Dorf, das Zuckerrohrsirup während der Tet-Zeit herstellt

Insbesondere in der Zeit mehr als einen Monat vor Tet, um den Markt mit einer großen Menge Zuckerrohrmelasse zu versorgen, sind die traditionellen Melassebrennereien in der Gemeinde Nghia Hanh (Provinz Nghe An) ununterbrochen in Betrieb und brennen Tag und Nacht hell.

Jedes Jahr zum Jahresende herrscht in den traditionellen Zuckerrohrmelasse-Brennereien entlang des Ho-Chi-Minh- Highways in der Gemeinde Nghia Hanh (Provinz Nghe An) reges Treiben. Tag und Nacht brennen ihre Feuer, um eine Reihe von süßer, milder, bernsteinfarbener Zuckerrohrmelasse für den Tet-Markt herzustellen.

Seit Generationen ist die Bevölkerung dieser Berggemeinde eng mit dem Zuckerrohranbau zur Melasseherstellung verbunden. Die Zuckerrohrernte fällt mit der Melassepresszeit zusammen und dauert vom zehnten Mondmonat bis zum dritten Monat des Folgejahres.

Insbesondere in der Zeit mehr als einen Monat vor Tet, um eine große Menge Zuckerrohrmelasse auf den Markt zu bringen, arbeiten die Melassebrennereien ununterbrochen im Batchbetrieb und brennen hell Tag und Nacht.

Ständig am Reparieren kaputter Matratzen, wimmelt es von Aktivität wie bei einem lodernden Feuer.

Die Gemeinden Tan Huong, Phu Son und Nghia Hanh (ehemals Bezirk Tan Ky), heute Gemeinde Nghia Hanh in der Provinz Nghe An , sind seit Jahrzehnten für ihre traditionelle Zuckerrohrmelasseproduktion bekannt. In dieser „Hauptstadt“ der Zuckerrohrmelasse gibt es derzeit Dutzende von Melasseproduktionsanlagen.

In den Tagen vor dem chinesischen Neujahr des Pferdes 2026 herrscht hier in den Melassefabriken Hochbetrieb, da die Besitzer jede Stunde nutzen, um Chargen von Melasse herzustellen, die dunkelbernsteinfarben, glatt, klar, blasenfrei, mit einem natürlichen Aroma und einem milden, süßen Geschmack ist.

Frühmorgens hallt in der Bergregion der Klang der Zuckerrohrpressen durch die Dörfer und Hügel. Die Melasseöfen stoßen Rauchwolken aus, die sich mit dem süßen Duft der Melasse vermischen und die ländlichen Gemeinden und Bergdörfer scheinbar erwecken.

Zur Umwandlung von Zuckerrohrsaft in Melasse benötigen die Betreiber ein kontinuierliches Ofensystem mit 3–5 Brennern. Die zum Kochen der Melasse verwendeten Metallpfannen sind rund, haben einen Durchmesser von 1,2–2 Metern und ein Fassungsvermögen von jeweils 170–200 Litern. Die durchschnittlichen Kosten für Bau, Installation und Inbetriebnahme belaufen sich auf 30–40 Millionen VND pro Ofen, ohne die Kosten für die Anschaffung von Zuckerrohrpressen und anderer Hilfsausrüstung.

Für den reibungslosen Betrieb einer Zuckerrohrsirup-Produktionsanlage werden pro Arbeitsschritt etwa drei bis vier Arbeiter benötigt. Während der Sirupherstellung legt eine Person regelmäßig Brennholz in den Ofen, um eine gleichmäßige Wärmezufuhr zu gewährleisten, und schöpft mit Sieben aus feinem Stoff Schaum und Verunreinigungen aus den Kochtöpfen ab. Die anderen pressen kontinuierlich das Zuckerrohr, um den Sirup zu gewinnen, transportieren den Zuckerrohrbrei zum Trocknen und füllen den abgekühlten Sirup in Behälter unterschiedlicher Formen und Größen ab.

Während das Ernten des Zuckerrohrs, das Pressen des Saftes und das anschließende Einkochen in einem Topf mühsam und anstrengend sind, erfordert das Abschöpfen des Schaums und das Entfernen von Verunreinigungen aus der kochenden Melasse Geschick und Erfahrung. Werden die Verunreinigungen auf dem Schaum nicht vollständig entfernt, wird die Melasse klumpig, nicht glatt und cremig, ihre Farbe dunkel und ihre Qualität mindert sich. Die Qualität der Melasse hängt maßgeblich von der Qualität der Rohstoffe ab. Je größer und süßer das Zuckerrohr, desto mehr Melasse wird geerntet.

Eine Charge Zuckerrohrmelasse benötigt etwa drei bis vier Stunden zum Kochen. Mehr als die Hälfte dieser Zeit köchelt und blubbert die Melasse ununterbrochen. Während des Kochens sehen die Töpfe mit der Melasse wie hoch aufragende, goldgelbe Wasserfontänen aus, aus denen dichte Dampfwolken aufsteigen.

Frau Nguyen Thi Phap, Inhaberin der Zuckerrohrsirup-Produktionsstätte Truong Phap in der Gemeinde Nghia Hanh, erklärte, dass die letzten drei Monate des Jahres die Hauptsaison für die Zuckerrohrsirup-Herstellung seien. Sie und ihr Mann müssten jeden Tag von früh morgens bis spät nachmittags arbeiten.

Um eine ausreichende Versorgung mit Rohstoffen für die Melasseherstellung zur Deckung der Marktnachfrage zu gewährleisten, kaufte ihre Familie Dutzende Tonnen Zuckerrohr von Anwohnern.

In diesem Jahr sind die Rohstoffpreise gestiegen, was zu einem etwas höheren Preis für Zuckerrohrmelasse geführt hat. Die Marktnachfrage ist hoch, daher haben alle Melasseproduzenten des Dorfes während der Saison alle Hände voll zu tun. Die gesamte produzierte Melasse wird von den Kunden aufgekauft, worüber sich die Produzenten sehr freuen.

Herr Nguyen Van Duc, Inhaber der Zuckerrohrmelasse-Produktionsstätte Duc Hien in der Gemeinde Nghia Hanh, berichtete, dass seine Familie seit über zehn Jahren Zuckerrohrmelasse herstellt. Seit mehr als zwei Monaten produziert seine Familie nun täglich drei Chargen Melasse mit einer Gesamtmenge von etwa 800 Litern. Der Betrieb der Melasse-Produktionsstätte beginnt um 4 Uhr morgens und endet erst gegen 22 Uhr.

Während sie eifrig Zuckerrohrmelasse in Behälter schöpfte, erklärte Frau Nguyen Thi Hien, dass die Herstellung von Zuckerrohrmelasse vor vielen Jahren noch in reiner Handarbeit erfolgen musste, was sehr mühsam war. Dank des Einsatzes von Maschinen sei die Arbeit heute deutlich einfacher und die Melasseherstellung wesentlich leichter geworden.

Vom Ernten und Reinigen des Zuckerrohrs bis zum Kochen und Abschöpfen des Schaums ist der Prozess optimiert, was die Arbeitseffizienz und Produktivität steigert. Um genügend Zuckerrohrsirup für die Kundenbestellungen während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) herzustellen, musste die Familie zwei zusätzliche Arbeiter einstellen.

Laut Herrn Nguyen Van Duc, dem Inhaber einer Zuckerrohrmelasse-Produktionsanlage, produziert jede Anlage während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) durchschnittlich 8.000 bis 10.000 Liter Melasse, die lokal an Händler und Verbraucher zu einem stabilen Preis von 28.000 bis 30.000 VND pro Liter verkauft wird. In Zeiten der Knappheit kann der Preis für Zuckerrohrmelasse bis zu 40.000 VND pro Liter erreichen.

Im Durchschnitt liefert jede Tonne frisches Zuckerrohr etwa 140 kg konzentrierte Melasse. Nach Abzug aller Kosten können Haushalte, die Melasse produzieren, am Ende der Melassesaison zwischen 70 und 100 Millionen VND verdienen.

Die Marke weiterentwickeln

Die Zuckerrohrmelasse-Produktionsindustrie in der Gemeinde Nghia Hanh (Provinz Nghe An) sichert einen Absatzmarkt für frische Zuckerrohrrohstoffe; bietet Lebensgrundlagen, hilft der lokalen Bevölkerung, ihr Einkommen zu steigern, und schafft Arbeitsplätze für Tausende von lokalen Arbeitern.

Laut den Besitzern von Melasseproduktionsanlagen in der Gemeinde Nghia Hanh ist Zuckerrohrmelasse eine unverzichtbare Zutat und ein wichtiger Zusatzstoff für die Zubereitung traditioneller Gerichte und Leckereien der vietnamesischen Küche während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest), wie zum Beispiel geschmorter Fisch, geschmortes Fleisch, geschmorte Rippchen, süße Suppen, Melassekuchen, Klebreiskuchen und Erdnusskrokant. Daher haben die Zuckerrohrmelasseprodukte aus Nghia Hanh zum Jahresende stets die Möglichkeit, Märkte im ganzen Land zu erreichen.

Herr Hoang Van Nhung aus der Gemeinde Dien Chau in der Provinz Nghe An berichtete, dass in den Küstendörfern geschmorter Seefisch mit Melasse ein unverzichtbares Gericht auf dem Ahnenaltar während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) ist. In den Küstenregionen werden verschiedene Seefischarten oft mit Melasse und Gewürzen wie Galgant, Ingwer und Chilischoten in Tontöpfen geschmort.

Wenn den Vorfahren Opfergaben dargebracht werden, wird Fisch auf einen Teller gelegt und in der Mitte des Opfertabletts platziert. Diese wunderschöne kulturelle Tradition besteht seit fast 100 Jahren und wurde von den Menschen dieser Küstenregion über viele Generationen bewahrt, gepflegt und weitergegeben.

Laut Herrn Nguyen Xuan Nam, dem Vorsitzenden des Volkskomitees der Gemeinde Nghia Hanh, hat sich die Zuckerrohrmelasse aus Nghia Hanh in den letzten Jahren einen Namen gemacht und genießt das Vertrauen von Kunden aus nah und fern. Die Herstellung von Zuckerrohrmelasse sichert den Lebensunterhalt vieler Menschen, trägt zu deren Einkommenssteigerung bei und schafft Arbeitsplätze für Tausende von Einheimischen. Insbesondere viele Familien sind durch die Herstellung von Zuckerrohrmelasse direkt auf ihrem Land wohlhabend geworden.

In den letzten Jahren haben die Besitzer von Zuckerrohrsirup-Produktionsanlagen in der Gemeinde Nghia Hanh die digitale Technologie für sich entdeckt und nutzen Social-Media-Plattformen wie Facebook, TikTok und Zalo, um ihre Sirupherstellungsmethoden und -prozesse zu präsentieren und ihre Produkte zu bewerben.

Dadurch erhalten Melasseproduzenten Zugang zu einem breiteren und vielfältigeren Markt, was den Wert der Zuckerrohrmelasse steigert und die Abhängigkeit von Händlern, die sie wie bisher vor Ort abholten, beseitigt. Die Zuckerrohrmelasseproduzenten spielen zudem eine aktive Rolle bei der Sicherstellung des Zuckerrohrabkaufs von lokalen Landwirten und solchen aus benachbarten Gemeinden.

Mit dem Ziel, die Qualität zu verbessern, Markenbekanntheit zu erlangen und den Markt für ihre Produkte zu erweitern, haben sich im Handel tätige Familien zu einer Zuckerrohrmelasse-Produktionskooperative zusammengeschlossen; sie verbessern schrittweise den Kochprozess, investieren in standardisierte Behälter für Rohstoffe, ändern das Produktdesign und erweitern den Markt; sie halten sich an den korrekten Produktionsprozess für Zuckerrohrmelasse und gewährleisten Lebensmittelsicherheit und Hygiene.

Herr Nguyen Xuan Nam, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Nghia Hanh, sagte, dass die Einheimischen in den letzten Jahren das Anbaugebiet erhalten und erweitert hätten, um eine Rohstoffquelle für die Zuckerrohrmelasseindustrie zu schaffen.

Aktuell gibt es in der gesamten Gemeinde 30 Betriebe, die sich auf die Herstellung von Zuckerrohrmelasse spezialisiert haben und jährlich etwa 250.000 bis 300.000 Liter produzieren. Gegen Ende des Jahres steigt die Marktnachfrage deutlich an, was zu einem starken Absatz von Zuckerrohrmelasse führt.

Viele Händler kaufen auch Zuckerrohrmelasse aus Nghia Hanh, um sie auf den laotischen Markt zu exportieren. Das lokale Zuckerrohrmelasseprodukt ist derzeit als 3-Sterne-OCOP-Produkt anerkannt.

In Zusammenarbeit mit der Bevölkerung wird die lokale Regierung in den kommenden Jahren weiterhin die Förderung und Einführung von Produkten unterstützen, die Absatzmärkte erweitern, Etiketten entwerfen, Marken anmelden und die Rückverfolgbarkeit sicherstellen, damit die Produktlinie aus Zuckerrohrmelasse noch weiter verbreitet werden kann.

vietnamplus.vn

Quelle: https://baolaocai.vn/lang-nghe-mat-mia-vao-vu-tet-post892672.html