My Tho Nudeln – berühmte Spezialität von Tien Giang

Neben der süßen und aromatischen Brühe der westlichen Region punktet das Gericht auch mit den kleinen, trockenen, bissfesten und knusprigen Reisnudeln.

Hu Tieu My Tho ist neben Hu Tieu Sa Dec und Nam Vang eine bekannte Marke im Süden. Dies ist eines der Gerichte, das für alle drei Mahlzeiten verwendet werden kann: Frühstück, Mittag- und Abendessen, und ist den Menschen im Südwesten sehr vertraut.

Gäste können trockene My Tho-Nudeln mit einer Schüssel Brühe genießen, die geschnittenes Fleisch, Leber, Darm, Garnelen und Eier enthält. Foto: Khanh Thien

Frau Tu, eine langjährige Nudelverkäuferin, erzählte, dass My Tho-Nudeln etwa in den 60er Jahren des 20. Jahrhunderts aufkamen. Im Laufe der Zeit entwickelte sich der Name My Tho-Nudel zu einer der bekanntesten Spezialitäten in Tien Giang , die viele Touristen kennen und lieben.

Ein Erkennungsmerkmal dieses Gerichts sind die kleinen, trockenen, zähen, knusprigen Nudeln mit leicht säuerlichem Geschmack, die aus Go-Cat-Reis in der Gemeinde My Phong in der Stadt My Tho hergestellt werden. Diese Reissorte wird mit Wasser vermischt, erhitzt und getrocknet und anschließend zu zähen Nudeln geschnitten.

Neben den charakteristischen Nudeln besticht Hu Tieu auch durch seine süße, aromatische und reichhaltige Brühe. Frau Tu verriet uns das Geheimnis einer besonders leckeren Brühe, die auf keinen Fall ohne Markknochen, getrockneten Tintenfisch, getrocknete Garnelen, weißen Rettich und weitere Zutaten auskommt. Dieses Gericht enthält insbesondere auch Fleischaufschnitt, Hackfleisch, Leber, Garnelen usw. sowie Sojasprossen, Salat, Sellerie, Röstzwiebeln, Zitrone, Chili, Pfeffer und Satay.

My Tho-Nudeln sind klein, zäh und knusprig und werden aus Go Cat-Reis der Gemeinde My Phong hergestellt. Foto: Khanh Thien

Wenn Kunden bestellen, blanchiert der Verkäufer die Nudeln einige Minuten in kochendem Wasser. Bleibt man zu lange, werden die Nudeln matschig oder weich und schmecken nicht mehr. Anschließend gibt der Verkäufer die Nudeln in eine Schüssel, fügt etwas Schweineschwarte, Röstzwiebeln und Sojasauce hinzu und verrührt alles gut. So werden die Nudeln klar, glänzend und sehen toll aus.

Eine Schüssel Nudeln nach My-Tho-Art enthält üblicherweise viel Hackfleisch. Nach dem Mischen der Nudeln gibt der Verkäufer das vorgebratene Hackfleisch darüber. Wählt der Gast flüssige Nudeln (die Brühe wird direkt in die Schüssel gegossen), arrangiert der Verkäufer die „Toppings“ wie geschnittenes Schweinefleisch, Leber, Därme, Garnelen, Tintenfisch, Wachteleier usw. und gießt dann die Brühe darüber. Zum Schluss streut er noch Frühlingszwiebeln, Schweineschwarten und Röstzwiebeln darüber, um das Aroma zu verstärken.

Manche Gäste genießen My Tho-Nudeln auch trocken (ohne Brühe). Der Verkäufer schöpft die Brühe in eine separate Schüssel, mit Fleisch, Leber, Garnelen, Därmen, Zwiebeln und Paprika. Die frisch blanchierten Nudeln werden mit etwas Sojasauce, Essig und Zucker vermischt, um die Gewürze abzustimmen, und mit der Brühe gegessen.

Wer es kräftig mag, mischt sich eine Dip-Sauce mit Zutaten wie Sojasauce, etwas Zitrone, Zucker, frischem Chili oder Satay. Alle Zutaten stehen bereits am Tisch bereit, damit die Gäste sie nach Belieben kombinieren können. Die Dip-Sauce kann mit dem dazugehörigen „Topping“ getunkt werden.

Zu den unverzichtbaren „Toppings“ in einer Schüssel My Tho-Nudeln gehören Kutteln, Leber, Herz, Aufschnitt, Garnelen, Wachteleier … Foto: Khanh Thien

Heutzutage ist die My Tho-Nudelsuppe vielen Menschen bekannt und beliebt. Wenn Sie dieses Gericht in Ho-Chi-Minh-Stadt mögen, können Sie die Geschäfte in der Cach Mang Thang Tam Straße (Bezirk Tan Binh), Hung Vuong (Bezirk 5), Le Van Tho (Bezirk Go Vap) und Hoa Mai (Bezirk Phu Nhuan) besuchen. Eine Schüssel Nudelsuppe kostet ab 35.000 VND.

Khanh Thien

Quelle