Seit über 20 Jahren stelle ich Klebreisklöße mit Asche her.

Seit über 20 Jahren widmet sich Frau Quách Thị Búi, wohnhaft im Viertel Minh Phú in der Gemeinde Châu Thành, der Kunst, Klebreisklöße in Bananenblätter zu wickeln und so den rustikalen Geschmack zu bewahren, der für viele am 5. Tag des 5. Mondmonats zu einer geschätzten Erinnerung geworden ist.

Frau Bui ist damit beschäftigt, Klebreisklöße für die Auslieferung an Kunden während des Drachenbootfestes vorzubereiten. Foto: TUONG VI

In einer kleinen Gasse am Ufer des Minh Luong Flusses in der Gemeinde Chau Thanh herrscht in den Tagen vor dem Drachenbootfest reges Treiben im Haus von Frau Bui. Früh am Morgen sind die Familienmitglieder damit beschäftigt, die Kuchen vorzubereiten. Einige waschen den Klebreis, andere arrangieren die Blätter, und wieder andere bereiten die Füllung vor. Im Hinterzimmer brennen die Öfen hell, bereit für die ersten Kuchenchargen. Mitten im Haus sitzt Frau Bui neben Körben mit sorgfältig eingeweichtem, weißem Klebreis, Körben mit frischen grünen Bambusblättern und Tabletts mit runder Mungbohnenfüllung. Obwohl sie über 70 Jahre alt ist, sind ihre Hände noch immer flink und geschickt. Frau Bui formt die Blätter zu einem Kegel, gibt die richtige Menge Klebreis darauf, platziert die Füllung in der Mitte, bedeckt sie mit einer weiteren Schicht Klebreis und bindet alles fest mit einer Schnur zu. Die fertigen Kuchen werden zu Bündeln aufgefädelt und warten darauf, in den Topf zum Kochen gegeben zu werden. Frau Bui braucht für jeden Kuchen ein paar Minuten. „Wer mich hier beim Einwickeln von Bánh chưng (vietnamesischen Reiskuchen) sieht, ist immer überrascht und fragt, wie ich mit über 70 Jahren noch so flink sein kann. Ich mache das schon seit über 20 Jahren, jeden Tag, es ist also zur Gewohnheit geworden“, sagte Frau Bui.

Wenn es um die Zubereitung von Klebreiskuchen mit Aschewasser geht, kennt Frau Búi jeden einzelnen Schritt. Um diese duftenden, durchscheinenden und wunderschön goldenen Kuchen zu erhalten, muss man ihrer Meinung nach mit der Auswahl der Zutaten beginnen. Seit über 20 Jahren verwendet sie Klebreis aus Trà Vinh, da die Körner gleichmäßig, duftend und klebrig sind. Nach der sorgfältigen Auswahl wird der Reis 8–10 Stunden in Aschewasser eingeweicht. Auch die Füllung wird mit viel Liebe zum Detail zubereitet. Mungbohnen werden gekocht, püriert und anschließend mit Zucker und geriebener Kokosnuss vermischt, um einen charakteristisch reichhaltigen und cremigen Geschmack zu erzielen. Diese Mischungen werden dann zu kleinen, runden Kugeln geformt und anschließend mit dem Reis umhüllt. Laut Frau Búi verliert der Kuchen seine Harmonie, wenn die Füllung zu trocken ist; ist sie hingegen zu flüssig, lässt sie sich schwer umhüllen und beeinträchtigt den Geschmack. Daher muss die Füllung genau angepasst werden, um die richtige Konsistenz, den richtigen Duft und die perfekte Bindung zu gewährleisten.

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Die Bambusblätter, in die die Klebreisklöße eingewickelt werden, müssen gründlich gewaschen, getrocknet und sorgfältig ausgewählt werden, damit sie an den Rändern nicht einreißen oder ausfransen. Auch die Schnur, mit der die Klöße zusammengebunden werden, wird von der Familie aus Bananenfasern aus dem eigenen Garten hergestellt, zerkleinert und getrocknet. Laut Frau Búi ist diese Schnur nicht nur reißfest, sondern trägt auch dazu bei, die traditionelle Zubereitungsmethode für Klebreisklöße zu bewahren, die ihre Familie seit vielen Jahren pflegt.

Neben den traditionellen Klebreisklößen bietet Frau Bui seit einigen Jahren auch Mini-Klebreisklöße an, um der Kundennachfrage gerecht zu werden. Diese Klöße werden für 20.000 VND pro 10 Stück verkauft und sind sowohl zum Selberessen als auch als Geschenk beliebt. Laut Frau Bui verkauft sie durchschnittlich 1.000 Klöße pro Tag. In der Zeit vor dem Drachenbootfest steigt die Nachfrage sprunghaft an, sodass die Produktion dann oft zwischen 2.000 und 3.000 Klößen täglich liegt. Um die Kundennachfrage zu befriedigen, wurden viele Prozesse optimiert. Früher mahlte sie die Mungbohnen für die Füllung selbst, heute verwendet sie Maschinen, um Zeit und Mühe zu sparen. Wichtige Schritte wie die Zubereitung der Zutaten, die Kontrolle der Konsistenz der Füllung und das Verpacken der Klöße werden jedoch weiterhin sorgfältig von ihr ausgeführt, um den vertrauten Geschmack zu bewahren, der seit vielen Jahren zum Leben ihrer Kunden gehört.

Frau Nguyen Thi Tuyet Phuong, wohnhaft im Viertel Minh Phu, kam zu Frau Bui, um 50 vorbestellte Klebreisklöße abzuholen. Ohne aufgerufen zu werden, betrat Frau Phuong vertraut das Haus, stellte ein paar Fragen und erhielt umgehend die vorbereiteten Klöße. Laut Frau Phuong kauft ihre Familie schon seit vielen Jahren Klebreisklöße bei Frau Bui. „Ich esse Frau Buis Klöße, seit ich klein bin. Damals kauften meine Eltern sie jedes Jahr zum Drachenbootfest, um sie als Opfergabe darzubringen. Das ist auch heute noch so; jedes Jahr bestellt meine Familie Klöße bei ihr. Viele Leute aus der Nachbarschaft kommen auch zu ihr, um Klöße zu kaufen“, erzählte Frau Phuong.

TUONG VI

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