Ein Hauch von Heimat

Seltsamerweise bin ich schon lange von zu Hause fort, aber der Geschmack der Gerichte meiner Heimat ist mir immer noch tief in Erinnerung. Die Speisen meiner Heimat tragen die Spuren harter Arbeit, Einfachheit, dem Duft verbrannter Felder, der Liebe der Menschen, dem Duft des Landes – all das begleitet mich seit meiner Kindheit bis heute.

-Illustration: LE DUY

Ich bin auf dem Land aufgewachsen, und meine Erinnerungen sind mit einfachen Dingen verbunden. Damals, als das Leben hart war, bestanden unsere täglichen Mahlzeiten hauptsächlich aus Gemüse aus dem eigenen Garten. Jede Jahreszeit hatte ihre eigenen Spezialitäten, und im Garten meiner Großmutter wuchsen immer Wasserspinat, Malabarspinat, Kürbis und vieles mehr. Besonders im Sommer blühten im kleinen Hof an einem Rankgitter Kürbisse in leuchtendem Gelb.

Wir spielten oft unter dem Kürbisgerüst und beobachteten unsere Großmutter beim Betelkauen, als sähen wir einen märchenhaften Himmel zum Greifen nah. Ein friedlicher Nachmittag auf dem Land. Leise vernahm man das Wiegenlied, vermischt mit dem Knarren der Hängematte. Der Duft der Heimat war kostbar, durchdrungen vom blauen Rauch des Nachmittags. Die weiten, sonnigen Felder waren voller Störche.

In meiner Heimatstadt ist Krabbensuppe im Sommer ein beliebtes Gericht. Wir fingen oft Krabben, wenn wir durch die Felder des Dorfes stapfen. Damals waren die Felder noch nicht mit Chemikalien verseucht. Im Sommer war das Wasser dampfend heiß, und die Krabben kamen an die Oberfläche und krochen umher. Manchmal versteckten sie sich in Löchern am Feldrand; man musste nur hineingreifen und sie fangen, aber man musste aufpassen, nicht von den Krabben gekniffen zu werden. Jedes Mal, wenn wir zum Krabbenfangen auf die Felder gingen, trugen die Kinder des Dorfes Körbe in den Händen, ihre Gesichter waren voller Schlamm, aber sie lachten immer laut auf den Feldern im windigen Nachmittag.

Feldkrabben lassen sich mit vielen Gemüsesorten zubereiten. Besonders lecker schmecken sie mit Malabarspinat oder Kürbis. Meine Großmutter kocht Krabbensuppe mit viel Liebe zum Detail. Sie putzt jede Krabbe sorgfältig, entfernt den Panzer und die Haut, zerdrückt sie und filtert das Wasser. Sie sagt, man müsse die Krabben so lange filtern, bis keine Krabbenreste mehr im Wasser sind. Oft helfe ich meiner Großmutter, Krabbenfett zu sammeln. Wenn ich die Schüssel mit dem goldenen Krabbenfett sehe, stelle ich mir einen Topf mit süßer, duftender Krabbensuppe an einem Sommernachmittag vor. Manchmal, wenn ich das immer grauer werdende Haar meiner Großmutter sehe, überkommt mich Traurigkeit und Tränen in den Augen, aus Angst, dass eines Tages... die weißen Wolken verschwinden werden.

Ich mag es, wenn meine Großmutter Krabbensuppe mit Kürbis kocht. Sie sagt mir oft, ich solle ein paar Blütenknospen pflücken, damit die Suppe duftet und eine schöne Farbe bekommt. Nachdem man die Krabbenbrühe gefiltert hat, kocht man sie, bis das Krabbenfleisch oben schwimmt. Dann gibt man den Kürbis und die Blütenknospen hinzu. Krabbensuppe mit Kürbis muss bei starker Hitze gekocht werden, damit der Kürbis, wenn er gar ist, noch seine grüne Farbe behält und beim Essen nicht zu weich ist – das schmeckt einfach köstlich. Krabbensuppe wird normalerweise mit Auberginen gegessen. Meine Großmutter gibt noch ein paar getrocknete Garnelen dazu, um sie noch schmackhafter zu machen.

Nach den Strapazen des Alltags versammelte sich die ganze Familie um einen Topf Krabbensuppe, aß und lobte ihren köstlichen Geschmack. In solchen Momenten lächelte Oma warmherzig. Vielleicht sehnen wir uns mit zunehmendem Alter umso mehr nach den Aromen unserer Heimat. In der Stadt, jedes Mal, wenn wir in die Ferne blicken, werden wir tief von den Düften unserer Heimat durchdrungen. Die warmen, hausgemachten Mahlzeiten von früher sind wie ein Heiligenschein der Erinnerungen. Dort gibt es eine Familie mit all ihren Mitgliedern; dort gibt es Liebe, die lange währt; dort gibt es den Duft von Kürbis und Aubergine in der Krabbensuppe, der die sengende Sommerhitze erfrischt.

Im heutigen schnelllebigen Alltag sind wir oft so im Arbeitsalltag gefangen, dass wir unsere Mahlzeiten nur schnell einnehmen können. Nicht nur meine Familie, sondern wahrscheinlich viele andere auch, entscheiden sich dafür, einfach und schnell zu essen und Zeit zu sparen.

Aber tief in meinem Herzen sehne ich mich immer noch nach den Gerichten aus meiner Heimatstadt, vermisse den Geschmack der Krabbensuppe von damals... Ich vermisse die Kindheitstage im Haus meiner Großmutter, als ich mit ihr sorgfältig Krabben zubereitete... Meine Großmutter kochte einfache, alltägliche Gerichte, aber sie waren so köstlich, ich kann sie nicht vergessen.

An Khanh

Quelle