Nostalgie für das Klebreisgericht meiner Mutter.

Der Duft von Mungbohnen, vermischt mit der Süße von Klebreis und dem Aroma von Hühnerfett, erfüllte jeden Raum. Ich sprang auf, blickte aus dem Fenster und sah, dass es draußen noch dämmrig war. Jedes Jahr, am Todestag meiner Großmutter, wachte meine Mutter vor den Spatzen auf.

Nach einer unruhigen Nacht schleppte ich meine müden Füße zur Veranda. Dort war meine Mutter eifrig damit beschäftigt, Teller mit gelb gefärbtem Klebreis zu füllen. Dafür hatte sie die Mungbohnen seit dem Morgen zuvor eingeweicht. Erst als die Mungbohnen weich genug waren, kochte sie sie im Reiskocher. Anschließend mahlte sie die gekochten Mungbohnen mit einer Aluminiumkelle zu einem feinen, glatten Pulver.

Der Duft von Mungbohnen ist so betörend, dass ich ihn kaum beschreiben kann; ich kann nur sagen, dass dieser intensive, nussige Geschmack mich süchtig macht. Von allen Düften, die meine Mutter zaubert, liebe ich den Mungbohnenduft in Klebreis und Bánh chún (vietnamesischen Reiskuchen) am meisten. Bánh chún macht meine Mutter nur zu Tet (dem vietnamesischen Neujahr), aber Klebreis kocht sie fünfmal im Jahr: zu den Jahrestagen meiner Vorfahren, meiner Großeltern und meines Vaters. Meine Mutter sagt, der beste Reis für Klebreis sei Klebreis mit goldenen Blüten. Um dem Klebreis seinen reichhaltigen, cremigen Geschmack und die goldene Farbe zu verleihen, verwendet sie Hühnerfett. Klebreis kocht sie am liebsten auf einem Gasherd. Sie erklärt: „Eine gleichmäßige Flamme sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßig gart. Wir fühlen uns nicht sicher, ihn über einem flackernden Holzfeuer zu kochen.“

Eine kochbegeisterte Freundin vertraute mir an, dass sie die Zutaten fast jedes Gerichts, das in Restaurants serviert wird, benennen kann, selbst solcher, die sie noch nie zuvor gegessen hat. Dank dieses Talents hat sie sich heimlich viele köstliche Rezepte aus den Ländern angeeignet, die sie bereist hat. Ich fragte meine Mutter, wer ihr beigebracht hat, wie man Klebreis mit Mungbohnen zubereitet, und sie sagte: „Niemand hat es mir beigebracht; ich habe es mir einfach selbst beigebracht.“ Ich dachte, vielleicht rührt das Kochtalent meiner Mutter von ihrer Fähigkeit her, Zutaten zu erkennen.

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Quelle: https://phunuvietnam.vn/hoai-niem-mon-xoi-vo-cua-me-20250204161443196.htm