Jeden Spätsommer verlassen türkische Bäcker vorübergehend ihre Küchen und reisen in die sonnigen Ebenen des Südostens, um das „grüne Gold“ für das köstlichste Gebäck des Landes, Baklava, zu beschaffen.
Baklava ist aufgrund seiner aufwendigen Zubereitung, seines ansprechenden Aussehens und vor allem seines unwiderstehlichen Geschmacks ein berühmtes, „königliches“ Gebäck. Seit dem Osmanischen Reich (1299–1453) ist es bei den Türken sehr beliebt und darf bei wichtigen Festen und Feierlichkeiten nicht fehlen.
„Für uns ist Baklava nicht nur ein süßes Gebäck, sondern ein Lebensmittel, das wichtige Meilensteine im Leben eines Menschen begleitet“, betont Hatice Pekmez, außerordentliche Professorin an der Universität Gaziantep.
Jedes Jahr, zum Ende des Sommers, begeben sich Bäcker in der ganzen Türkei, insbesondere in der Gemeinde Gaziantep, voller Vorfreude in die südöstlichen Ebenen, um Pistazien zu kaufen, die Hauptzutat für Baklava.
Der Pistazienbaum gehört zur Familie der Cashewgewächse, stammt ursprünglich aus Persien und ist heute im gesamten Nahen Osten verbreitet. Pistazien sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und Mineralien, die der Gesundheit zuträglich sind. Die Kerne der Pistazien sind grün, und in Gaziantep sind sie sogar noch grüner als anderswo, weshalb die Türken sie als „grünes Gold“ bezeichnen.
Die Türkei hat unzählige Süßigkeiten, aber die beste ist Baklava. Historischen Aufzeichnungen zufolge unternahm der Bäcker Güllü Çelebi im 19. Jahrhundert eine Pilgerreise nach Mekka in Saudi-Arabien und war dort von dem Walnussbrot so begeistert, dass er sofort lernte, es selbst zu backen. Nach seiner Rückkehr ersetzte er die Walnüsse durch die leicht erhältlichen Pistazien.
Baklava besteht aus zwei Hauptzutaten: Weizenmehl und Pistazien, sowie vielen weiteren Zutaten. Der Bäcker rollt den gekneteten Weizenmehlteig hauchdünn aus, bestreicht ihn mit Sirup, bestreut ihn mit Pistazien und schichtet ihn dann in mehreren Lagen übereinander, bevor er ihn backt. So entsteht ein weiches, fluffiges und duftendes Gebäck.
Es dauert viele Jahre, bis Bäcker die Kunst der Baklava-Herstellung beherrschen. „Wenn Sie mich fragen, was die Türkei zu bieten hat, würde ich sagen: Wasser, Luft und Baklava“, erklärt Burhan Çağdaş, ein Bäcker mit über 50 Jahren Erfahrung, stolz.
Quelle: https://giaoducthoidai.vn/mon-banh-cuc-ngon-tu-vang-xanh-post781448.html
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