Banh Duc (Reiskuchen) fehlt

Letztes Wochenende rief meine Mutter an und bat ihre Kinder und Enkelkinder, nach Hause zu kommen. Ihre Stimme war so warm wie immer: „Kommt nach Hause und esst die frisch gebackenen Reiskuchen!“ Nur ein einfacher Satz, und doch berührte er mich tief. Denn ich wusste, dass hinter dieser Einladung nicht nur die einfachen Reiskuchen steckten, sondern auch die Vorfreude und Freude meiner Mutter auf das Wiedersehen, nachdem ihre Kinder und Enkelkinder tagelang mit ihren eigenen Dingen beschäftigt gewesen waren.

Illustratives Bild.

Meine Kindheit verbrachte ich auf dem Land in Nordvietnam, wo einfache Gerichte aus den Reiskörnern unserer Heimat zubereitet wurden. In meiner Erinnerung waren Reiskuchen (Bánh đúc) die vertrauteste Leckerei. Nichts, was man auf dem Markt kaufte, sondern ein Gericht, das meine Mutter nach jeder Ernte selbst zubereitete. Ich erinnere mich an die Tage, wenn der Reis gerade geerntet war, der Hof nach Stroh roch und meine Mutter damit beschäftigt war, Reiskuchen zu backen. Damals war das Leben noch von Entbehrungen geprägt. Unsere Mahlzeiten bestanden das ganze Jahr über hauptsächlich aus Gemüse, Süßwasserfisch und anderen Reisgerichten. Doch jedes Mal, wenn meine Mutter Reiskuchen backte, freuten meine Geschwister und ich uns sehnsüchtig auf diese besondere Delikatesse.

Frühmorgens wusch meine Mutter den Reis, weichte ihn ein und mahlte ihn. Die Mühle drehte sich gleichmäßig unter ihren Händen, die von der Feldarbeit schwielig waren. Meine Großmutter sagte immer, Reiskuchen zuzubereiten sähe einfach aus, doch ein wirklich leckeres Rezept sei ein Geheimnis, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Der Reis musste klebrig und duftend sein. Das Kalkwasser musste genau richtig gemischt werden; zu viel ließ die Kuchen zu stark nach Limette riechen, zu wenig machte sie weich und matschig, ohne Biss.

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Vielleicht war das der Grund, warum meine Mutter jedes Mal so viel Sorgfalt in die Zubereitung der Reiskuchen steckte, als ob sie all ihr Können und ihre Liebe hineinlegen würde. Ein Topf mit undurchsichtigem, weißem Teig stand auf dem Herd, und sie rührte ihn unaufhörlich mit Essstäbchen um. Die Hitze ließ ihr Gesicht schweißnass glänzen. Meine Schwestern und ich saßen um den Herd herum und beobachteten gebannt den Topf, während der Teig allmählich eindickte. Als die Reiskuchen gar waren, gab sie duftende, geröstete Erdnüsse hinzu, mischte sie unter und füllte sie in Schüsseln oder Siebe, die mit grünen Bananenblättern ausgelegt waren. Der Duft der Bananenblätter vermischte sich mit dem Aroma von frischem Reis und erfüllte die kleine Küche.

Der Reiskuchen meiner Mutter war cremeweiß, weich, zart und erfrischend. Doch das Besondere daran war die Schüssel mit Bần-Sojasauce daneben. Diese Sojasauce wurde aus Sojabohnen und Klebreis aus unserer Heimat hergestellt und sorgfältig in Tonkrügen fermentiert. Schon ein Stück Reiskuchen in die Sauce zu tunken und zum Mund zu führen, genügte, um die weiche, kühle Textur des Kuchens im Zusammenspiel mit dem süß-würzigen und vollmundigen Geschmack der Sauce zu erleben. Ein Geschmack, den ich bis heute nicht vergessen kann.

In meiner Kindheit und Jugend ging ich zur Schule und arbeitete anschließend weit weg von zu Hause. Das moderne Leben brachte so viele neue und aufregende Gerichte. Doch manchmal, inmitten des geschäftigen Treibens der Stadt, wenn ich nur einen Korb mit Reiskuchen an einer Marktecke sehe oder den Duft vertrauter Sojasauce wahrnehme, überkommt mich die Sehnsucht nach Zuhause. Ich erinnere mich an meine Mutter, die am Feuer saß. Ich erinnere mich an das Rattern der Reismühle an Sommernachmittagen. Ich erinnere mich daran, wie wir Kinder darauf warteten, dass die Reiskuchen abkühlten, damit wir den ersten Bissen nehmen konnten. Und vor allem erinnere ich mich an die stille Liebe, die meine Mutter in jede Schüssel Reiskuchen legte.

Heutzutage gibt es Reiskuchen in unzähligen Variationen. Es gibt warme Reiskuchen, Reiskuchen mit Krabbeneintopf, Reiskuchen mit Fleischfüllung… Jede Sorte hat ihren ganz eigenen Geschmack. Doch in meiner Erinnerung ist der beste immer noch der cremige, weiße Reiskuchen, den meine Mutter aus frischem Reis zubereitete und mit der reichhaltigen, würzigen Bần-Sojasauce aß. Er ist nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Teil meiner Kindheit, ein Teil meiner Heimat.

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Huong Giang

Quelle: https://baohungyen.vn/nho-thuong-banh-duc-3196711.html