Nem Bùi – ein rustikales Spezialgericht aus Bac Ninh

Die köstlichen Frühlingsrollen, serviert mit Feigenblättern und in Chilisauce getaucht, bieten zusammen mit einem kalten Bier ein unvergessliches Geschmackserlebnis für die Gäste an einem sonnigen Mittag.

Frühlingsrollen (Nem) sind ein beliebter Snack, der von vielen genossen wird und aus der vietnamesischen Küche nicht mehr wegzudenken ist. Bei einem Besuch in Bac Ninh sollten Sie sich die Bui-Frühlingsrollen nicht entgehen lassen, eine der berühmten Spezialitäten der Region Kinh Bac.

Der reichhaltige, cremige Geschmack und das duftende Aroma sind die Merkmale, die man schon beim ersten Probieren dieser Speise wahrnimmt. Bui-Frühlingsrollen stammen aus dem Dorf Bui in der Gemeinde Ninh Xa, Bezirk Thuan Thanh, Provinz Bac Ninh . Nach wechselvoller Zeit erfreuen sich Bui-Frühlingsrollen in den letzten Jahren zunehmender Beliebtheit und gelten als köstliche und preiswerte Spezialität.

Dieses Spezialgericht aus der Region Quan Ho, das seit fast 100 Jahren existiert, hat seinen traditionellen Geschmack bewahrt und erfreut sich großer Beliebtheit bei den Besuchern. Foto: Phong Vinh.

Die Einheimischen nennen die Frühlingsrollen aus Bui „nem thính“. „Thính“ ist ein lokaler Begriff für fein gemahlenen, gerösteten Reis. Der Reis für die Frühlingsrollen muss gründlich gewaschen und etwa drei Stunden in Wasser eingeweicht, anschließend abgetropft und geröstet werden. Der geröstete Reis muss frisch, locker und gleichmäßig goldbraun sein. Im nächsten Schritt wird der Reis gemahlen. In dieser Region verwendet man dafür üblicherweise einen Mörser mit Stößel, bis er fein gemahlen und gebrauchsfertig ist.

Für die Zubereitung von Nem (vietnamesischer fermentierter Schweinswurst) wird Schweinefleisch verwendet. Das Fleisch muss frisch und von höchster Qualität sein. Mageres und fettes Fleisch wird hauchdünn geschnitten und anschließend längs zur Faser halbiert. Danach wird es etwa 10 bis 15 Minuten gedämpft und nach Belieben gewürzt. Zum Schluss wird die Masse fest zu kleinen Bällchen gepresst und in Feigen- und Bananenblätter gewickelt. Die Zubereitung dieses Gerichts ist sehr aufwendig, da jeder Schritt akribische Sorgfalt erfordert.

Je nach Vorliebe werden Frühlingsrollen typischerweise in Feigenblätter oder Gynura procumbens-Blätter gewickelt und in Chilisauce oder Fischsauce getaucht. So erleben Sie den herben Geschmack der Feigenblätter, die Süße des Fleisches und das duftende Aroma des gerösteten Reismehls.

Als Gericht, das vielen Geschmäckern gefällt, kann man Bui-Frühlingsrollen zu jeder Tageszeit genießen. Obwohl sie eher ein Snack als eine vollwertige Mahlzeit sind, sind sie an einem heißen, sonnigen Nachmittag mit einem kühlen Bier die ideale Wahl.

Frühlingsrollen schmecken am besten frisch; gekühlt halten sie sich 2–3 Tage. Bui-Frühlingsrollen sind in Bac Ninh erhältlich. Besonders auffällig ist, dass man entlang der Nationalstraße von Cau Ho – Thuan Thanh nach Hai Duong überall Schilder sieht, die Bui-Frühlingsrollen anbieten.

Phong Vinh

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Quelle: https://bacninh.vietnam.vn/nem-bui-mon-dac-san-dan-da-o-bac-ninh/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=nem-bui-mon-dac-san-dan-da-o-bac-ninh