Der Geschmack traditioneller vietnamesischer Kuchen

Frau Quách Thị Liền (links) verkauft Kuchen an Kunden. Foto: TIỂU ĐIỀN

Es gibt über 100 Sorten traditioneller vietnamesischer Kuchen, die sich in Zubereitung, Geschmack (herzhaft oder süß), Form und Farbe unterscheiden. Diese Kuchen werden gerne genossen, wenn man zwischendurch Hunger hat, als Snack, als Frühstücksersatz oder als Gastgeschenk auf Feiern. Traditionelle Kuchen haben einen besonderen Platz im Herzen derer, die sie lieben. In der Erinnerung vieler sind die duftenden Leckereien von Großmüttern und Müttern untrennbar mit ihnen verbunden. Auch wenn wir erwachsen werden und wegziehen, tragen wir die Sehnsucht nach unserer Heimat und den Geschmack dieser Kuchen mit uns. Die grünen, weißen, violetten und gelben Kuchen mit ihrem Duft nach Kokosmilch und Pandanblättern verzaubern Jung und Alt. Diese einfachen Kuchen wecken Gefühle der Zuneigung und Nostalgie durch ihren vertrauten, süßen und duftenden Geschmack. Deshalb suchen die Menschen eifrig nach Märkten mit traditionellen Kuchen, sobald sie davon hören.

Die Zutaten sind einfach: Reismehl, Klebreismehl, Zucker, Kokosmilch, Pandanblätter… Geschickt von Müttern und Großmüttern werden diese Zutaten nach verschiedenen Rezepten zu vielfältigen traditionellen Kuchen verarbeitet. Die Herstellung dieser Kuchen erfordert viele Arbeitsschritte, bei denen die Bäcker jede Zutat sorgfältig abmessen. Jeder Kuchen hat sein eigenes Rezept und Geheimnis. Erfahrenen Bäckern genügt manchmal ein Blick, um zu erkennen, ob der Teig die richtige Konsistenz hat und der Kuchen beim Dämpfen schön locker und luftig wird. Dank dieser erfahrenen Bäcker bewahren die traditionellen Kuchen ihren reichen, authentischen Geschmack. Jeder gedämpfte Reiskuchen, Klebreiskuchen, feuchte Reiskuchen, Maniokkuchen, Bananenkuchen… ist formschön, duftend und voller Geschmack. Diese einfachen, aber süßen Kuchen bewahren die Essenz ländlicher Produkte und die Sorgfalt der Bäcker.

Viele Familien verdienen ihren Lebensunterhalt und sichern sich so noch immer ein stabiles Leben mit dem Backen traditioneller Kuchen. Die Familie von Frau Quách Thị Liền im Stadtteil Rạch Giá pflegt diese Tradition seit Generationen. Jeden Tag, gegen 2 Uhr nachts, wenn alle anderen noch schlafen, herrscht in Frau Liềns Küche reges Treiben. Sie bereitet sich auf den neuen Arbeitstag vor und dämpft eifrig Kuchen, die sie an Kunden liefert und auf dem Morgenmarkt verkauft. In ihrer kleinen Küche entstehen täglich über ein Dutzend Sorten duftender, heißer Kuchen. Ein Teil wird im Großhandel verkauft, der andere Teil wird für Familienessen oder Feiern bestellt.

Diese traditionellen Kuchen sind duftend, reichhaltig und süß. Foto: TIEU DIEN

Die 30-jährige Frau Lien widmet sich seit über zehn Jahren der traditionellen vietnamesischen Kuchenherstellung. Sie erzählt: „Die Kuchenherstellung wird in meiner Familie seit drei Generationen weitergegeben. Meine Großmutter hat sie an meine Mutter weitergegeben, und diese wiederum an meine Schwestern und mich. Fast alle Arbeitsschritte erfolgen in Handarbeit, was zeitaufwendig und mühsam ist. Der Verdienst stammt hauptsächlich aus der Handarbeit. Dieser Beruf sichert uns ein gutes Einkommen und trägt zu einem stabilen Leben für meine Familie bei. Er ist nicht nur unser Broterwerb, sondern alle Familienmitglieder sind glücklich darüber, unser traditionelles Handwerk zu bewahren und den Geschmack unserer traditionellen Kuchen an Kunden in nah und fern weiterzugeben.“

Seit vielen Jahren bewahrt Frau Liens Familie das traditionelle Rezept für ihre Kuchen, ganz ohne künstliche Farbstoffe. Von der Auswahl der Zutaten bis hin zu den einzelnen Verarbeitungsschritten legt Frau Lien größten Wert auf Sorgfalt. Die Kokosnuss wird schonend geköchelt, um die Füllung für die gedämpften Reiskuchen herzustellen, während Mungbohnen, Zucker und Kokosmilch nach dem genauen Rezept vermischt werden müssen, um die duftenden, weichen und reichhaltigen Mungbohnen-Reiskuchen und Schweineschwarte-Kuchen zu erhalten. Die Kuchen von Frau Liens Familie sind bei vielen Kunden beliebt, da sie dank der rein handwerklichen Herstellung ihren traditionellen Geschmack bewahren.

Jeden Morgen ist Frau Lien auf dem Tac-Rang-Markt im Stadtteil Rach Gia, um ihre traditionellen Kuchen zu verkaufen. Ihr farbenfrohes Tablett mit den Kuchen steht in einer Ecke des Marktes und zieht die Blicke der Passanten auf sich. Ihre treuen Kunden warten jeden Tag gespannt auf Frau Liens einfache, traditionelle Kuchen, um sie zu kaufen und zu genießen. „Jeder Kuchen kostet 4.000 Dong, ein sehr günstiger Preis, deshalb sind sie schnell ausverkauft! Ich verkaufe täglich mehrere hundert Kuchen verschiedener Sorten. Viele Stammkunden kaufen sie jeden Tag. Manche kaufen sie als Snack, andere als Frühstücksersatz. Deshalb ist es wichtig, früh da zu sein, damit sie schnell vergriffen sind. Kurz vor Tet (dem vietnamesischen Neujahr) bestellen die Kunden mehr Kuchen. In den letzten Tagen haben viele Kunden Kuchen bestellt, um sie ihren Vorfahren zu opfern und Gäste während Tet zu bewirten“, erzählt Frau Lien freudig.

Heutzutage gibt es viele weitere köstliche Kuchensorten, doch traditionelle Kuchen sind nach wie vor eine beliebte Wahl für Feiertage, Feste, Partys und den Alltag. Gelegentlich finden Wettbewerbe, Jahrmärkte und Stände statt, an denen traditionelle Kuchen angeboten werden und die Passanten anlocken, um diese einfachen, süßen Kuchen mit den Aromen der ländlichen Gegend zu genießen.

KLEINES FELD

Quelle: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-banh-que-a474158.html