Die in Japan nach dem Zweiten Weltkrieg als Lösung für den Hunger entstandenen Instantnudeln (auch bekannt als Ramen oder Fertignudeln) haben sich heute zu einer milliardenschweren Industrie entwickelt. Marktprognosen zufolge könnte der Markt von 64,67 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 auf fast 98,5 Milliarden US-Dollar im Jahr 2032 anwachsen.
Forscher vermuten, dass die Attraktivität von Instantnudeln auf den Eigenschaften dieser Gruppe hochverarbeiteter Lebensmittel beruht. Die Kombination aus Salz, Zucker, Fett und Stärke erzeugt einen ansprechenden Geschmack, dem Konsumenten nur schwer widerstehen können.
Die Hersteller argumentieren, der Erfolg von Instantnudeln liege in ihrer Fähigkeit, mehrere Bedürfnisse gleichzeitig zu erfüllen: köstlicher Geschmack, einfache Zubereitung, lange Haltbarkeit, günstiger Preis und Lebensmittelsicherheit. Diese Kriterien wurden vor über einem halben Jahrhundert von Momofuku Ando, dem „Vater der Instantnudeln“, festgelegt.
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Instantnudeln waren Bestandteil eines 3,5 Millionen VND teuren Menüs in Ho-Chi-Minh-Stadt. Foto: Phuong Lam. |
Laut CNN werden weltweit derzeit jährlich rund 123 Milliarden Portionen Instantnudeln konsumiert – ein neuer Höchststand. China ist mit etwa 43,8 Milliarden Portionen pro Jahr der größte Markt, gefolgt von Indonesien und Indien.
Vietnam ist jedoch im Hinblick auf den Pro-Kopf-Verbrauch weltweit führend. Laut Daten der World Instant Noodle Association (WINA) verzehrt jeder Vietnamese durchschnittlich 81 Portionen Instantnudeln pro Jahr. Südkorea liegt mit 79 Portionen an zweiter Stelle, Thailand mit 58 Portionen an dritter.
WINA erklärte, dass Nudeln seit Langem fester Bestandteil der vietnamesischen Esskultur sind. Mit der wirtschaftlichen Entwicklung steigt auch die Nachfrage nach schnellen und praktischen Mahlzeiten. Auffällig ist, dass der vietnamesische Markt eine Verlagerung von Billigprodukten hin zu Produkten des mittleren und gehobenen Preissegments mit höherem Mehrwert erlebt.
In Hongkong (China) hegt Küchenchef David Lai, Inhaber des Restaurants Neighborhood, eines der bekanntesten Restaurants Asiens, trotz der Verwendung hochwertiger Zutaten immer noch eine besondere Vorliebe für Instantnudeln. Er hält sie für das „perfekte Wohlfühlessen“, wenn man hungrig ist, aber wenig Zeit zum Kochen hat.
Laut Lai sind Instantnudeln ebenfalls eine vollwertige Zutat und nicht weniger interessant als andere Lebensmittel. In seinem Restaurant verfeinert er sie oft, indem er sie in Butter und Rinderfett anbrät, gehackte Tomaten hinzufügt und sie anschließend mit Brühe kocht. So entsteht ein Gericht, dessen Zubereitung etwa 30 Minuten dauert, anstatt der üblichen wenigen Minuten.
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Küchenchef David Lai demonstriert eine seiner Methoden zur Herstellung von Instantnudeln. Foto: Sophie Steiner. |
Während viele Ernährungsexperten weiterhin vor den gesundheitlichen Folgen hochverarbeiteter Lebensmittel warnen, suchen Unternehmen nach Wegen, das Image von Instantnudeln zu verbessern. Koch David Lai argumentiert, dass Instantnudeln zwar nicht täglich auf dem Speiseplan stehen sollten, aber dennoch ihren festen Platz im modernen Leben haben.
„Wenn in der Stadt alles geschlossen ist, man aber noch eine Packung Instantnudeln zu Hause hat, weiß man, dass man sich immer noch eine warme und sättigende Mahlzeit zubereiten kann“, sagte er.
Fast 70 Jahre nach ihrer Erfindung sind Instantnudeln nicht nur ein praktisches Lebensmittel, sondern auch Teil der Erinnerungen vieler Generationen. Laut der World Instant Noodle Association verteilten die Mitglieder der Organisation bis Mai 2026 weltweit rund 8 Millionen Portionen Nudeln im Rahmen von 53 Katastrophenhilfseinsätzen.
Neben der schnellen Nahrungsaufnahme bietet eine Schüssel heißer Nudeln auch ein Gefühl der Geborgenheit und Ermutigung für diejenigen, die schwierige Zeiten durchmachen.
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Nach dem Besuch eines Nudelfestivals in Gumi City, Südkorea, im Jahr 2025 strömten Touristen herbei, um Instantnudeln zu kaufen. Foto: CNN. |
Quelle: https://znews.vn/nguoi-viet-an-mi-tom-nhieu-nhat-the-gioi-post1658013.html
