Der Sấu-Baum (Garcinia cambogia) ist ein langlebiger, immergrüner Baum, der häufig als Schattenspender an Straßenrändern, in Gärten und auf Schulgeländen gepflanzt wird. Neben der Verschönerung des Landschaftsbildes bietet der Sấu-Baum auch vielen Familien ein stabiles Einkommen.
Das Dorf Tuan Di in der Gemeinde Trung Trac (Bezirk Van Lam) gilt mit über 1000 Bäumen als die „Hauptstadt“ der Sauerpflaumen in der Provinz Hung Yen. Die Sauerpflaumen aus Tuan Di decken nicht nur den Bedarf der Provinzbevölkerung, sondern werden auch von Händlern in zahlreiche Provinzen und Städte wie Hanoi , Hai Phong, Quang Ninh usw. transportiert und sind zu einem beliebten lokalen Souvenir geworden, das in Länder wie Südkorea und China exportiert wird.
Die Familie von Herrn Chu Van Cuong im Dorf Tuan Di besitzt fast 30 Sấu-Bäume, die jedes Jahr eine reiche Ernte liefern. Herr Cuong erklärte: „Jeder Baum trägt 1–5 Doppelzentner Früchte, die für 10.000–15.000 VND/kg verkauft werden.“ Neben ihrem wirtschaftlichen Wert werden Sấu-Bäume von den Einheimischen auch gerne als Zwischenfrucht angebaut, da sie den darunter stehenden Dong-Bäumen Schatten spenden.
Laut traditioneller vietnamesischer Medizin besitzt die Sấu-Frucht kühlende Eigenschaften und hilft, Hitze abzuleiten, Durst zu stillen, Husten zu lindern, Schleim zu lösen und die Verdauung zu verbessern. Sie ist nicht nur ein Heilkraut, sondern auch die Hauptzutat vieler Sommergerichte.
Ein Beispiel dafür ist gekochter Wasserspinat mit eingelegten Sternfrüchten – ein einfaches, aber schmackhaftes Gericht. Einige Sternfrüchte werden mit Wasserspinat gekocht und anschließend zerdrückt. Das Kochwasser des Wasserspinats wird dann mit den Sternfrüchten vermischt. Lässt sich leicht essen und beugt an heißen Tagen der Langeweile mit immer demselben Essen vor.
Eingelegte Ambarellafrüchte sind ebenfalls eine beliebte Beilage. Frische Ambarellafrüchte werden geschält, zerdrückt oder ganz gelassen und in hochwertiger Fischsauce, Knoblauch und Chilischoten eingelegt. Nach einigen Tagen sind sie verzehrfertig und bieten mit ihrer harmonischen Mischung aus sauren, salzigen und scharfen Aromen eine hervorragende Kombination mit Reis.
Das bekannteste Gericht mit Sấu-Früchten ist geschmorte Ente mit Sấu. Die Ente wird mariniert, angebraten und anschließend mit grünen Sấu-Früchten, Taro, Zitronengras usw. geschmort, bis sie zart ist. Die Schmorflüssigkeit ist dickflüssig und aromatisch; die Säure der Sấu-Früchte unterstreicht die Süße des Fleisches. Serviert mit Reisnudeln oder Reis schmeckt sie hervorragend.
Neben ihrer Verwendung als Grundnahrungsmittel ist die Sấu-Frucht (eine saure Frucht) auch eine wichtige Zutat für köstliche Snacks wie kandierte und eingelegte Sấu. Derzeit produziert die Verarbeitungsanlage Quyen Luu in der Gemeinde Phuong Nam (Stadt Hung Yen ) fleißig kandierte und eingelegte Sấu. Jeder Arbeitsschritt, vom Schälen und Anstechen der Früchte über das Marinieren und Verarbeiten bis hin zum Verpacken, gewährleistet höchste Lebensmittelsicherheit und Hygiene. Der erfrischende Duft der Sấu-Früchte und der würzige Geruch von Ingwer liegen in der Luft. Die Anlage verarbeitet durchschnittlich etwa 15 Tonnen Fertigprodukte pro Saison und verkauft sie zu einem Preis von 100.000 bis 110.000 VND/kg.
Herr Vu Van Quyen, der Inhaber des Lokals, sagte: „Das Wichtigste bei der Herstellung von eingelegten Sauerpflaumen ist das Marinieren und Verarbeiten im richtigen Verhältnis von Zucker, Wasser und Sauerpflaumen. Dieser Schritt muss von erfahrenen Personen durchgeführt werden, um den Geschmack zu gewährleisten.“
In der Stadt Tran Cao (Bezirk Phu Cu) herrscht in der Phuong-Thao-Verarbeitungsanlage ebenfalls Hochsaison. Frau Duong Thi Phuong, die Inhaberin der Anlage, erklärte: „Um den charakteristischen würzigen und aromatischen Geschmack zu bewahren, müssen die Zubereitung und das Marinieren sauber und mit einer ausgewogenen Kombination der Zutaten erfolgen.“
Verarbeitete Produkte aus der Sấu-Frucht, wie kandierte Sấu und mit Ingwer gebratene Sấu, aus Hung Yen, werden seit vielen Jahren als typisches ländliches Industrieprodukt ausgezeichnet. Insbesondere das Produkt „Frische und knusprige Sấu“ des Betriebs Quyen Luu erhielt 2019 vom Volkskomitee der Provinz die 3-Sterne-OCOP-Produktzertifizierung.
An einem brütend heißen Sommertag ist ein Glas eisgekühltes, eingelegtes Sternfruchtgetränk mit seinem harmonischen süß-sauren Geschmack und dem duftenden, würzigen Ingweraroma ein einfaches, aber unvergessliches Erlebnis. Da die Sternfruchtsaison meist nur etwas über einen Monat dauert, nutzen viele Hausfrauen diese Zeit, indem sie frische Sternfrüchte kaufen, sie verarbeiten und für den ganzjährigen Gebrauch einfrieren.
Von einfachen Gerichten auf dem ländlichen Esstisch bis hin zu beliebten Spezialitäten auf dem Markt trägt die Sấu-Frucht zur Bereicherung der Küche von Hung Yen bei.
Quelle: https://baohungyen.vn/mon-ngon-tu-qua-sau-net-am-thuc-dan-da-3181960.html
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