Die Zutat, die Matcha bald vom Thron stoßen wird.

Ube, die violette Yamswurzel aus den Philippinen, erfreut sich dank ihrer auffälligen Farbe und ihres süchtig machenden Geschmacks immer größerer Beliebtheit – von Cafés und Bars bis hin zu Bäckereien.

Ube ist eine violette Yamswurzelart, die auf den Philippinen beheimatet ist und traditionell in philippinischen Desserts verwendet wird. Foto: Kalel Demetrio .

Von Kaffee und Gebäck bis hin zu Weinkarten in Bars – die violette Farbe der Ube-Süßkartoffel breitet sich laut CNA rasant weltweit aus.

Ube ist eine violette Yamswurzel, die ursprünglich von den Philippinen stammt und sich durch ihre tiefviolette Farbe und ihren mild-süßen, cremigen Geschmack auszeichnet. Sie wird häufig in Desserts und Getränken verwendet. Als „neues Matcha“ bezeichnet, hat der Ube-Hype einen rasanten Aufschwung erlebt und sich über die Philippinen hinaus verbreitet. Heute ist sie in vielen Großstädten weltweit zu einer Trendzutat geworden.

In Großbritannien ist Ube-Käsekuchen nach baskischer Art in gehobenen Bäckereien zu finden. In Paris stehen Ube-Lattes auf den Speisekarten trendiger Cafés. In New York verzeichnete eine Bäckerei, die Ube-Donuts verkaufte, eine Warteliste mit 10.000 Personen. Die unverwechselbare violette Farbe, die in den sozialen Medien leicht erkennbar ist, hat dazu beigetragen, dass Ube die internationale Kulinarikszene im Sturm erobert hat.

Ube Latte hat sich in vielen Ländern zu einem Trendgetränk entwickelt. Foto: @ubecasa .

Der Ube-Hype beschränkt sich nicht auf Europa und Amerika; er breitet sich in ganz Asien und Südostasien aus. In Singapur ist Ube in Cafés, Bars und auf Cocktailkarten allgegenwärtig und hat sich in den letzten zwei Jahren zu einer der begehrtesten Geschmacksrichtungen entwickelt.

In Thailand, Malaysia und Indonesien tauchen Ube-Lattes, Ube-Gebäck und Ube-Eiscreme zunehmend in trendigen Café- und Bäckereiketten auf. In Vietnam ist die violette Süßkartoffel, obwohl noch nicht weit verbreitet, bereits auf den Speisekarten einiger Cafés und Bäckereien in größeren Städten zu finden, oft als saisonales Getränk oder Spezialität.

Die Geschichte von Dylan Yap in Singapur verdeutlicht dieses beschleunigte Tempo. Als er 2024 seinen Ube-Sahnelikör auf den Markt brachte, zögerten viele Bars, weil sie „nicht wussten, was Ube ist“.

Knapp zwei Jahre später war das Produkt in rund 150 Bars, Restaurants und Nachtclubs erhältlich. Der Absatz war von einigen hundert Flaschen pro Quartal auf mehrere hundert Flaschen pro Monat gestiegen, und auf einer Messe waren 400 Flaschen in nur drei Tagen ausverkauft – weit mehr als erwartet.

Ube-Kartoffeln werden oft mit Taro verwechselt, aber es handelt sich um zwei verschiedene Kartoffelsorten. Foto: @adobodownunder .

Der Ube-Boom ist kein Zufall. Laut Trendforschungsunternehmen gehört sie zu den Zutaten, die alle Merkmale eines „ Food- Phänomens“ im Zeitalter der sozialen Medien aufweisen: auffällige Farbe, zugänglicher Geschmack, eine klare kulturelle Geschichte und vielseitige Verwendungsmöglichkeiten von Getränken bis hin zu Desserts.

Das Worth Global Style Network (WGSN) stufte Ube im Jahr 2023 als prominenten Food-Trend ein und kürte es 2024 zur „Geschmacksrichtung des Jahres“. Damit wurde bestätigt, dass Ube ein seltener Kandidat sei, der den globalen Erfolg von Matcha wiederholen könne.

Im Vergleich zu Matcha liegt die größte Ähnlichkeit zwischen den beiden Zutaten in ihrer starken visuellen Wiedererkennung . Während Matcha die Farbe Grün repräsentiert, besitzt Ube einen seltenen, tiefen violetten Farbton, der sich gut fotografieren lässt und in den sozialen Medien Eindruck macht.

Neben seiner Farbe wird Ube auch für seine Vielseitigkeit geschätzt. Matcha hat sich längst von einem reinen Getränk zu einem festen Bestandteil von Kuchen, Eiscreme, Schokolade und einer Vielzahl verpackter Produkte entwickelt. Ube erlebt einen ähnlichen Aufschwung – von Lattes über Backwaren und Eiscreme bis hin zu Cocktails und Likören. Barkeeper schätzen Ube für sein weiches, cremiges und leicht zu mixendes Geschmacksprofil und die Möglichkeit, Drinks mit besonderen Farben zu kreieren, ohne dabei vollständig auf künstliche Farbstoffe angewiesen zu sein.

Ein Faktor, der Ube die Chance gibt, direkt mit Matcha zu konkurrieren, ist sein zugänglicherer Geschmack . Matcha hat eine ausgeprägte Bitterkeit und erfordert eine gewisse Vertrautheit, während Ube mild süß, cremig und für ein breiteres Publikum attraktiv ist, insbesondere für diejenigen, die Dessertgetränke und besondere Geschmackserlebnisse mögen. Wenn Trends von jüngeren Kunden getrieben werden, bestimmt der Faktor „einfach zu probieren, einfach zu mögen, einfach zu teilen“ oft das rasante Wachstum.

Ube hat auch seine eigene kulturelle Geschichte . Während Matcha mit der japanischen Teezeremonie verbunden ist, repräsentiert Ube einen Teil der philippinischen kulinarischen Identität, der auf traditionellen Desserts und Familienerinnerungen basiert. Als Ube die Welt eroberte, war es nicht nur eine neue Geschmacksrichtung, sondern auch ein sichtbares Aushängeschild für authentische südostasiatische Zutaten in der globalen Kulinarik.

Matcha vom Thron zu stoßen, ist jedoch ein langer Weg. Matcha brauchte viele Jahre, um sich als feste Zutat zu etablieren und ein eigenes Markenökosystem, Qualitätsstandards und eine treue Kundschaft aufzubauen. Ube befindet sich derzeit in der Beschleunigungsphase; die Verbreitung ist rasant, doch die Nachhaltigkeit dieses Trends muss sich erst noch zeigen.

Quelle: https://znews.vn/loai-nguyen-lieu-sap-soan-ngoi-matcha-post1619348.html