Die Einwohner der Chi-Minh-Gemeinde halten die Tradition der Krabbenpastenherstellung am Leben.

Für die Bewohner der Chi-Minh-Gemeinde ist die Schlammkrabbe ein Geschenk der Natur, ein Schatz des Landes entlang des Thai-Binh-Flusses. Die Schlammkrabbenpaste aus dieser Gegend ist ihr charakteristischstes Produkt und verkörpert einen einzigartigen, rustikalen Geschmack, der anderswo selten zu finden ist.

Das fermentierte Krabbenpastenprodukt aus der Gemeinde Chi Minh erfreut sich großer Beliebtheit.

Die Seele des Landlebens in jedem Glas Fischsauce.

Schlammkrabben leben in großer Zahl an den Ufern des Thai Binh Flusses und graben oft zahlreiche Höhlen an den Rändern der Reisfelder. Sie zu fangen ist ganz einfach: Man stellt einfach selbstgemachte Fallen aus Plastikflaschen und Ködern am Rand des Reisfeldes auf, und nach ein paar Stunden kann man eine Ladung frischer Schlammkrabben ernten.

In den Sommermonaten ist eine Schüssel mit rotbrauner, fermentierter Krabbenpaste, verfeinert mit Zitrone, Knoblauch und Chili, ein häufiger Anblick auf den Esstischen der Bewohner der Chi-Minh-Kommune. Ein Teller gekochter Süßkartoffelblätter oder Wasserspinat, oder ein paar eingelegte Auberginen genügen, um einen reichhaltigen und unvergesslichen Geschmack zu kreieren.

Die Familie von Herrn Pham Dinh Bon, dem Inhaber der Krabbenpastenfabrik Bon Quyen im Dorf An Dinh, gehört zu den Familienbetrieben in der Gemeinde Chi Minh mit einer langen Tradition in der Krabbenpastenherstellung. Laut Herrn Bon ist die Herstellung von Krabbenpaste nicht allzu kompliziert, erfordert aber Sorgfalt und Erfahrung. Frische, gesunde Krabben werden nach dem Reinigen eingeweicht, um Schlamm und Schmutz zu entfernen. Die Krabbenschalen werden beibehalten, da sie für das charakteristische Aroma verantwortlich sind.

Die Krabben werden anschließend zu einer Paste zerstoßen oder gemahlen, mit Salz im richtigen Verhältnis vermischt und zum Fermentieren in verschlossene Gläser oder Behälter gefüllt. Manche Haushalte halten noch immer an der traditionellen Fermentationsmethode fest, indem sie die Krabben tagsüber in der Sonne und nachts im Tau trocknen und geröstetes Reismehl oder Hefe hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern.

Während des Gärprozesses wird die Fischsauce regelmäßig umgerührt, um eine gleichmäßige Aufnahme zu gewährleisten. Normalerweise ist sie nach etwa zwei Monaten verzehrfertig, viele Haushalte lassen sie jedoch sechs Monate bis zu einem Jahr fermentieren, um die beste Qualität zu erzielen. Das fertige Produkt hat eine dickflüssige, rotbraune Farbe und ein kräftiges, charakteristisches Aroma.

Frau Pham Thi Hoa, Inhaberin der Krabbenpasten-Produktionsstätte Dien Hoa, sagte, dass Krabbenpaste nicht nur eine Dip-Sauce sei, sondern auch mit Kindheitserinnerungen und einfachen ländlichen Gerichten verbunden werde.

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Fermentierte Krabbenpaste aus der Gemeinde Chi Minh erfreut sich derzeit in vielen Regionen großer Beliebtheit. In den letzten zwei Monaten verkaufte Frau Hoas Betrieb täglich etwa 50 bis 70 Liter zum Preis von 130.000 bis 150.000 VND pro Liter und lieferte die Paste unter anderem nach Quang Ninh, Hanoi und Ninh Binh.

„Nicht jeder ist sofort mit dem Geruch von fermentierter Krabbenpaste vertraut, aber wenn man sie einmal gekostet hat, ist man schnell von ihrem einzigartigen, reichhaltigen Geschmack begeistert“, teilte Frau Hoa mit.

Das Handwerk bewahren, um eine Marke aufzubauen.

Familienbetriebe, die fermentierte Krabbenpaste herstellen, haben in attraktive Verpackungen und Markenbildung investiert und dadurch eine größere Bekanntheit erlangt.

Der Trend zu traditionellen, sicheren und rückverfolgbaren Lebensmitteln hat in den letzten Jahren neue Möglichkeiten für die Entwicklung der Krabbenpastenindustrie eröffnet. Viele Haushalte in der Gemeinde Chi Minh haben in den Ausbau der Produktion, die Verbesserung der Verarbeitungsqualität und die Lebensmittelsicherheit investiert.

Neben dem E-Commerce verstärken Unternehmen auch ihre Online-Marketingaktivitäten und optimieren Verpackung und Etikettierung, um den Anforderungen des modernen Marktes gerecht zu werden. Dies ist ein wichtiger Schritt, der lokalen Spezialitäten hilft, ein breiteres Publikum zu erreichen.

Die Krabbenfangsaison dauert jedes Jahr von März bis Oktober, mit dem Höhepunkt zwischen Mai und Juli. In der gesamten Gemeinde gibt es derzeit 15 Krabbenpasten-Produktionsstätten, die vielen Arbeitern sichere Arbeitsplätze und ein regelmäßiges Einkommen bieten.

Einheimische und internationale Touristen interessieren sich für Produkte aus Schlammkrabben und anderen Krustentieren in der Gemeinde Chi Minh.

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Aus einfachen Tontöpfen mit fermentierter Krabbenpaste hat sich das fermentierte Krabbenpastenprodukt der Gemeinde Chi Minh allmählich zu einer Spezialität entwickelt und trägt zur Erhaltung traditioneller Handwerkskünste im Zusammenhang mit lokalen Naturprodukten bei.

NGUYEN THAO

Quelle: https://baohaiphong.vn/nguoi-dan-xa-chi-minh-giu-lua-nghe-mam-cay-546498.html