Ein Hauch von Heimat

Seltsamerweise sind die Aromen meiner Heimatstadt, obwohl ich schon lange nicht mehr dort lebe, tief in meiner Erinnerung verankert. Die Gerichte, die von den Entbehrungen, der Einfachheit und dem leichten Duft verbrannter Felder geprägt sind, sowie die Wärme menschlicher Verbundenheit und der Duft der Erde, begleiten mich bis heute in meiner Kindheit.

-Illustration: LE DUY

Meine Kindheit auf dem Land ist geprägt von einfachen Erinnerungen. Damals, als das Leben hart war, bestanden unsere täglichen Mahlzeiten hauptsächlich aus Gemüse und Obst aus unserem Garten. Was auch immer gerade Saison hatte, der Garten meiner Großmutter bot immer reichlich davon – von Wasserspinat und Jute-Malve bis hin zu Kürbissen und Zierkürbissen. Besonders im Sommer blühten die Luffa-Ranken mit leuchtend gelben Blüten und tauchten einen kleinen Teil des Gartens in ein warmes Licht.

Wir spielten oft unter den Kürbisranken und sahen Oma beim Betelnüssen zu, als sähen wir eine märchenhafte Szene, die gar nicht so weit entfernt war. Der Abend auf dem Land war friedlich. Leise hörten wir das Wiegenlied, vermischt mit dem Knarren der Hängematte, in der die Wiege schaukelte. Der Duft unserer Heimat, sorgsam bewahrt und vom Dunst des Abends durchdrungen, lag in der Luft. Die weiten Felder mit Reihern erstreckten sich endlos, sonnenbeschienen.

In meiner Heimatstadt war Krabbensuppe im Sommer ein beliebtes Gericht. Wir fingen die Krabben meist selbst, wenn wir durch die Felder des Dorfes streiften. Damals waren die Felder noch nicht mit Chemikalien verseucht. Im Sommer war das Wasser so heiß, dass es sich anfühlte, als würde Dampf daraus aufsteigen, und die Krabben krochen überall auf der Oberfläche herum. Manchmal versteckten sie sich in Erdlöchern am Feldrand; man konnte sie leicht fangen, indem man hineingriff, musste aber aufpassen, nicht gekniffen zu werden. Jedes Mal, wenn wir zum Krabbenfangen auf die Felder gingen, trugen die Kinder des Dorfes Körbe, ihre Gesichter voller Schlamm, aber ihr Lachen hallte in der windigen Nachmittagsluft immer über die Felder.

Süßwasserkrabben lassen sich mit vielen Gemüsesorten zubereiten. Sie schmecken köstlich mit Spinat, Wasserspinat oder sogar mit Zucchini. Die Krabbensuppe meiner Großmutter war ein wahrer Genuss. Sie wusch jede einzelne Krabbe sorgfältig, entfernte Panzer und Kiemen, zerdrückte sie und filterte sie mit Wasser. Sie sagte, das Filtern müsse so lange gründlich erfolgen, bis das Wasser vollkommen klar sei. Oft half ich ihr beim Sammeln des Krabbenrogens. Beim Anblick der Schüssel mit dem goldenen Krabbenrogen stellte ich mir einen Topf süßer, duftender Krabbensuppe an einem heißen Sommernachmittag vor. Manchmal, wenn ich das immer grauer werdende Haar meiner Großmutter sah, schmerzte mein Herz, und ich fürchtete, dass eines Tages... die weißen Wolken wieder am Himmel erscheinen würden.

Ich liebe die Krabbensuppe meiner Großmutter mit Luffa. Sie sagt mir oft, ich solle ein paar Blütenknospen pflücken, damit die Suppe duftet und eine schönere Farbe bekommt. Nachdem sie die Krabbenbrühe sorgfältig abgeseiht hat, lässt sie sie köcheln, bis das Krabbenfleisch gar ist und an die Oberfläche steigt. Dann gibt sie den Luffaschwamm und die Blütenknospen hinzu. Krabbensuppe mit Luffa muss bei hoher Hitze gekocht werden, damit der Luffaschwamm seine grüne Farbe behält und nicht zu weich wird – das macht sie so lecker. Krabbensuppe wird üblicherweise mit eingelegten Auberginen serviert, und meine Großmutter gibt noch etwas Garnelenpaste für zusätzlichen Geschmack hinzu.

Nach den Strapazen des Alltags versammelt sich die ganze Familie um einen Topf Krabbensuppe, genießt sie und lobt ihren köstlichen Geschmack. In solchen Momenten lächelt Oma warmherzig. Vielleicht sehnen wir uns mit zunehmendem Alter umso mehr nach den Aromen der Vergangenheit. In der Stadt spüren wir jedes Mal, wenn wir in die Ferne blicken, den Geschmack der Heimat. Die warmen, ländlichen Gerichte von einst sind wie ein strahlendes Licht in unseren Erinnerungen. Dort hatten wir eine vollständige Familie; eine Liebe, die sich durch unsere Erinnerungen zieht; und der Duft von Kürbissen und Auberginen, vermischt mit der Krabbenbrühe, milderte selbst die sengende Sommerhitze.

Im heutigen schnelllebigen Alltag sind wir oft so in den Arbeitsalltag vertieft, dass selbst Mahlzeiten manchmal in Eile zubereitet werden. Nicht nur meine Familie, sondern vermutlich viele andere Familien greifen daher manchmal zu einfachen, schnellen Gerichten, um Zeit zu sparen.

Aber tief in meinem Herzen sehne ich mich immer noch nach diesen einfachen, ländlichen Gerichten, ich vermisse den Geschmack der Krabbensuppe von damals... Ich erinnere mich an meine Kindheitstage mit meiner Großmutter, als ich mit ihr sorgfältig Süßwasserkrabben zubereitete... und wie sie diese einfachen, bescheidenen Gerichte kochte, die so köstlich, so unvergesslich schmeckten.

An Khanh

Quelle