Nem Bui – eine rustikale Spezialität in Bac Ninh

Köstliche Frühlingsrollen mit Feigenblättern, Chilisauce und einem kalten Glas Bier sorgen bei einem sonnigen Mittagessen für einen unvergesslichen Geschmack.

Nem ist ein beliebter Snack und aus der vietnamesischen Küche nicht mehr wegzudenken. Wenn Sie nach Bac Ninh kommen, sollten Sie Nem Bui, eines der berühmten Gerichte der Region Kinh Bac, nicht verpassen.

Der reichhaltige, fettige Geschmack und das duftende Aroma sind die Eigenschaften, die Sie gleich beim ersten Genuss des Gerichts spüren. Nem Bui stammt aus dem Dorf Bui, Gemeinde Ninh Xa, Bezirk Thuan Thanh, Provinz Bac Ninh . Nach vielen Höhen und Tiefen hat Nem Bui in den letzten Jahren immer mehr an Bekanntheit gewonnen und sich zu einem köstlichen und preiswerten kulinarischen Gericht entwickelt.

Dieses Spezialgericht aus der Heimat der Quan Ho wurde vor fast 100 Jahren erfunden und hat noch immer seinen traditionellen Geschmack und seinen Platz in den Herzen der Gäste, die hierher kommen. Foto: Phong Vinh.

Die Einheimischen nennen Nem Bui Nem Thinh. Thinh ist ein lokaler Begriff für fein gemahlenen, gerösteten Reis. Der Reis für die Zubereitung von Nem muss gewaschen und etwa drei Stunden lang gründlich in Wasser eingeweicht, dann herausgenommen, zum Abtropfen in einen Korb gelegt und anschließend geröstet werden. Nach dem Rösten muss der Reis frisch, locker und gleichmäßig gelb sein. Der nächste Schritt ist das Mahlen des Reises. Die Menschen in dieser Gegend verwenden oft einen Mörser und Stößel, um den Reis vor der Verwendung weich und geschmeidig zu mahlen.

Für die Zubereitung von Nem wird Schweinefleisch verwendet. Das Fleisch muss frisch und von bester Qualität sein. Die mageren und fetten Teile werden roh belassen, in hauchdünne Scheiben geschnitten und anschließend entlang der Faserrichtung aufgeschnitten. Anschließend wird das Fleisch 10 bis 15 Minuten gedämpft und nach Belieben gewürzt. Im letzten Schritt wird das Nem zu einer kleinen Kugel gepresst und in Feigen- und Bananenblätter gewickelt. Die Handwerker arbeiten sehr hart, denn die Zubereitung dieses Gerichts erfordert bei jedem Schritt Sorgfalt.

Je nach Geschmack wird Nem in Feigenblätter oder Polyscias fruticosa-Blätter gerollt und in Chilisauce oder Fischsauce getaucht. Sie werden den herben Geschmack der Feigenblätter, die Süße des Fleisches und den aromatischen Duft von Reispulver spüren.

Da Nem Bui keine besonderen Ansprüche an die Menschen stellt, kann man es zu jeder Tageszeit essen. Obwohl es ein Snack und keine vollwertige Mahlzeit ist, ist es mittags bei trockenem Wetter mit einem kühlen Glas Bier die ideale Wahl.

Nem sollte am besten noch am selben Tag verbraucht werden. Im Kühlschrank aufbewahrt hält es sich 2-3 Tage. Nem Bui gibt es in Bac Ninh. Insbesondere entlang der Nationalstraße von Cau Ho – Thuan Thanh nach Hai Duong finden sich überall Schilder, die Nem Bui verkaufen.

Phong Vinh

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