Welche köstlichen Gerichte lassen sich aus Termitenpilzen zubereiten?

Dieser Pilz soll auf Termitenhügeln wachsen, daher sein Name. Frisch aus dem Boden sprießend ähnelt er einem Strohpilz. Innerhalb einer Nacht erreicht der Hut einen Durchmesser von etwa 3 cm. Die Oberseite ist schwarz und hellt zu den Seiten hin allmählich auf; der Stiel ist weiß mit einem gelblichen Schimmer an der Basis; der Pilz wird etwa 5–6 cm hoch. Wird er nicht schnell geerntet, welkt er innerhalb von 24 Stunden nach dem Austrieb rasch.

Termitenpilze

Nguyen Dac Thanh

Im Gegensatz zum Melaleuca-Pilz, der erst nach den Sommerregen und einer Periode heißen, feuchten Wetters wächst, gedeiht der Termitenpilz typischerweise im Spätherbst und Frühwinter. Während der Melaleuca-Pilz ein Geschenk der Natur ist und charakteristisch für Zentralvietnam, genauer gesagt, nur in Hue und Quang Tri vorkommt, ist der Termitenpilz anders. Diese Art ist in den meisten Gegenden anzutreffen, und der Zeitpunkt ihres Wachstums variiert je nach Region. Mancherorts wächst er während der Trockenzeit, andernorts nach den Sommerregen. In Hue hingegen gilt es als normal, dass die Pilze mit Beginn der Regenzeit und dem Einsetzen der Kälte wachsen.

Wenn der Regen fällt und eine kühle Brise weht, stehen die Menschen auf dem Land früh auf, um nach Termitenpilzen zu suchen. Wer während der Pilzsaison aufs Land kommt, sieht überall Menschen mit Taschenlampen, die nach diesen kleinen Schätzen Ausschau halten, die aus der Erde sprießen. Sie schlängeln sich durchs Gebüsch und wenden vorsichtig jedes Blatt.

Das Finden von Termitenpilzen ist manchmal Glückssache, aber manche Menschen spüren Termitennester vorher auf und suchen bei Regen in der Gegend nach Pilzen. Wenn sie im Vorjahr an einer bestimmten Stelle Pilze gefunden haben, kehren sie im folgenden Jahr wieder zurück.

Es gab mehrere Gelegenheiten, bei denen meine Freunde und ich aus meiner Heimatstadt nach ihnen suchten. Mit Tram-Pilzen konnten wir in etwa 30 Minuten einen ganzen Korb füllen. Bei Termitenpilzen war das anders; schon wenige Gramm an einem ganzen Vormittag zu finden, galt als großer Erfolg. Sie sind schwer zu finden und selten zu sehen, daher ist ihr Preis extrem hoch.

Welche leckeren Gerichte lassen sich aus Termitenpilzen zubereiten? Nach der Ernte werden die Pilze gereinigt, abgespült, abgetropft und anschließend vorbereitet. Tram-Pilze müssen vor der Zubereitung eine Weile in Salzwasser eingeweicht und dann gekocht werden, um die Bitterstoffe zu reduzieren. Termitenpilze hingegen benötigen dies nicht, da sie nicht bitter sind und nicht die schleimige Konsistenz von Tram-Pilzen aufweisen.

Pilze eignen sich für viele leckere Gerichte, aber meine Lieblingssuppe ist immer noch Pilz-Nudelsuppe. Meine Mutter kocht die Nudeln zuerst weich und mariniert dann Garnelen mit Gewürzen für etwa 30 Minuten, damit die Aromen gut einziehen. Sobald die Garnelen mariniert sind, brät sie sie an, bis sie gar sind. Wenn die Nudeln weich werden, reduziert sie die Hitze, gibt Wasser hinzu und gießt die gebratenen Garnelen hinein. Nach dem Abschmecken fügt sie die Pilze hinzu und lässt alles etwa 5 Minuten köcheln. Die Pilze dürfen nicht zu weich gekocht werden, damit sie gut schmecken. Die Pilz-Nudelsuppe meiner Mutter ist immer ein Genuss – die Nudeln sind bissfest, süßlich und zart, mit einem Hauch von rustikalem Geschmack durch die Garnelen.

Neben Termitenpilzsuppe lassen sich auch andere Gerichte zubereiten, wie zum Beispiel gebratene Termitenpilze, Termitenpilzbrei und Termitenpilz-Gemüsesuppe. Für ein aufwendigeres Gericht können die Pilze mariniert, in Alufolie gewickelt und gedämpft oder gegrillt werden.

Die Nährstoffe der Termitenpilze bieten Konsumenten ein wunderbares Geschmackserlebnis; die Pilze sind bissfest, süßlich und haben beim Kauen eine reichhaltige, cremige Konsistenz. Ich bin überzeugt, dass selbst die wählerischsten Esser die Termitenpilze lieben werden, sobald sie einmal probiert und den erdigen Geschmack genossen haben.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/nam-moi-nau-gi-ngon-1851537817.htm