Engagierte vietnamesische Mitarbeiter bedienen Gäste in einem japanischen Restaurant – Foto: NGOC HIEN
Tokio und Osaka gelten seit Langem als die „Hauptstädte“ der japanischen Kulinarik und bieten unzählige Gerichte und Restaurants, die den authentischen Stil des Landes der aufgehenden Sonne widerspiegeln. Nur wenige wissen, dass hinter diesen berühmten Gerichten, die Gäste aus aller Welt begeistern, der stille Beitrag Zehntausender vietnamesischer Arbeiter und Studenten steht.
Sie sind tief in die japanische Kulinarikszene eingebunden und fungieren gleichzeitig als kulturelle Brücke durch die Akribie, Fröhlichkeit und zeitlose Gastfreundschaft des vietnamesischen Volkes.
"Botschafter" der japanischen Küche
Der Shinkansen-Hochgeschwindigkeitszug fuhr vom Bahnhof Tokio ab und raste wie ein Pfeil mit Geschwindigkeiten von bis zu 320 km/h nach Osaka, wo wir in etwas mehr als zwei Stunden ankamen.
Mit Einbruch der Nacht erwacht der Dotonbori-Fluss – das schlaflose Herz Osakas – zu einem pulsierenden Leben mit lebhaften Klängen, schillernden Lichtern und dem verlockenden Duft von Speisen aus den Ständen an seinen Ufern.
Bei der Ankunft im berühmten Sushi-Restaurant mit Fließband muss man, wie an vielen anderen Orten in Japan auch, zunächst etwa eine halbe Stunde anstehen, bevor man an der Reihe ist, wenn eine Gruppe zufriedener Kunden auftaucht.
„Irasshaimase!“, ertönte der Gruß und geleitete uns in einen kulinarischen Raum, in dem Hunderte von farbenfrohen Sushi-Tellern auf einem Förderband vorbeifuhren, bereit zum Genießen. Junge Küchenhilfen, deren flinke Hände den Reis andrückten und scharfe Messer über jede einzelne frische Fischscheibe gleiteten, beeindruckten alle.
Eine Gruppe vietnamesischer Köche arbeitet im berühmten Kinryu Ramen-Restaurant in Osaka – Foto: NGOC HIEN
„Sind Sie Vietnamese?“, fragte mich der Kellner und zog seine Maske mit einem freundlichen Lächeln herunter, als er einen Landsmann traf. Ich war überrascht, festzustellen, dass über 20 Angestellte, von den Kassierern über die Küchenhilfen bis hin zu den Köchen, Vietnamesen waren.
Der Angestellte Tran Cong Khai (25 Jahre alt) sagte, dass ihm dieser Laden während seines mehr als einjährigen Aufenthalts in Japan geholfen habe, Geld zu verdienen, um seinen Lebensunterhalt zu bestreiten und "ein bisschen" zurück in seine Heimatstadt Ninh Binh zu schicken.
Da Khai gerade erst in einem fremden Land angekommen war, war er auf die Empfehlungen seiner Landsleute angewiesen, um Arbeit zu finden. Nachdem er in verschiedenen Restaurants Schwierigkeiten hatte, fand er schließlich in diesem eine Anstellung, dessen Personal ausschließlich aus Vietnamesen bestand.
„Ich fühle mich hier wie zu Hause. Es gibt Leute aus den nördlichen und zentralen Regionen, aber sie sprechen alle Vietnamesisch. Obwohl jeder seine eigenen Umstände hat, lieben und unterstützen sie sich alle gegenseitig bei ihrer Arbeit“, erzählte Khai.
Nguyen Phuong Minh (23 Jahre alt, aus Nghe An), eine Studentin, die im Ausland studiert und ein freundliches und sanftes Gesicht hat, verfügt außerdem über fast zwei Jahre Erfahrung in der Küchenarbeit.
Minh sagte, die Japaner würden Vietnamesen aufgrund ihrer Fleißigkeit und Ausdauer bevorzugen, und außerdem könnten sie von ihnen Sorgfalt und Akribie lernen.
Laut Minh ist die Arbeit in einer japanischen Küche nicht schwierig; jedes Gericht hat ein Rezept, und die Gewürze werden genau abgemessen, sodass die Angestellten „einfach den Anweisungen folgen“. Außerdem arbeiten im Restaurant hauptsächlich Vietnamesen, und die langjährigen Mitarbeiter weisen die Neuen an, sodass die Arbeit reibungslos verläuft und sie jeden Monat regelmäßig ihren Lohn erhalten.
„Wir scherzen oft darüber, dass wir kulinarische Botschafter sind, und das stimmt auch, denn obwohl die Seele des Restaurants japanisch ist, leisten die Vietnamesen einen großen Beitrag zum Betrieb, der köstliche Gerichte auf den Tisch bringt“, erklärte Minh.
Interessanterweise scheinen alle Restaurants mit vietnamesischem Personal eine jugendliche Energie auszustrahlen, begrüßen ihre Gäste mit einem herzlichen und freundlichen Lächeln und bieten natürlich den dynamischen Servicestil, der typisch für junge Vietnamesen ist.
In den Izakaya-Restaurants in Tokio arbeiten stets viele Vietnamesen im Service und in der Küche. – Foto: NGOC HIEN
Ein Haus im Ausland bauen.
Meine Reise durch die japanische Esskultur hat mir eine bemerkenswerte Beobachtung beschert: Viele vietnamesische Paare kommen im Rahmen von Familienzusammenführungsprogrammen nach Japan. Sie bauen sich dort Häuser, bekommen Kinder und gestalten ihr Leben ganz nach dem Motto „Japanische Küche“.
Hinter dem guten Einkommen und dem zivilisierten Bildungsumfeld für ihre Kinder verbergen sich jedoch stille Kämpfe mit Sprachbarrieren und Heimweh.
Nach seiner Schicht im Wagyu-BBQ-Restaurant fuhr Hoang Minh Thai (34 Jahre alt, aus der Provinz Quang Tri) wie viele andere vietnamesische Arbeiter mit dem Fahrrad zurück in sein gemietetes Zimmer. Im Restaurant arbeiten stets 30 bis 40 Vietnamesen im Schichtbetrieb und koordinieren sich reibungslos von der Kundenansprache und der Speisenauswahl bis hin zur Zubereitung, dem Servieren und der Zahlungsabwicklung. Das Restaurant ist immer voll, und alle sind mit ihrer Arbeit beschäftigt.
Thais Reise nach Japan begann mit dem ersten Schritt seiner Frau Nhu Lam. 2017 reiste sie nach Japan und brachte ihn im darauffolgenden Jahr zurück. Das Paar begann sein gemeinsames Leben in der Kansai-Region.
Innerhalb von acht Jahren wuchs ihre kleine Familie um zwei neue Mitglieder. Besonders erfreulich für die junge Familie war, dass die zweite Generation (F2) sich durch den Besuch öffentlicher Schulen und das Sprechen von Japanisch wie Muttersprachler tief in die japanische Gesellschaft integrierte.
In den Izakaya-Restaurants in Tokio arbeiten stets viele Vietnamesen im Service und in der Küche. – Foto: NGOC HIEN
Ihr Eheleben drehte sich um die japanische Lebensmittelindustrie; die Ehefrau leitete Auszubildende, die Sushi, Reisrollen und ähnliche Produkte für den Großhandel an Restaurants herstellten.
„Vietnamesen sind stark in die japanische Lebensmittelkette eingebunden und arbeiten in der Lebensmittelproduktion, -verarbeitung, -verpackung und im Lieferwesen sowie in Restaurants aller Größen in Japan, wo sie Speisen servieren und zubereiten“, sagte Frau Lam.
Obwohl Herr und Frau Thai ein gut laufendes Geschäft haben, wollen sie sich hier nicht dauerhaft niederlassen, da die Sprache weiterhin eine große Hürde darstellt. Trotz jahrelanger Übung hat sich Thais Japanisch kaum verbessert. Stattdessen haben sie ein Grundstück in ihrer Heimatstadt gekauft und planen, dorthin zurückzukehren und ein japanisches Restaurant zu eröffnen, sobald ihr zweites Kind die erste Klasse abgeschlossen hat.
Dang Minh Hai (28 Jahre alt, aus Hanoi) hat sich nach fünf Jahren Ehe und der Geburt seines Kindes entschieden, ein Haus im Wert von 7 Milliarden VND zu kaufen. Seine Frau verfügt über ein sicheres Einkommen, und die japanische Bank ist bereit, bis zu 80 % des Hauswertes mit einem Jahreszins von nur 0,8 % und einer Laufzeit von 35 Jahren zu finanzieren.
Dank Kreditrichtlinien, die eine Finanzierung von bis zu 100 % ermöglichen und die Absetzbarkeit der Kredite von der Einkommensteuer gewährleisten, können sich viele vietnamesische Paare problemlos ein Eigenheim leisten.
Aktuell arbeitet Hai als „Einkäufer“ für das Restaurant, zählt Lebensmittel, gleicht Produkte ab und bestellt Waren bei Lieferanten.
„Zuhause ging ich selten auf den Markt, aber hier hat mich die Arbeit dazu gebracht, für Restaurants regelmäßig auf den Markt zu gehen. Es ist anstrengend, aber auch schön. Das Beste daran ist, dass ich mit Landsleuten zusammenarbeite und meine Frau und meine Kinder abends zu Hause auf mich warten“, vertraute Hai an.
Sobald die letzten Züge des Tages den Bahnhof verlassen und die Restauranttüren schließen, beginnen junge Vietnamesen mit dem Putzen und Aufräumen der Küchen. Sie wurden zwar nicht im Land der aufgehenden Sonne geboren, tragen aber mit ihrem Engagement, fern der Heimat ihren Lebensunterhalt zu verdienen, dazu bei, die kulinarische Tradition am Leben zu erhalten.
Zwei vietnamesische Kassiererinnen besuchen tagsüber die Schule und arbeiten abends in einem japanischen Restaurant – Foto: NGOC HIEN
„Die schöne Frau“ schenkt Sake in Tokio ein.
Viele Vietnamesen, die eine Anstellung ablehnten, haben in Japan mit der Eröffnung eigener vietnamesischer Restaurants Erfolg erzielt. Einige dieser Restaurants haben sich zu vietnamesischen Gemeindezentren entwickelt und dienen als Veranstaltungsort für Hochzeiten und andere Feierlichkeiten. Manche vietnamesische Geschäftsleute engagieren sich sogar stark im Nachtleben, indem sie Räumlichkeiten anmieten und Bars und Pubs direkt in Tokio eröffnen.
In den engen Gassen der Tokioter Ausgehviertel sieht man häufig junge Vietnamesinnen, die in vietnamesischen Bars arbeiten. Im Dämmerlicht eröffnet sich ihnen eine ganz andere Welt des Lebensunterhalts: Sie schenken Getränke aus, bedienen und unterhalten sich mit den Gästen.
Im Gegensatz zum Bild von geschäftigen internationalen Studenten, die in Restaurants arbeiten, erfordert die Arbeit von Mädchen in Bars eine andere "Waffe": Schönheit, geschickte Kommunikation und ausreichend gute Japanischkenntnisse, um die Gefühle der Kunden zu verstehen.
Huong Ly (22 Jahre alt, aus Hanoi) sagt, dass Weinausschenken der bestbezahlte, aber auch der anspruchsvollste Job sei.
„Viele ältere Japaner haben Geld und Ansehen, sind aber sehr einsam. Deshalb kommen sie nicht nur zum Trinken in die Bar, sondern auch, um jemanden zu finden, der ihnen zuhört. Man muss wissen, wann man lächelt, wann man zustimmend nickt und selbst wann man allzu aufdringliche Annäherungsversuche höflich zurückweist“, sagte Ly.
Freundliche Vietnamesen im Ausland
Kenji Sato, der Besitzer eines Izakaya-Restaurants in Tokio, sagte, er habe anfangs vietnamesische Angestellte aufgrund von Arbeitskräftemangel eingestellt, aber je mehr er mit ihnen zusammenarbeitete, desto mehr stellte er fest, dass Vietnamesen sehr schnell lernen, fleißig sind und vor allem eine sehr gute emotionale Bindung zu ihren Kunden haben.
„Viele Stammkunden kommen nicht nur wegen des Essens ins Restaurant, sondern auch, weil sie die vietnamesischen Mitarbeiter hier kennenlernen und sich mit ihnen unterhalten möchten“, sagte Kenji.
Quelle: https://tuoitre.vn/nguoi-viet-giu-lua-bep-nhat-100260624090645122.htm
![[Foto] Das „Hanoi Lotus Festival“ ehrt die Lotusblume, die seit Jahrtausenden mit Vietnam in Verbindung gebracht wird.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/27/1782516943048_sen-ha-noi-2026-minh-duy-1-jpg.webp)
