Man sagt, dieser Pilz wächst aus Termitenhügeln, daher auch sein Name. Wenn er aus dem Boden sprießt, sieht er aus wie ein Strohpilz. Schon nach einer Nacht ist der Pilz groß und hat einen Durchmesser von etwa 3 cm. Die Oberseite des Kopfes ist schwarz und verblasst allmählich zu den Seiten des Kolbens; der Stiel ist weiß mit einem leicht gelblichen Schimmer an der Basis; der Pilz ist etwa 5 - 6 cm hoch. Wird er nicht rechtzeitig herausgezogen, verwelkt er innerhalb von 24 Stunden nach dem Austreiben aus dem Boden sehr schnell.
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Termitenpilz |
Nguyen Dac Thanh |
Anders als Melaleuca-Pilze, die nur während der Sommerregen nach einer Reihe heißer und feuchter Tage wachsen, wachsen Termitenpilze normalerweise im Spätherbst und frühen Winter. Während Melaleuca-Pilze ein Geschenk des Bodens sind, der eindeutig charakteristisch für die Zentralregion ist, bzw. eher nur in Hue und Quang Tri zu finden sind, verhält es sich bei Termitenpilzen anders. Diese Art kommt an den meisten Orten vor und der Zeitpunkt, zu dem die Pilze über der Erde wachsen, hängt auch von der Region ab. An manchen Orten herrscht Trockenzeit, andere wachsen nach den Sommerregen. In Hue wachsen die Pilze jedoch auf natürliche Weise, wenn die Regenzeit beginnt und das Wetter kalt wird.
Wenn es regnet und kalte Winde wehen, ist es auch die Zeit, in der die Menschen auf dem Land früh aufstehen, um nach Termitenpilzen zu suchen. Wer während der Pilzsaison aufs Land zurückkehrt, sieht häufig Menschen mit Taschenlampen auf der Suche nach dem Geschenk, das aus dem Boden wächst. Sie schlängeln sich durch die Büsche und wenden vorsichtig jedes Blatt.
Termitenpilze zu finden ist manchmal Zufall. Manche Menschen erkennen Termitennester jedoch oft schon im Voraus und suchen bei Regen dort nach Pilzen. Wenn sie im letzten Jahr an einer bestimmten Stelle Pilze gefunden haben, kommen sie im nächsten Jahr wieder.
Früher gingen meine Freunde und ich vom Land oft gemeinsam auf die Suche. In etwa 30 Minuten konnten wir einen ganzen Korb voll Melaleuca-Pilze pflücken. Bei Termitenpilzen war das anders. Wenn wir an einem Vormittag nur ein paar Gramm fanden, galt das als großer Erfolg. Da sie schwer zu finden und zu bekommen sind, ist auch der Preis für diese Pilze astronomisch hoch.
Welche köstlichen Gerichte lassen sich aus Termitenpilzen zubereiten? Nach der Ernte werden die Pilze gereinigt, mit Wasser abgespült, abgetropft und anschließend verarbeitet. Melaleuca-Pilze müssen vom Verarbeiter zunächst in Salzwasser eingelegt und anschließend gekocht werden, um die Bitterkeit zu reduzieren. Bei Termitenpilzen ist dies jedoch nicht nötig, da sie weder bitter noch schleimig sind wie Melaleuca-Pilze.
Aus Pilzen lassen sich viele köstliche Gerichte zubereiten, aber ich mag immer noch am liebsten das Gericht mit Termitenpilzen und Fadennudeln. Meine Mutter kocht die Fadennudeln normalerweise zuerst, bis sie weich sind, und mariniert dann einige Garnelen etwa 30 Minuten lang mit Gewürzen, damit sie einziehen können. Die Garnelen nehmen die Gewürze auf, meine Mutter gibt sie auf einen Teller und brät sie an, bis sie gleichmäßig gar sind. Wenn die Fadennudeln weich werden, reduziert sie die Hitze, gibt mehr Wasser hinzu und gießt die gebratenen Garnelen in die Fadennudeln. Nachdem alles abgeschmeckt ist, gießt meine Mutter den Pilzkorb darüber und lässt es etwa 5 Minuten köcheln. Damit die Pilze köstlich werden, dürfen sie nicht zu lange gekocht werden. Das Fadennudeln- und Pilzgericht meiner Mutter gibt mir immer ein köstliches Gefühl – bissfest, süß, weich mit einem Hauch des rustikalen Geschmacks der Süßwassergarnelen.
Neben Termitenpilzen mit Nudeln können Sie auch gebratene Termitenpilze, Termitenpilze mit Porridge oder Termitenpilze mit Gemüsesuppe zubereiten. Noch aufwendiger ist es, sie zu würzen, in Alufolie einzuwickeln und zu dämpfen oder zu grillen.
Die Nährstoffe der Pilze verleihen dem Anwender einen wunderbaren Geschmack; die Pilze sind zäh, süß und schmecken beim Kauen fettig. Ich denke, selbst die wählerischsten Esser lassen sich von Termitenpilzen leicht überzeugen, sobald sie einen Bissen nehmen, um den Geschmack des Bodens zu genießen.
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