Me Tri Rice Flake Village – Bewahrung des jahrhundertealten Geschmacks von Klebreis

Seit über einem Jahrhundert bewahrt das Dorf Me Tri (Stadtteil Tu Liem, Hanoi) beharrlich das traditionelle Handwerk der Herstellung grüner Reisflocken als Teil des Gedächtnisses und der kulturellen Identität der Hauptstadt.

Viele Produkte aus jungen Reisflocken werden von den Bewohnern des Dorfes Me Tri verarbeitet und verpackt, wodurch der traditionelle Geschmack der jungen Reisflocken aus Hanoi erhalten und verbreitet wird. (Foto: Bach Duong)

Eine renommierte und elegante Delikatesse.

Die Kunst der Herstellung von Puffreis im Dorf Me Tri (Stadtteil Tu Liem, Hanoi) Sie wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts gegründet und existiert nun schon seit über hundert Jahren.

Me Tri besteht aus den beiden Dörfern Thuong und Ha, in denen viele Familien der traditionellen Herstellung von Klebreisflocken (Com) nachgehen. Heute sind die Klebreisflocken aus Me Tri ein unverzichtbarer Bestandteil der vietnamesischen Esskultur und ein renommiertes und elegantes Geschenk aus Hanoi.

Neben der Bewahrung ihres traditionellen Handwerks haben die Bewohner des Dorfes Me Tri in den letzten Jahren ihre Klebreisflocken auch aktiv im internationalen Austausch durch kulturelle und diplomatische Veranstaltungen sowie kulinarische Begegnungen beworben. Dadurch ist der Duft der Klebreisflocken aus Hanoi bei Touristen und internationalen Gästen immer bekannter geworden.

Die Bewohner des Dorfes Me Tri sind stolz darauf, US-Präsident Barack Obama im Jahr 2016 empfangen zu haben. 2018 wurden die frischen grünen Reisflocken, Klebreis mit grünen Reisflocken und Reisflocken-Patties aus Me Tri im Nationalen Kongresszentrum während des US-Nordkorea-Gipfels präsentiert. 2019 wurde die traditionelle Herstellung der grünen Reisflocken aus Me Tri durch einen Beschluss des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus in die Liste der 17 nationalen immateriellen Kulturgüter aufgenommen.

Herr Nguyen Tien Hoa, der Inhaber einer Reisflockenfabrik im Dorf Me Tri Thuong, der diesen Beruf seit über 50 Jahren ausübt, sagte, dass die meisten Haushalte in Me Tri, die Reisflocken herstellen, diesem Handwerk seit vielen Generationen nachgehen.

„Dieses Handwerk wird seit Jahrhunderten von unseren Vorfahren weitergegeben. Von den tapsigen Schritten der Kinder um Mörser und Stößel bis hin zu den neugierigen Versuchen, Reis zu dreschen und Klebreis zu rösten, ist die Kunst der Herstellung von Cốm (gerösteten Reisflocken) tief im Blut der Dorfbewohner verankert und wird bis heute weitergegeben.“

Das Dorf Me Tri ist während der beiden Hauptsaisonen der Reisflockenernte am geschäftigsten. Da die Saison recht kurz ist, lagern viele Familien nach jeder Ernte vorsorglich mehrere hundert Kilogramm Reisflocken ein, um daraus verschiedene Köstlichkeiten wie Reisflocken-Patties, Klebreis mit Reisflocken oder Reisflocken-Würstchen herzustellen. So kann der Geschmack des jungen Reises aus Me Tri den Gästen das ganze Jahr über serviert werden.

Von Anfang Juli bis Anfang Oktober (nach dem Mondkalender) sind die Dorfbewohner jedes Jahr mit der Hauptsaison für die Reisflockenproduktion beschäftigt. Zwischen 2 und 3 Uhr morgens lodern die Feuer, und das Geräusch von geröstetem und gestampftem Reis erfüllt die Luft im ganzen Dorf. Junge Klebreissorten werden ununterbrochen bis spät in die Nacht geröstet, gestampft und gesiebt, wodurch die zähen, grünen Reisflocken entstehen – eine beliebte Herbstspezialität in Hanoi.

Im Reisröstofen glüht das Feuer schon im Morgengrauen rot und produziert Chargen von zähen, grünen Reisflocken aus dem Dorf Me Tri. (Foto: Bach Duong)

Geheimnisse zur Erhaltung des traditionellen Geschmacks von Klebreisflocken.

Die traditionelle Herstellung von Klebreisflocken in Me Tri birgt noch heute einzigartige Geheimnisse, die man nirgendwo sonst findet. Verschiedene junge Klebreissorten wie Luong Phuong, Duftklebreis, Tan-Klebreis, Quyt-Klebreis und Hoa Cai Hoa Vang-Klebreis eignen sich als Zutaten. Die besten Klebreisflocken werden jedoch aus Hoa Cai Hoa Vang-Klebreis hergestellt – sie zeichnen sich durch pralle, runde und glänzende Körner aus.

Früher bauten die Menschen in Me Tri oft ihren eigenen Klebreis an, um Com (eine vietnamesische Reissnackart) herzustellen. Durch die Urbanisierung ist die Anbaufläche der Reisfelder jedoch geschrumpft. Daher müssen viele Haushalte, die diesem Handwerk nachgehen, nun Klebreis aus anderen Anbaugebieten zukaufen, um die Produktion aufrechtzuerhalten.

Das könnte Sie interessieren

Trainer Dinh Hong Vinh: „Ich mag Spanien, aber die Mannschaft mit der größten Widerstandsfähigkeit wird den Goldpokal gewinnen.“VTV.vn - Obwohl er von der Identität von "La Roja" fasziniert ist, setzt Trainer Dinh Hong Vinh aus professioneller Sicht auf die widerstandsfähigeren Teams, um Durchbrüche zu erzielen.

Das Dorf ist malerisch, es gibt keine Autos, und die Menschen besuchen sich gegenseitig mit dem Boot.Das idyllische, malerische Dorf Giethoorn, mit seiner autofreien Umgebung und seinen Einwohnern, die sich hauptsächlich mit kleinen Booten und Fahrrädern fortbewegen, wird oft als das „Venedig der Niederlande“ bezeichnet.

Country-Musik erlebt in Großbritannien einen Boom und entwickelt sich von einem Nischengenre zu einem neuen Phänomen.(HTV) - Country-Musik, die einst als Genre für ein Nischenpublikum galt, erlebt in Großbritannien ein starkes Comeback mit überfüllten Festivals, ausverkauften Tourneen und einer zunehmenden Zahl junger Künstler.

Herr Hoa erklärte, dass für köstliche grüne Reisflocken der Reis im richtigen Reifestadium, idealerweise am frühen Morgen, geerntet werden muss, wenn die Reisähren noch vom Tau bedeckt sind. Der Nachttau sorgt dafür, dass die grünen Reisflocken weich und duftend bleiben. Lässt man den Reis bis zum nächsten Tag liegen, verliert er seinen Tau und die grünen Reisflocken verlieren ihren besonderen Geschmack.

„Wird der Reis zu spät geerntet, werden die Flocken hart; werden sie nicht richtig geröstet, schmecken sie fade; und werden sie zu stark gestampft, zerfallen sie leicht. Im Durchschnitt ergeben hundert Kilogramm Reis nur etwa 17 bis 18 Kilogramm fertige Reisflocken“, sagte er.

Die Herstellung von Cốm (gerösteten Reisflocken) ist ein aufwendiger Prozess, der viele sorgfältige Schritte wie Rösten, Sieben und Stampfen umfasst, um den Reisflocken die gewünschte bissfeste, glatte Konsistenz und die charakteristische hellgrüne Farbe zu verleihen. Insbesondere das Rösten ist eine Kunst. Die Reiskörner müssen geröstet werden, um die perfekte bissfeste und elastische Textur zu erreichen.

Um dies zu erreichen, muss das Feuer sorgfältig kontrolliert werden, damit die Reiskörner gar, aber weder roh noch zerbrochen sind. Für duftenden Puffreis muss dieser über einem Holzfeuer geröstet werden, wobei die Flamme stets gleichmäßig brennen muss. Anfangs sollte die Hitze hoch und gleichmäßig sein; sobald der Reis blassweiß wird, die Hitze reduzieren und ständig umrühren, damit die Körner gleichmäßig garen, ohne zu zerbrechen oder sich die Spelzen zu lösen.

„Um Puffreis herzustellen, muss man früh aufstehen; allein der Röstprozess dauert mehr als zweieinhalb Stunden. Es ist anstrengend, aber das Hämmern des Stößels und der Duft des Puffreis, der sich im ganzen Hof ausbreitet, lassen einen die ganze Müdigkeit vergessen“, sagte er scherzhaft.

Herr Nguyen Tien Hoa, Inhaber einer Reisflockenfabrik im Dorf Me Tri Thuong, berichtet über seine Erfahrungen bei der Herstellung von Reisflocken. (Foto: Bach Duong)

Jede Charge frisch gerösteter Reisflocken wird, noch heiß, sofort in einem großen Steinmörser zerstoßen. Der Mörser ist unter dem Fußboden vergraben, um den Lärm zu reduzieren und eine feste Konsistenz zu gewährleisten.

Ein Mörser fasst etwa 5 kg Reisflocken. Der Stößel zerkleinert sie rhythmisch auf und ab, bis sie die richtige Konsistenz – weich, elastisch, dünn und locker – haben, ohne zu zerbröseln. Anschließend werden die Reisflocken gesiebt, um die Spelzen zu entfernen. Dieser Vorgang muss 4-5 Mal wiederholt werden, um eine Charge Reisflocken herzustellen.

Jede Charge Puffreis wird nach dem Stampfen von Handwerkern im Dorf Me Tri sorgfältig gesiebt. (Foto: Bach Duong)

Herr Hoa äußerte sich zu den Veränderungen im Handwerkerdorf und erklärte, dass die Einführung von Maschinen in der Produktion vor 30 Jahren den Arbeitsaufwand deutlich reduziert habe. Früher habe jede Charge handgestampften Reises nur etwas mehr als 1 kg ergeben, heute habe sich die Kapazität um ein Vielfaches erhöht und liege bei 40 bis 45 kg, ohne dass die gleichbleibende Qualität der Reisflocken beeinträchtigt werde. Er betonte jedoch, dass, egal wie modern die Technologie auch sein mag, die Sorgfalt und das Geschick der Handwerker die Schlüsselelemente bleiben, die dieser Delikatesse ihren Charakter verleihen.

Kreativität ist der Schlüssel, um die Leidenschaft im Beruf aufrechtzuerhalten.

Neben der Bewahrung traditioneller Produktionsmethoden entwickeln viele Haushalte in Me Tri proaktiv neue Produkte aus jungen Reisflocken, wie zum Beispiel Würstchen aus jungen Reisflocken, Kuchen aus jungen Reisflocken, Joghurt aus jungen Reisflocken, Milchtee aus jungen Reisflocken oder Mochi aus jungen Reisflocken.

Diese Variationen bereichern nicht nur die Speisekarte mit Klebreisgerichten, sondern bieten auch ein neuartiges Erlebnis und ziehen die jüngere Generation an, die die Balance zwischen Tradition und modernen kulinarischen Trends zu schätzen weiß.

Zudem verlagern sich Werbung und Verkauf von Produkten zunehmend auf Online-Plattformen. Viele Familien im Dorf nutzen soziale Medien, Livestreaming und E-Commerce-Plattformen, um ihre Produkte vorzustellen.

Vereinigte Staaten - Vietnam: Nicht verpassen

Vietnam ermutigt US-Unternehmen, ihre Investitionen in Hochtechnologie auszuweiten.Am Morgen des 26. Juni empfing Vizepremierminister Ho Quoc Dung im Regierungssitz Herrn Jeff Place, Supply-Chain-Direktor der Coherent Group (USA). Während des Treffens bekräftigte der Vizepremierminister, dass Vietnam US-Unternehmen zu verstärkten Investitionen ermutigt, insbesondere in den Bereichen Hochtechnologie, Innovation und Halbleiterindustrie.

US-Unternehmen sollen ermutigt werden, ihre Investitionen in Hightech-Sektoren auszuweiten.Vizepremierminister Ho Quoc Dung sagte, Vietnam begrüße es, dass US-Unternehmen ihre Aktivitäten in Vietnam weiter ausbauen, insbesondere in Hightech-Branchen und Sektoren mit hoher Wertschöpfung.

Vietnam und die Vereinigten Staaten verstärken die Zusammenarbeit bei der Bewältigung der Folgen des Krieges.VTV.vn – Am 22. Juni empfing Generalsekretär und Präsident To Lam den amtierenden US-Marineminister Hung Cao.

Darüber hinaus legen die Haushalte Wert darauf, die Produktqualität zu steigern, den kulturellen Wert hervorzuheben und es als Geschenk oder Zeichen der Wertschätzung geeignet zu machen. Daher sind Me Tri Reisflocken nicht nur bei den Einwohnern Hanois beliebt, sondern erreichen auch Kunden in vielen anderen Regionen und Ländern.

Viele neue Produkte aus jungen Reisflocken bieten jungen Menschen ein neues kulinarisches Erlebnis. (Foto: Bach Duong)

Trotz der Veränderungen des modernen Lebens halten viele Menschen im Dorf Me Tri an ihrem traditionellen Handwerk fest. „Wir hoffen, dass unsere Kinder und Enkelkinder das Handwerk unserer Vorfahren bewahren werden. Solange das Geräusch von Stößeln beim Reiskochen noch zu hören ist, wird der Geist des Hanoier Herbstes für die Zeit erhalten bleiben“, sagte Herr Hoa.

Noch immer werden in Me Tri täglich frische grüne Reisflocken von fleißigen Handwerkern hergestellt. Jedes duftende, bissfeste Reiskorn bewahrt den reinen Geschmack frisch geernteten Reises und zeugt von der Hingabe der Kunsthandwerker. Über die Jahrhunderte hinweg hat sich diese Köstlichkeit erhalten und ist zu einem unverwechselbaren Bestandteil der traditionellen Kultur Hanois geworden.

Quelle: https://baoquocte.vn/lang-com-me-tri-giu-gin-huong-nep-tram-nam-373117.html