Dank erschwinglicher Aalpreise können Hobbyköche ihr kulinarisches Können in köstlichen Gerichten unter Beweis stellen.

Der Preis für Aalfleisch beträgt derzeit

Früh am Morgen herrschte auf dem Markt von Tac Rang im Stadtteil Rach Gia reges Treiben an den Aalständen. Das Klappern der Messer beim Zubereiten der Aale und der Duft von Zitronengras und Wasserspinat von den nahegelegenen Gemüseständen vermischten sich in der Luft und verliehen diesem Teil des Marktes ein besonders rustikales Flair.

Viele Kleinhändler berichten von einem starken Preisverfall bei Aalfleisch in letzter Zeit, was zu einer spürbar gestiegenen Nachfrage geführt hat. Manche kaufen wenige Aale für Brei, andere bevorzugen größere Exemplare zum Schmoren, Dämpfen oder Trocknen und Braten für späteren Verzehr.

Aalröllchen mit Fleischfüllung sind nahrhaft.

„Aale sind jetzt billiger als früher. Man kann ein Kilo kaufen und es aufteilen, um mehrere Gerichte für die ganze Familie zuzubereiten. Sie sind sowohl lecker als auch nahrhaft, deshalb mögen sie jeder“, sagte Frau Nguyen Thi Sau, eine Kleinverkäuferin auf dem Markt von Tac Rang, während sie Aale für ihre Kunden auswählte.

Aus einem vertrauten, rustikalen Gericht hat sich der Aal entwickelt, der heute von vielen Hausfrauen in eine Vielzahl köstlicher und ansprechender Speisen verwandelt wird. Wer es lieber leicht und süßlich mag, bereitet Aal mit Wasserspinat zu, während Liebhaber kräftiger Aromen Aal mit Zitronengras und Kurkuma schmoren. Manche Familien nehmen sich sogar die Mühe, den Aal in Fleisch einzuwickeln und zu dämpfen, um ihn heiß und mit einem Duft zu servieren, der die ganze Küche erfüllt.

In einer kleinen Küche im ländlichen Rach Cu, Gemeinde Giong Rieng, nutzt Frau Luu My Hue ihren freien Nachmittag, um für ihren Mann und ihre Kinder gedämpfte Aalröllchen mit Hackfleisch zuzubereiten. Nachdem der Aal gesäubert wurde, wird er in mundgerechte Stücke geschnitten, mit Hackfleisch, Zwiebeln und Paprika gefüllt und anschließend mit frischem Schnittlauch zusammengebunden.

Schon beim Öffnen des Deckels strömte dem gedämpften Aal ein herrlicher Duft entgegen. Das zarte, fettreiche Fleisch in Kombination mit dem bissfesten, süßlichen Geschmack des Aals war unwiderstehlich. „Die Zubereitung dieses Gerichts ist nicht schwierig, nur etwas zeitaufwendig. Wichtig ist, dass der Aal frisch ist, damit er duftet und beim Dämpfen nicht fischig schmeckt“, erklärte Frau Hue.

Aal, geschmort mit Wasserspinat.

Während gedämpfte Aalröllchen mit Fleischfüllung einen leichten und erfrischenden Geschmack bieten, erinnert geschmorter Aal mit Wasserspinat an die Essenz eines traditionellen Landessens. Der Topf mit dem geschmorten Aal köchelt auf dem Herd, und der Duft von Wasserspinat und Koriander erfüllt das Haus. Die goldbraunen, mit Gewürzen durchzogenen Aalscheiben schmecken köstlich zu frischen Reisnudeln oder heißem Reis.

Viele erinnern sich noch gut daran, wie es war, an einem regnerischen Tag am Esstisch zu sitzen, heiße Brühe über eine Schüssel weißen Reis zu gießen und den würzigen Geschmack der Chilischoten zu genießen. Es ist ein so einfaches Gericht, und doch kann man es immer wieder essen, ohne dass es einem langweilig wird.

Aal, geschmort mit Zitronengras und Kurkuma, ist ein rustikales Gericht und passt gut zu Reis.

Für alle, die kräftige, herzhafte Aromen lieben, die hervorragend zu Reis passen, ist geschmorter Aal mit Zitronengras und Kurkuma ein absolutes Muss. Jedes feste Aalfilet wird mit frischer Kurkuma, gehacktem Zitronengras und hochwertiger Fischsauce mariniert und anschließend langsam geköchelt, bis die Aromen eingezogen sind. Beim Öffnen des Deckels steigt der Duft auf, vermischt sich mit der goldenen Farbe der Kurkuma und lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Laut Hobbyköchen schmeckt dieses Gericht am besten heiß, serviert mit Gurke oder frischem Gemüse. Der reichhaltige Geschmack des Aals, kombiniert mit dem Aroma von Zitronengras und Kurkuma, ergibt einen einzigartigen, rustikalen Geschmack, der hervorragend zu Reis passt.

Knusprig gebratener getrockneter Aal.

Neben frischem Aal kaufen viele Familien auch getrockneten Aal, um ihn nach und nach zu verzehren. Gebratener getrockneter Aal ist derzeit bei vielen sehr beliebt, da er praktisch und lecker ist. Nach dem Braten sind die Aalstücke goldbraun, mit einer leicht knusprigen Haut, aber innen noch zart und süß. Serviert mit säuerlichen Mangostreifen und einer Schale würziger Tamarinden-Fischsauce ist er ein verlockender Snack.

Herr Le Hoang Vu, ein Liebhaber traditioneller ländlicher Gerichte im Stadtteil Rach Gia, sagte: „Gebratener getrockneter Aal mit unreifer Mango ist einfach fantastisch. Oft reicht schon dieser Teller, um eine ganze Portion Reis für die Familie aufzuessen, oder er eignet sich perfekt als Snack für Gäste.“

Laut vielen Händlern ist Aal nicht nur wegen seiner einfachen Zubereitung, sondern auch wegen seines Nährwertes beliebt. An Regentagen oder Wochenenden steigt die Zahl der Aalkäufer in der Regel sprunghaft an, da viele Menschen ihrer Familie etwas Neues zubereiten möchten.

Inmitten einer Fülle moderner Gerichte haben traditionelle Aalgerichte nach wie vor einen besonderen Platz auf dem Familientisch. Vielleicht liegt es daran, dass ihr Geschmack mit den Erinnerungen vieler Menschen aus den Flussregionen verbunden ist – rustikal, reichhaltig und wärmend, genau wie die Küchen des Landes an rauchigen Nachmittagen.

Text und Fotos: AN LAM

Quelle: https://baoangiang.com.vn/luon-gia-mem-nguoi-noi-tro-tro-tai-mon-ngon-a486634.html