-cay-mon-ngon-mua-he-3341199.html